2.2. Конкретные функции управления

Конкретные функции управления представляют процесс управления отдельными сторонами деятельности предприятия: состав и соотношение различных по трудоемкости конкретных функций управления на каждом предприятии зависят от объема хозяйственной деятельности, способа производства продукции и форм обслуживания. С разработки полного их перечня, а затем рационального разделения между исполнителями, утверждения соответствующих должностных инструкций должно начинаться оперативное руководство любым объектом управления.

Так, для предприятий и организаций ресторанного хозяйства конкретными функциями являются:

• составление долгосрочных и среднесписочных прогнозов по возможным направлениям развития предприятий, организаций;

• обеспечение предприятий необходимыми финансами, кадрами, материально-техническим оснащением и др.;

• анализ конкурентоспособности продукции и услуг на рынке;

• решение организационных, технических, технологических задач при организации работы предприятий питания;

• повышение профессиональной квалификации персонала;

• проведение переговоров с поставщиками услуг и партнерами по бизнесу, заключение контрактов;

• разработка и проведение рекламных и других мер с целью увеличения реализации продукции и услуг;

• проведение в установленном порядке оперативного, статистического, финансового учета и отчетности;

• - координирование деятельности всех звеньев предприятия;

• оснащение предприятия новыми технологиями, коммуникациями связи;

• материальное и моральное стимулирование персонала предприятий.

Конкретные функции управления директора (заместителя)

Функции управления на предприятиях питания выполняет директор и его заместитель с учетом конкретных условий производственно-хозяйственной деятельности. Выполняя функции организации и координирования директор (заместитель):

• создает условия для производства продукции высокого качества – обеспечивает закупку сырья в необходимом ассортименте и количестве;

• внедряет прогрессивные формы производства и обслуживания;

• обеспечивает предприятие оборудованием, инвентарем, спецодеждой, топливом;

• организует работу всех подразделений;

• осуществляет подбор, расстановку кадров, разрабатывает рациональный режим работы (графики выхода);

• проводит воспитательную работу;

• обеспечивает повышение квалификации работников;

• решает социально-бытовые вопросы.

Конкретным содержанием функции контроля и регулирования является контроль за:

• качеством сырья, соблюдением норм закладки сырья и выхода готовой продукции, контроль за ценами, соблюдением ассортимента;

• работой материально-ответственных лиц – зав. производством, буфетчиков, кладовщиков;

• соблюдением санитарных правил, охраны труда, противопожарных мероприятий;

• ведением бухгалтерского, оперативного учета, сроками представления отчетности;

• правильностью расчетов официантов, буфетчиков с потребителями;

• соблюдением финансовой дисциплины подразделениями предприятий, расходованием средств;

• правильным оформлением рудовых книжек, приказов, распоряжений;

• выполнением договоров и соглашений;

• рассмотрением жалоб и предложений, поступающих от потребителей и проверяющих органов;

• соблюдением правил и инструкций, руководящих материалов различных органов, контролирующих деятельность предприятий.

Функции планирования и прогнозирования осуществляются одновременно с функцией организации и координирования, контроля и регулирования, т.к. все действия директора и его заместителей подчинены выполнению целей, поставленных перед предприятием – выпуску продукции определенного качества, количества, расширению деятельности предприятия, изучению спроса, рынка и т.д.

Материальное и моральное стимулирование (мотивация) предполагает установление порядка поощрения работников за определенные успехи в работе и размер санкций за нарушения, осуществление контроля за их выполнением.