Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
тема 2.7_10_RN.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
17.08.2019
Размер:
254.46 Кб
Скачать

Устаткування та інвентар складських приміщень

Устаткування

Інвентар

Приклади

1. Підтоварники

1. Інвентар для зберігання і відпуску

2. Стелажі

2. Інвентар для транспортування

3. Піддони

3. Інвентар для відкорковування тари і упаковки

4. Підйомно-транс­портне устаткування

4. Інвентар для прибирання і санітарної обробки приміщень

Закінчення таблиці

Устаткування

Інвентар

Приклади

5. Ваговимірювальне устаткування

6. Бункери

7. Ларі

8. Засіки

9. Шафи

З

!

метою забезпечення оптимальних умов для зберігання сировини і напівфаб­рикатів і чіткої діяльності складського господарства, до орга­нізації складських приміщень висуваються певні об’ємно-планувальні та санітарно-гігієнічні вимоги.

1. Компактне планування складських приміщень

2. Виділення площі під кожний вид товару відповідно до його обсягів та характеру

3. Раціональне розташування складського устаткування з урахуванням мінімальної і достат­ньої площі на прохід

4. Транспортування сировини і напівфабрикатів від завантажувальної до камер і комор по­винно здійснюватися без пересі­кання потоків сировини і напівфабрикатів, тари по короткими шляхами з механізацією трудомістких робіт

5. Висота складських приміщень у підвальних приміщеннях повинна бути не нижче за 2,4 м

6. Під’їзд транспорту і розвантажування продуктів повинні здійснюватися з боку господарсь­кого подвір’я

7. Для приймання вантажів передбачаються розвантажувальні майданчики, платформи або рампи залежно від типу і потужності закладу ресторанного господарства

8. Передбачається перебудова спеціальних люків із дверима і пандусами для транспор­тування товарів до підвальних при­міщень, навісу над розвантажувальними майданчиками, платформами і люками

9. Розташування охолоджуваних камер одним блоком: загальним тамбуром глибиною 1,6 м

10. Камера харчових відходів з тамбуром повинна розташовува­тися на першому поверсі з виходом на двір

11. У багатоповерховій будівлі комори сировини бажано розта­шовувати під відповідними виробничими цехами, об’єднавши їх вантажними ліфтами

1. Підтримання чистоти у складських приміщеннях

2. Умови зберігання повинні відповідати БН П II – Л 8 – 71

3. Освітлення повинно бути комбінованим і відповідати нормам. Коефіці­єнт природного освітлення повинен дорівнювати 1: 15, штучного – 20 Вт на 1 м2 площі підлоги

4. Вентиляція повинна бути природною і витяжною (механічною); для овочів, фруктів, харчових відходів – окрема

5. Складські приміщення не розташовуються під мийними, санітарними вузлами, виробничими приміщеннями з трапами, поруч з котельними, душовими

6. Стіни охолоджених камер повинні бути покриті глазурованою плиткою, а стіни комор – пофарбовані олійною фарбою на висоту 1,8 м

7. Підлога повинна бути міцною, вологостійкою, рівною, не допускається влаштовування порогів

8. Ширина коридорів для складських приміщень дорівнює 1,3 – 1,8 м, при використанні візків з піддонами – 2,7 м


1. Порушувати товарне сусідство

2. Зберігати харчові продукти поза складських приміщень, у коридорі, на розван­тажувальній ділянці

3. Зберігати готові вироби, гастрономічні товари поруч із сировиною

4. Зберігати товари, які легко поглинають запахи (яйця, твердий сир, молочні продукти, хліб, чай, кава, фрукти), з гостро пахучими товарами (риба, оселедець і т.д.) поруч

5. Зберігати разом продукти і тару, що вивільнилася

6. Зберігати разом сировину і предмети матеріально-технічного оснащення

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]