6 (4) 2 Хозяйка 1 (3) 5
Если завтрак или обед проводится во время двустороннего совещания или конференции, возможна рассадка одной делегации напротив другой. При этом главы будут сидеть в центре стола.
Итак, при рассадке за столом необходимо придерживаться следующих правил:
1. Первыми по правую и левую руку от хозяйки сажают представителей сильного пола, хозяина окружают дамы. Затем места чередуются: рядом с женщинами сажают мужчин и наоборот.
2. Женщину не сажают с женщиной и на торцы стола, если там не сидят мужчины.
3. Мужа не сажают рядом с женой.
4. Два иностранца из одной страны не сидят вместе.
5. Последние два места занимают сотрудники своего учреждения, но не женщины.
5. Составление меню. Решая, что подать на стол, постарайтесь найти удачное сочетание калорийности, качества и цвета блюд. Гостям вряд ли понравятся неряшливые и неаппетитные блюда. Если у вас рыбная закуска, то не следует в качестве основного блюда предлагать рыбу. Важно и то, как сочетается гарнир, причем не только с тем блюдом, с которым о подается, но также и с другими. Например, вы подаете пасту с грибным соусом к вырезке. В этом случае не стоит предлагать пирог - слишком много будет мучного. Лучше подайте свежие фрукты.
6. Сервировка стола и обслуживание гостей. Схематично сервировка одного места за столом может выглядеть так, как показано на рис. 1.
1
– столовый прибор; 2 – рыбный прибор; 3
– закусочный прибор; 4,5 – подставочная
тарелка, на ней стоит закусочная тарелка;
6 – столовая ложка. 7 Единственная вилка,
которая может находиться справа от
тарелки – это вилка для устриц. 8 –
десертный прибор; 9 – банкетная
карточка. 10 – хлебная тарелка. В – бокал
для воды; К – бокал для красного вина;
Б – бокал для белого вина; X – бокал для
хереса и Д – бокал для десертного вина.
Рис 1. Образец сервировки одного места за столом
Если перед супом подают закуску, то соответствующий прибор, средний по размеру, кладется по краям уже положенных на стол приборов; следовательно, нож – справа от суповой ложки, а соответствующая вилка – крайняя слева от тарелки. За суповой ложкой кладут, если это предусмотрено в меню, рыбный прибор, а непосредственно у тарелки – большой прибор для мясного блюда.
Существует такое понятие, как последовательность подачи блюд:
В самом начале застолья подают холодную закуску (чаще даже не одну, а большой их ассортимент):
–сначала рыбную (икра, соленая рыба, отварная, заливная, фаршированная, рыбы под соусом, под маринадом, копченая, рыбные консервы и салаты);
–затем мясную закуску (мясо отварное, заливное, холодцы, студни, мясные отварные рулеты, жареное мясо, колбасы, бастурма, мясо копченое, дичь, мясные салаты);
–и лишь потом овощную (свежие овощи, фаршированные, консервированные, соленые и маринованные грибы, салаты из отварных овощей и грибов).
–иногда подают закуски из молочных продуктов: масло и различные сорта сыра. Кстати, во Франции, например, принято подавать сыры непосредственно перед десертом. В России эта традиция вряд ли приживется, но сыр способен украсить стол и поэтому не бывает лишним.
далее подают горячие закуски
после первые блюда (если речь идет об обеде)
затем вторые горячие блюда (сначала рыбные потом мясные)
после десерты и сладкие блюда
наконец, конфеты и фрукты.