2.4. Аминокислотный состав белков

С химической точки зрения белки - это вы­сокомолекулярные азотсодержащие органические соединения (полиамиды), молекулы которых построены из остатков аминокислот. Мономерами белков служат α-аминокислоты, общим признаком которых является наличие карбок­сильной группы -СООН и аминогруппы -NH₂ у второго углеродного атома (α-углеродный атом):

Аминокислоты классифицируют: - по полярности радикалов на полярные (гидрофильные) и непо­лярные (гидрофобные);

- по природе радикалов на алифатические (глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин); гидроксиаминокислоты (серии, треонин); дикарбоновые, кислые, (аспарагиновая, глутаминовая и их амиды - аспарагин и глутамин); тиоаминокислоты (цистеин, метионин); диаминомонокарбоновые, щелочные (ли­зин, аргинин); ароматические (фенилаланин, тирозин); гетероцикличе­ские (триптофан, гистидин, пролин).

В настоящее время известно более 200 аминокислот, сущест­вующих в природе. В организме человека содержится около 60 различ­ных аминокислот и их производных. В белках же всех видов живых су­ществ - от бактерий до человека - обнаруживают менее 30 из них.

Эти аминокислоты делят на две группы: постоянно встречающиеся в белках (главные) и иногда встречающиеся (редкие). К первой группе относят 20 аминокислот (в том числе и пролин, который, по существу, является иминокислотой) (табл.4).

Таблица 4. Аминокислоты, постоянно встречающиеся в составе белков

№ п/п	Название	Структура	Сокращенное обозначение русское, латинское	pI
1	2	3	4	5
I. Неполярные(гидрофобные) аминокислоты
1.	Аланин		Ала, Ala	6,02
2.	Валин		Вал, Val	5,97
3.	Лейцин		Лей, Leu	5,98
4.	Изолейцин		Иле, Ile	6,02
5.	Триптофан		Три, Try	5,88
6.	Пролин (иминокислота)		Про, Pro	6,10
7.	Фенилаланин		Фен, Phe	5,98
8.	Метионин		Meт, Met	5,75
1	2	3	4	5
II. Полярные (гидрофильные) незаряженные аминокислоты
9.	Глицин		Гли, Gly	5,97
10.	Серин		Сер, Ser	5,68
11.	Треонин		Тре, Thr	6,53
12.	Цистеин		Цис, Cys	5,02
13.	Тирозин		Тир, Tyr	5,65
14.	Аспарагин		Асн, Asn	5,41
15.	Глутамин		Гли,Gln	5,65

1	2	3	4	5
III. Отрицательно заряженные (кислые) аминокислоты
16.	Аспарагиновая кислота (Аспартат)		Асп, Asp	2,95
17.	Глутаминовая кислота (Глутамат)		Глу, Glu	3,22
IV. Положительно заряженные (основные) аминокислоты
18.	Лизин		Лиз, Lys	9,74
19.	Аргинин		Арг, Arg	10,76
20.	Гистидин		Гис, His	7,58

К группе редко встречающихся аминокислот принадлежат, на­пример, гидроксипролин, гидроксилизин, орнитин, йодтирозин, α-аминоизомасляная кислота и некоторые другие. Они имеют следующее строение:

α-аминоизомасляная кислота	гидроксипролин		орнитин
йодтирозин		гидроксилизин

Эти аминокислоты образуются из главных уже после включения их в состав белковой молекулы.