Химические св-ва:

** По полуацет.-ОН реакции нет.

** По спитр.-ОН

1)многоат.(ОН) Cu(OH)₂

2)алкил.+8RCl

-8HCl

3 ) ацилир. +8(СН₃CO)₂O

**Восстан.св-ва

1 )реак.Толленса

2 )реак.Троммера

**Гидролиз

С ₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О Н⁺ C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆ Легче чем другие моносах.,т.к. 2-ой моносах.нах-ся в

Глю фруктоза фуранозной форме.

До гидролиза сахар имел правое вращение, после-левое.

O изменения угла вращения при гидролизе называется инверсией

[+52.5^o]

Инвертный сахар-смесь равных кол-в глюкозы и фруктозы, получающихся в р-те

O O гидролиза.

[-92^o]

Полисахариды

Полисахариды

Гомо- гетерополисахариды.

(сост.из одного и того же моносахарида) (содержит остатки двух и большего числа РАЗНЫХ моносах-в)

-крахмал -гиалуроновая к-та

-гликоген -кондроитинсульфаты

-целлюлоза -гепарин

-декстраны - Мурагин

-пектиновые в-ва

-игумен

Крахмал

Резервный полисахарид растений, состоит из 2-х полимеров глюкозы: амилозы и аминопектина.

Амилоза сост.из длинных неразветв.цепей α-Д-глюкопиранозы., связанных α-1,4-гликозидной связью.

CH₂OH O CH₂OH O CH₂OH O

OH OH O OH O OH O….

OH OH OH

Включает от 200 до 1000 остатков; молярная масса 40-160 тыс.

Молекула гибкая, принимает разные конформации, чаще конф.спирали.

Аминопектин

Сод-ит ≈1000 остатков; m=1-6 млн.

В отлич.от амилозы молекула разветвлена.

В основной цепи α-1,4-гликозидные связи, а боковые цепи присоединены к осн.цепи α-1,6-гликозидными связями.

Между точками ответвления боков.цепи расп.20-25 глюкозных мономеров.

CH₂OH O CH₂OH O

Боковая цепь

OH O OH

OH OH

O

CH₂OH O CH₂OH O CH₂ O

Основная цепь

HO OH O OH O OH O

OH OH OH

n

крахмал подверг.гидролизу в кисл.среде

( C₆H₁₁O₅)₂ H₂O, H⁺ (C₆H₁₁O₅)_x H₂O, H⁺ C₁₂H₂₂O₁₁ H₂O, H⁺ C₆H₁₂O₆

Крахмал декстрины х<n мальтоза глю

(биозный

фрагмент крахмала)

Гликоген

Это резервный полисахарид животных. Запасается в печени и мускулатуре.

Подобно аменипектину, это разветв.полисахарид, сост.из α-Д-глюкопиранозных остатков, но он по сравнению с аминопектином, знач.более разветвлен и компактен.

Между точками ветвления 10-12 моносах.остатков.

Целлюлоза

Биозн.фрагм.яв-ся целлобиоза.

Состоит из β-Д-глюкопираноз.остатков(≈1500), связанных β-1,4-гликозидной связью.

Цепь не имеет разветвлении строго линейная.;

Между отд.цепями имеются водородные связи( => прочность)

HOCH₂ O CH₂OH O CH₂OH O

O OH O OH O OH O …

OH OH OH

Β-1.4 β-1.4

Производные целлюлозы

** Ацетаты

• O H - OCOCH₃

С₆H₇O₂ - OH n(CH₂CO)₂O C₆H₇O₂ - OH

• O H n -nCH₃COOH - OH n

Моноацетилцеллюлоза.

+(2nCH₃CO)₂O

-2nCH₃COOH

Диацетилцеллюлоза

+3n(CH₃CO)₂O

-2nCH₃COOH

Триацетил

** Нитраты

- OH - ONO₂

С₆H₇O₂ - OH n(HNO₃) С₆H₇O₂ - OH

-OH n -nH₂O - OH

Мононитроцел-оза.

+2n(HNO₃) - ONO₂

-2nH₂O C₆H₇O₂ - ONO₂ дипитроцел.

- OH

+3n(HNO₃)

-3nH₂O

Моно и динитроц-оза наз-ся «калорийная вата» (колпоксилин), их р-ры в спирте/ эфире, исп.в медицине для фиксации повязок.

Триритроц-за (пироксилин)-взрывч.в-во, исп-ся как дымный порох.

** карбоксиметилцеллюлоза.

CH₂OH O CH₂OH O CH₂OH O

O O NaOH O O ClCH₂COOH O O

OH … -H₂O OH … -NaCl OH

OH ONa OCH₂COOH

** Диэтиламиноэтилцеллюлоза

CH₂OH O CH₂OH O

O OH O … ClCH₂CH₂N O OH O

ONa -NaCl OCH₂CH₂N(C₂H₅)₂ анионит

Иониты(катиониты и аниониты) использ.для очистки фермер.