Оборудование для выпечки и обжарки пищевых сред
Печи
Печь ФТЛ-20 (рис. 16.10) представляет собой люлечно-подиковую печь с канальным обогревом и предназначена для выпечки хлебобулочных изделий широкого ассортимента.
Печь состоит из пекарной камеры 1, двухъярусного конвейера 2 с семнадцатью подвешенными люльками размером 1400×350 мм, топки 5, двух водогрейных трубчатых теплоутилизаторов 4 и двух трубчатых парогенераторов 6. Конвейер печи приводится в движение от электродвигателя через ременную передачу, червячного редуктора и пары цилиндрических шестерен.
Рис. 16.10 Печь ФТЛ-20
Дымовые газы из топки 5 направляются по центральному каналу, разветвляются на два параллельных газохода и поступают в вертикальные каналы, расположенные в задней стене топочного устройства, а далее по верхним газоходам, отдавая тепло через металлическое перекрытие пекарной камеры, следуют под теплоутилизаторы 4 и направляются в боров.
Посадочное отверстие печи оборудовано дверцей 9. Выгрузка подовых изделий на ленточный транспортер 7 производится при помощи копиров 8, наклоняющих люльку на 30...45°. Для увлажнения пекарной камеры пар из парогенераторов 6 поступает по трем трубам 3, две из которых расположены в первой, а одна - во второй зоне камеры.
В начале загрузки включают электродвигатель привода печи, при этом открывается посадочная дверца 9 и производится посадка форм или тестовых заготовок на люльку конвейера. По прошествии установленного времени реле включает электродвигатель привода, и загруженная люлька перемещается на один шаг. Последующая загрузка производится в той же последовательности, когда будут заполнены все люльки и первая из них подойдет к выгрузке.
Оборудование для шпарки и опаливания
В
анны
шпарильные (рис. 16.21) применяют для
предварительной шпарки субпродуктов.
Ванны имеют прямоугольную форму с
внутренней 4 из нержавеющей стали и
внешней 2 из черного проката обшивками.
Пространство между ними заполнено
теплоизоляцией 6. Геометрическая
вместимость ванны составляет 400 л.
В
ода
температурой 60...65 °С подводится в ванну
через патрубок 3, а отводится через
патрубок 8. Для подогрева воды и поддержания
необходимой температуры в ванне имеется
барботер 1.
Ванна рассчитана на одновременную загрузку четырех корзин 7 вместимостью до 45 кг каждая. Корзины прямоугольные, сварные, из листовой нержавеющей стали, с перфорированными стенками. На торцовых поверхностях имеются цапфы, соединенные с коромыслом 5, предназначенным для переноса и опрокидывания корзин при их разгрузке.
Печь опалочную К7-ФО2-Е (рис. 16.22, б) применяют для непрерывной опалки туш свиней полной и со снятием крупона. Она состоит из боковых пустотелых щитов 1, вытяжных зонтов 2, устройства для ориентации туш 3, подвесного пути 5, водопровода 4 для его охлаждения, контрольного электрода 6, горелочного устройства 7 и запальника.
Газ, природный или сжиженный, поступает в горелочное устройство 7 печи, где за счет инжектирования образуется горючая смесь, которая, выходя из отдельных смесителей, попадает в горелочный туннель, общий для вертикального ряда горелок. Туши опаливаются, проходя через печь. В пустотелых боковых щитах и двойных стенках вытяжных зонтов движется охлаждающий воздух, что препятствует перегреву стенок печи и преждевременному прогоранию зонтов. Вода, вводимая на участок подвесного пути с трубопроводов, охлаждает его направляющую для туш и используется для орошения после опалки.
При опалке свиней со снятым крупоном горелочные устройства печи, соответствующие его расположению, отключаются, а высота пламени регулируется по верхней границе крупона поворотными щитками.
Рис. 16.22. Печь опалочная К7-ФО2-Е