2.4 Гігієна та санітарія для працівників підприємства
Для роботи на підприємстві необхідно знати правила техніки безпеки на робочому місці та правила санітарного мінімуму.
Перед оформленням на підприємство співробітник повинен пройти інструктаж;
Дотримуватись правил особистої гігієни;
Утримувати в чистоті одяг та взуття;
Взуття повинно бути змінним (не припускається використання вуличного взуття на підприємстві);
Наявність головного убору обов ’язкове, волосся повинно бути прибране під нього;
Перш ніж відвідати санвузол необхідно змінити спецодяг, після відвідання необхідно вимити руки з милом і ополоснути їх розчином хлористого вапна;
Тримати руки в чистоті, нігті повинні бути коротко підстрижені, всі рани та порізи (якщо такі є) повинні бути оброблені відповідним чином і за можливістю скриті;
Не допускається зберігання в карманах сторонніх речей, окрім хустки;
Крім дотримання особистої гігієни необхідно дотримуватись чистоти на робочому місці, три рази на день робити вологе прибирання, промивати столи розчином хлористого вапна, виносити вчасно сміття;
Знищувати мух, як переносника інфекцій;
Усі робочі інструменти та інвентар, столи повинні бути промаркеровані у відповідності з їх призначенням.
Велике значення має боротьба з мухами, тарганами, гризунами. Для боротьби з мухами вікна затягують сіткою. Стелажі, дошки, ножі, ложки, полиці з продуктами прикриваються. Приміщення повинно утримуватись в чистоті, для цього кожного дня проводять вологе прибирання с миючими та дезінфікуючими засобами. Генеральне прибирання на кухні проводиться кожного тижня. В усіх залах підприємства генеральне прибирання відбувається в перший день зміни, прибирання - кожного дня. Столи для відвідувачів знаходяться в чистоті, накриті скатертинами, на столах знаходяться прибори зі спеціями, паперові салфетки, попільнички, у паб барі, банкетному залі, літньому майданчику столи засервіровані столовими приборами. Столи прибираються після кожного прийняття їжі.
Додаток 1
Схематичний план гарячого цеху з обладнанням ресторану "Юзовська пивоварня" :
1 - електрична пательня, 2 - плита електрична, 3 - жарова шафа, 4 - холодильна шафа, 5 - фритюрниця, 6 - стелаж модульний, 7 - столи виробничі, 8 - мікрохвильова піч, 9 – гриль, |
11 - хлібопекарська піч, 12 - стіл з охолоджуваною шафою, 13 - стіл з вбудованою мийною ванною, 14 - шафи для зберігання інвентарю та спецій, 15 - роздавальна стійка, 15 – стіл для електричного та механічного обладнання.
|
4. Висновки та пропозиції щодо подальшого вдосконалення технологічного процесу та поліпшення якості продукції