3.4 Ціна і якість реалізації основних видів продукції тваринництва

В ринковій економіці практично всі витрати підприємства-виробника мають бути відшкодовані грошовими надходженнями, забезпечуючи економічну самостійність, самоокупність та самофінансування нормального процесу нагромадження і споживання. При ринкових відносинах усі процеси, що відбуваються у виробництві й обміні, безпосередньо пов'язані з ціною. Вона формується під впливом попиту та пропозиції на певний вид продукції, робіт чи послуг, і тільки точка, де попит і пропозиція перетинаються, визначає рівень ціни. Однак це не вичерпує процесу ціноутворення. В умовах ринку діє чіткий механізм, що регулює рівень і ефективність виробничих витрат і де відбувається взаємодія між ціною та рівнем витрат. Ціна є об'єктивним і примусовим нормативом рівня витрат.

Ціна - це грошовий вираз вартості товару. Вона є однією з найскладніших економічних категорій, оскільки перебуває під впливом не тільки закону вартості, а й усієї системи економічних законів. Тому ціни на сільськогосподарську продукцію відіграють винятково важливу роль в економіці держави, бо впливають на всі основні економічні, політичні і соціальні проблеми [13; с. 309].

Таблиця 16

Середньореалізаційні ціни на основні види продукції тваринництва

Види продукції		2008 рік		2009 рік			2010 рік			Відношення, %			Відхилення (+;-)
1		2		3			4			5			6
Кількість реалізованої продукції, ц: - м'ясо ВРХ		1567,0		1057,0			813,0			51,9			- 754,0
- м'ясо свиней		151,0		79,0			197,0			157,6			72,0
- молоко		5948,0		2459,0			241,0			95,9			- 5707,0
- мед (кг)		41,0		156,0			27,0			65,9			- 14,0
Виручка (дохід) від реалізації продукції, тис. грн.: - м'ясо ВРХ		1347,6		972,0			1013,0			75,2			- 334,6
- м'ясо свиней		188,0		203,0			254,0			135,1			66,0

1	2	3	4	5	6
- молоко	1213,0	420,0	61,0	95,0	- 1152,0
- мед	1,0	4,0	1,0	100	-
Середньореалізаційна ціна 1ц продукції, грн.: - м'ясо ВРХ	859,99	919,58	1246,00	144,9	386,01
- м'ясо свиней	1245,03	2569,62	1289,34	103,6	44,31
- молоко	203,93	170,80	253,11	124,1	49,18
- мед (кг)	24,39	25,64	37,04	151,9	12,65

Продовження таблиці 16

Розглядаючи середньореалізаційні ціни на основні види продукції тваринництва видно, що у 2010 році порівняно із 2008 роком, ціна на м'ясо ВРХ із 859,99 грн. зросла до 1246,00 грн. за 1ц, м'ясо свиней здорожчало на 3,6%, тобто на 44,31 грн..

Ціна на молоко у 2008 році становила 203,93 грн, а у 2010 році цей показник збільшився на 24,1 %, та сягнув 253,11 грн. за 1ц., дане зростання видно на рисунку 2.

Аналогічна тенденція до зростання цін спостерігається і для такої продукції, як мед. У 2008 році середньореалізаційна ціна 1кг меду становила 24,39 грн., а у 2010 році даний показник зріс на 51,9%, і відповідно становить 37,04 грн.

На таке доволі стрімке підвищення цін вплинув ріст собівартості продукції, та зниження виробництва.

Рис. 2. Динаміка росту середньореалізаційної ціни на 1ц молока.

На практиці визначення цін залежить від багатьох факторів. Виділяють три групи основних факторів: попит, витрати, конкуренція.

Фактори витрат: підприємство, прийнявши за основу політику ціноутворення, орієнтовану на витрати, буде встановлювати ціни, виходячи з витрат плюс процент прибутку.

Такий підхід звичайно застосовують стосовно товарів виробничого призначення, котрі не мають особливих відмін від своїх аналогів в очах покупця.

Фактори попиту: ціноутворення, орієнтоване на ринковий попит, передбачає оцінку інтенсивності попиту: більш високі ціни призначаються тоді і там, де спостерігається підвищений попит, а низькі ціни — тоді і там, де попит слабий, навіть якщо вартість одиниці товару в обох випадках однакова. Ціна постійно змінюється і ціноутворення стає ефективною зброєю в руках продавця.

Фактори конкуренції. Третьою групою факторів, що впливають на ціноутворення, є конкуренція.

Найкращим прикладом ціноутворення, орієнтованого на ціни конкурентів, можуть бути біржеві ціни на пшеницю, де відомі світові ринкові ціни, котрі і диктують певний рівень цін. Ці ціни встановлюються в результаті взаємодії великої кількості продавців та покупців. Для кожного продавця призначення ціни вище встановленого рівня може стати причиною катастрофічного зменшення замовлень, а продаж товарів за ціною нижчою від встановленого рівня приведе до невиправданого зменшення прибутків.

Головне в ціноутворенні, орієнтованому на конкурентів, врахувати кількість фірм, що виготовляють аналогічні продукти, інші поставки товарів на ринок, а також ціни на цю продукцію.

В ціновій конкуренції виділяють:

конкуренцію між фірмами однієї галузі;

міжгалузеву конкуренцію;

конкуренцію замінників.

Якість продукції визначають як сукупність властивостей, які обумовлюють її здатність задовольняти певні потреби у відповідності з її призначенням. Від якості харчових продуктів залежить нормальний розвиток організму, здоров'я та дієздатність людини.

Продукти тваринництва відносяться до категорії більш цінних продуктів харчування. Компоненти, що входять до їх складу є вихідними матеріалами для побудови тканин, біосинтезу необхідних систем, які регулюють життєдіяльність організму, а також для покриття енергетичних затрат. Поняття якості продукції тваринництва, з урахуванням складності та багатоваріантності їх складу, специфіки властивостей визначається комплексом показників. Головні показники при оцінці рівня якості мають показники призначення, за допомогою яких повинна бути забезпечена достатню повна інформація у відношенні біологічної цінності продукту, органолептичних показників, гігієнічних і токсикологічних характеристик, а також стабільність властивостей.

Біологічна цінність продукту визначається наявністю в його складі компонентів, що використовуються організмом для біологічного синтезу та компенсації енергетичних затрат. Значення цього показника залежить від вмісту білків, жирів, вітамінів, мікро- та макроелементів, їх амінокислотний склад та ступінь засвоєння організмом тощо.

Таблиця 17

Показники якості молока

Показники	2010 рік
Кислотність, °Т	20
Ступінь чистоти за еталоном, група	ІІ
Згальне бактеріальне обсмічення, тис./см3	3000
Температура, °С	10
Масова частка сухих речовин, %	10,6
Кількість соматичних клітин, тис./см3	800

Важливу роль в оцінці якості продукції тваринництва відіграють органолептичні показники — зовнішній вигляд, колір, смак, запах та консистенція. Зазначені характеристики здебільшого визначають якість продуктів при оцінці його споживачами [10; с. 212].

Якість продуктів, що виробляються, залежить від багатьох факторів, серед яких першочергове значення мають склад та властивість сировини, рецептури, умови та режимні параметри технологічних процесів виробництва і зберігання, якість обладнання та упаковки, що використовується. Склад і властивість сировини залежить від виду, породи, статі, віку тварин, характеру їх відгодівлі та утримання, умов транспортування та передзабійної витримки (для м’ясопродуктів). Органолептична оцінка якості м’яса ВРХ та свинини наведено у додатках 8.