3.6. Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции и услуг. Обосновать свой выбор

На предприятии будет проводиться входной контроль – приемка продуктов, поступающих от поставщиков или производителей по качеству.

Для этого по предприятию издается приказ, на кого возлагаются обязанности по проведению входного контроля. По факту поступления сведения о поступающих продуктах, в том числе недоброкачественных и нестандартных, следует регистрировать в специальном журнале.

Также на предприятии будет проводиться операционный и приемочный контроль.

Операционный контроль – производится на отдельных стадиях и операциях технологического процесса. Этот вид контроля позволяет своевременно выявить нарушения норм закладки продуктов, нарушения температурного режима приготовления блюд и изделий (проводится метод органолептической оценкой, контролем массы полуфабрикатов и соблюдения технологического режима).

Повара обязаны пользоваться технологическими картами, которые хранятся на рабочих местах.

Данный комплекс мероприятий позволит обеспечить высокое качество готового продукта.

Задание 4. Оформление и оснащение торговых помещений

4.1. Составить перечень и дать характеристику торговых помещений предприятиядоделать

В ресторане будет только одно торговое помещение площадью 45 кв.м. помещение прямоугольной формы шириной около 4,5 м и длиной около 10 м.

4.2. Предложить стиль (тематику) оформления интерьера торговых помещений предприятия с учетом его концепции

Стиль оформления помещения: итальянский.

Итальянский стиль — это, прежде всего состояние умиротворенности и покоя. Интерьер в греческом стиле — это колоритное сочетание подчеркнутой демократичности со всеми диковинами Средиземноморья.

Основная нота этого стиля — архаическая простота. Практичный комфорт создается подручными средствами с долей изобретательности, любви к творчеству и традициям.

Идеальный выбор – невысокие стулья, простые столы «под дерево».

В греческом интерьере предпочтение отдается холодным цветам. Это белый, лимонно-желтый, солнечно-желтый, все оттенки синего (от светло-голубого до самого насыщенного), сине-зеленый, голубо-зеленый, изумрудный цвета. И как акцент насыщенный красно-розовый.

Поверхность потолков и стен – матовая и фактурная, с сохранением эффекта рукотворности.

Кроме того, на входе в кафе будет использована лепнина.

Основа греческого интерьера — это светлые стены. Чаще всего это деревянные панели, выкрашенные определенным способом, словно ветер, солнце и море проверяли покрытие на прочность. Но может быть и грубая фактурная штукатурка, придающая интерьеру строгую простоту и необходимый рукотворный шарм (используем в интерьере этот вариант).

Довольно стильно будет также смотреться облицованная одинаковой плиткой небольшого формата столешница бара.

При устройстве пола будет использоваться минимальное количество напольных покрытий. Предпочтение будет отдано керамограниту.

В интерьере греческого стиля использование текстиля имеет более утилитарное, нежели эстетическое назначение. Ткани в основном натурального происхождения: лен, хлопок, мешковина. Занавески — большая редкость, так как исторически используются наружные ставни или маркизы. В интерьере кафе будут использоваться жалюзи из натуральных материалов (рогожка, бамбук, дерево).

Основной мотив стиля — доступность и утилитарность, в нем нет места нарочитой роскоши и шику. Использование аксессуаров тоже должно подчиняться основному принципу. Можно расположить на открытых полках греческую керамику, расписанную вручную. Вазы и амфоры, характерных силуэтов, с характерными мотивами росписи, красноречивей, чем что бы то ни было, расскажут о стилистической направленности вашего интерьера.

4.3. Разработать композиционное и цветовое решение интерьера торгового зала с использованием в оформлении осветительных приборов, декоративных элементов

Стены и потолок торгового зала будут выкрашены в светло-бежевый цвет.

На стены методом темперной печати будут нанесены фразы на латинском языке.

Мебель будет подобрана в соответствии с описанным выше цветовым решением.

Используемые декоративные элементы: жалюзи из натуральных материалов, лепнина из гипса.

4.4. Произвести подбор торгового оборудования и предложить схему его размещения в зале

Торговое оборудование:

- столы обеденные с пластиковым покрытием, цвет – бук (рисунок 1)

Рисунок 1 – Образец стола

- стулья – бистро (рисунок 2).

Рисунок – Образец стула

Схема размещения оборудования в торговом зале представлена в пункте 4.5.

4.5. Подобрать мебель в соответствии со стилем интерьера зала и предложить варианты ее расстановки с учетом типа предприятия, выбранных форм обслуживания. Составить эскиз (схему) торгового зала

Цветовое решение для мебели – светлый беж, «под дерево».

Рисунок 3 – Эскиз торгового зала

4.6. Подобрать предметы сервировки столов с учетом выбранного стиля, определить их ассортимент

Для сервировки столов будет использоваться посуда:

- металлическая из нержавеющей стали (салатницы, столовые приборы);

- полуфарфоровая фаянсовая (чашки);

- сортовая стеклянная (стаканы для прохладительных напитков).

4.7. Представить рекомендации по сервировке столов для различных видов обслуживания. Составить схемы различных сервировок

Различные виды сервировок использоваться не будут – это студенческое кафе с формой обслуживания – самообслуживание.

4.8. Разработать программу проведения презентации предприятия

Программа проведения презентации предприятия будет включать следующие этапы:

- дать описание предприятия, характеристику организационно-правовой формы;

- выделить основной сегмент потребителей, определить предпочтения потребителей;

- выделить основные преимущества данного предприятия по сравнению с конкурентами;

- определить срок окупаемости предприятия.

Задание 5. Управление предприятием