5.Организация торговой деятельности предприятия и обслуживания посетителей.

Зал предварительно готовят к приему посетителей. В процессе подготовке производят расстановку столов, сервируют их в зависимости от времени дня и вида обслуживания. В зале расположены столы на 6 мест. Для сервировки стола применяют различные по назначению предметы: наборы специй, вазы для цветов, салфетницы. В торговом зале регулярно проводится уборка. Ежедневная уборка торгового зала производится уборщицей. В работу уборщицы входит: проветривание зала, уборка полов, вытирание пыли со столов, окон, радиаторов, чистка цветочниц и уход за декоративными растениями. Проветривается торговый зал кондиционером. При входе располагается гардероб.

Официантка приходит на работу за 2 часа до начала обслуживания посетителей. Перед началом работы официантка приводит себя в порядок: переодевается в форменную одежду, проверяет, что она в порядке.

Основное правило поведения официантки при обслуживании посетителей – тактичность. Она обслуживает молча, не прислушиваясь к разговорам посетителей за столом, не вступая в разговор не относящейся к обслуживанию. Если посетитель проявил нетактичность или грубость, официантка не вступает с ним в пререкания, а попытаться урегулировать конфликт самостоятельно или обращается к администрации.

6. Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия.

Заключение

Во время прохождения практики, я отметил следующие положительные моменты:

- доброжелательное отношение работающего персонала;

- чистота и ухоженность цехов;

- соблюдение правила труда и техники безопасности во всех цехах. К работе допускаются только работники прошедшие специальный инструктаж. Возле машин и приборов развешаны правила работы и плакаты по техники безопасности. Отходы из цеха удаляют своевременно. При работе на мясорубке мясо в машину проталкивают только деревянным пестиком. Ручки всех ножей тщательно закреплены. На полу рядом с производственными столами расположены подножные решетки. В холодном цехе имеется кварцевальная лампа;

- торговый зал предварительно готовят к приему посетителей. Регулярно проводится уборка. Ежедневная уборка торгового зала производится уборщицей. В работу уборщицы входит: проветривание зала, уборка полов, вытирание пыли со столов, окон, радиаторов, чистка цветочниц и уход за декоративными растениями. Проветривается торговый зал до прихода посетителей и после их ухода, широко открывая окна. При входе в столовую располагается мини гардероб;

- тактичное отношение официантов к посетителям. Обслуживание происходит молча, официанты не прислушиваются к разговорам посетителей за столом, не вступают в разговор не относящейся к обслуживанию. Если посетитель проявляет нетактичность или грубость, официантка не вступает с ним в пререкания, а пытается урегулировать конфликт самостоятельно или обращается к администрации.

Но также были обнаружены некоторые недочеты:

- в холодном цехе отсутствует дневное освещение. Также холодный цех находится в значительной отдаленности от овощного цеха;

- в горячем цехе тоже отсутствует дневное освящение, оно попадает в горячий цех через окна посудомоечного отделения. Плиты расположены в центре, а специализированное оборудование по периметру помещения, что создает неудобство в работе повара и вызывает затраты рабочего времени, связанные с перемещением повара по кухни;

- в зале очень тусклое освящение. Я считаю его можно сделать более ярким;

- хотелось бы, чтобы в столовой имелся отдельный цех по приготовлению хлебобулочных изделий.