15. Реакторы

Реактор МЗС-316 (стр. 603)

Р еакторы МЗС-210 и МЗС-316 (рис. 12.5) предназначены для перемешивания вязких и жидких пищевых продуктов из нескольких компонентов.

Перемешивание продукта осуществляется мешалкой 4, состоящей из вертикаль­ного вала с укрепленными на нем лопастями. В нижней части корпуса 5 имеются два патрубка для спуска конденсата и выгрузки готового продукта. Над реактором смон­тирован привод, включающий электродвигатель 1 и редуктор 2. Для санитарной об­работки верхней части имеется крышка 3.

Технические характеристики реакторов представлены в табл. 12.1.

Машины и аппараты для образования пенообразных масс

Взбивальная машина периодического действия марки МВ-35 (стр. 620) с вертикальной осью вращения взбивального органа (рис. 12.17) применяется для взбивания сливок, яиц, кремов и других кондитерских масс, а также для замешивания сахарных сортов теста для венских изделий и бисквита.

В литой чугунной станине находится привод взбивателя и механизм подъема бачка. Привод взбивателя состоит из электродвигателя 2, ременного вариатора, зуб­чатой передачи и планетарного механизма. Электродвигатель установлен на крон­штейне, который может перемещаться относительно станины, что обеспечивает возможность регулирования натяжения ремня вариатора при изменении частоты вращения взбивателя.

Вариатор состоит из двух шкивов с раздвижными конусными дисками, специаль­ного вариаторного ремня 3 и механизма регулировки. Нижний диск ведущего шкива 4 укреплен на валу электродвигателя неподвижно, а верхний (поджатый пружиной) может перемещаться относительно нижнего. В ведомом шкиве 5 верхний диск не­подвижно закреплен на валу 6 зубчатой передачи, а нижний может перемещаться под действием вилки 7 и винта с маховиком 8 механизма регулировки. При враще­нии маховика по часовой стрелке диски ведомого шкива сближаются и диаметр ра­бочей поверхности шкива увеличивается. Одновременно ремень, преодолевая давление пружины, раздвигает диски ведущего шкива, благодаря чему диаметр его рабочей поверхности уменьшается. Частота вращения взбивателя при этом умень­шается. При вращении маховика против хода часовой стрелки частота вращения взбивателя увеличивается. Вращение от ведомого шкива через вал-шестерню и зуб­чатое колесо 9 передается на вал 10 планетарного механизма 12, ось которого совпа­дает с осью бачка 16. В корпусе 13 планетарного механизма находится вал 15 взбивателя 77с шестерней. При вращении корпуса шестерня обкатывается по непод­вижному зубчатому колесу 11с внутренними зубьями и взбиватель совершает слож­ное движение: вращается е большой частотой вокруг своей оси и медленно вокруг оси бачка. Вал взбивателя уплотнен на выходе каркасным сальником и войлочным кольцом.

В зависимости от вида взбиваемого продукта применяется один из четырех вен­чиков: замкнутый, крючкообразный, четырехлопастный и прутковый (рис. 12.18).

Взбиватель (венчики) / 7 крепится на конце вала штифтом. На бачке устанавлива­ется обечайка 14, предотвращающая разбрызгивание взбиваемых продуктов. Бачок крепится на кронштейне, который может перемещаться по вертикальным направ­ляющим станины 1 при помощи червячной пары, шестерни и рейки. Подъем и опус­кание бачка осуществляется вручную маховичком (см. рис. 12.17).

Тянульная машина с вращательным движением пальцев марки Ж7-ШТП (стр. 624)

(рис. 12.22) предназначена для интенсивного насыщения карамельной массы пу­зырьками воздуха и смешивания ее с рецептурными добавками.

Машина состоит из станины 1, на которой закреплены мотор-редуктор 2, коробка зубчатых передач, поддон 4, неподвижный палец 5 со съемником 6 и два подвижных кольца 9. Мотор-редуктор соединен с коробкой зубчатых передач цепной передачей 11. Подвижные пальцы закреплены на рычагах 10, смонтированных на горизонталь­ных выходных валах 8 коробки зубчатых передач (рис. 12.22, а).

Машина снабжена натяжным устройством 7 для монтажа подающего конвейера и роликом 12 для установки ленты отводящего конвейера. Валы машины вращаются в противоположные стороны с одинаковой угловой скоростью.

Т янульная машина работает следующим образом. Карамельная масса загружает­ся в машину конвейером 6 (рис. 12.22, б). Вращающиеся пальцы 7 и 4 и неподвижный 5 растягивают и складывают карамельную массу в виде прядей, насыщая ее возду­хом при складывании. При этом благодаря расположению пальцев под углом проис­ходит смещение массы вдоль пальцев к съемнику 3. Насыщенная воздухом масса со свободных концов пальцев 1 и 4 накладывается на съемник 3, а затем с помощью раз­грузочного устройства выгружается на отводящий конвейер 2.

Одновременно масса образуется между неподвижным пальцем 3 (рис. 12.22, в) и подвижными пальцами 1 и 2 пряди, которые растягиваются и складываются.

Преимуществом этой машины является отсутствие ручных операций, стабиль­ность качества массы, полное ограждение рабочих органов и наличие блокировки на ограждении.