Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
093721_055D2_kovalev_n_i_kutkina_m_n_kravcova_v...doc
Скачиваний:
36
Добавлен:
17.08.2019
Размер:
2.83 Mб
Скачать

Глава 8. Блюда из яиц и творога—...........................................................322

Блюда из яиц................................................................................................................322

Блюда из творога.....................................................................................................328

Глава 9. Холодные блюда и закуски........................................................332

Значение холодных блюд и закусок в питании..........................332

Приготовление гарниров и желе...............................................................333

Бутерброды и закуски из хлеба.................................................................335

Салаты и винегреты...............................................................................................338

Закуски из овощей и грибов..........................................................................342

Блюда и закуски из рыбы................................................................................343

Закуски из нерыбного водного сырья..............__..............................348

Блюда и закуски из мяса и птицы...........................................................350

Закуски из яиц...........................................................................................................354

Горячие закуски.......................................„..............................................................355

Требования к качеству холодных блюд и закусок....................356

Глава 10. Сладкие блюда.........................................................................................358

Значение сладких блюд в питании.........................................................358

Предварительная подготовка продуктов............................................360

Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи....................365

Компоты и фрукты в сиропе.........................................................................367

Желированные сладкие блюда...................................................................369

Взбитые сливки.........................................................................................................3 74

Мороженое.....................................................................................................................374

Горячие сладкие блюда.....................................................................................376

Сладкие соусы............................................................................................................379

Требования к качеству сладких блюд..................................................380

Глава 11. Напитки............................................................................................................384

Значение напитков в питании.....................................................................384

Чай...................................„....................................................................................................385

Кофе__....................................................................................______........................387

Какао и шоколад......................................................................................................390

Холодные безалкогольные напитки.......................................................391

Горячие напитки с вином..........................................._..--------------.....392

XII

Оглавление

Национальные русские напитки...............................................................392

Требования к качеству........................................................................................393