3. Структура и содержание профессионального модуля

Коды профессио-нальных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практика)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

МДК 08.01

Технология приготовления простых и основных полуфабрикатов

72

48

22

24

36

ПК 1.1.

Раздел 1. Обработка, нарезка, формовка традиционных видов овощей, грибов.

13

10

4

3

ПК 1.2.

Раздел 2. Обработка рыбы с костным скелетом , подготовка и приготовление простых и основных полуфабрикатов .

18

12

6

6

ПК 1.3.

Раздел 3. Обработка, подготовка мяса, субпродуктов говядины, свинины, баранины; подготовка и приготовление простых и основных полуфабрикатов .

29

18

8

11

ПК 1.4.

Раздел 4. Обработка домашней птицы, подготовка и приготовление простых и основных полуфабрикатов.

12

8

4

4

МДК 08.02

Технология приготовления простой и основной горячей кулинарной продукции.

126

84

54

42

108

ПК 2.1.

Раздел 5. Приготовление бульонов и отваров; основных супов.

25

15

11

10

ПК 2.2.

Раздел 6. Приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов для соусов. Приготовление основных холодных и горячих соусов.

12

8

4

4

ПК 2.3.

Раздел 7. Приготовление и оформление простых и основных блюд и гарниров из овощей , грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.

16

12

7

4

ПК 2.3.

Раздел 8. Приготовление и оформление простых и основных блюд из рыбы .

21

15

11

6

ПК 2.3.

Раздел 9. Приготовление и оформление простых и основных блюд из мяса, субпродуктов.

30

17

12

13

-

-

ПК 2.3.

Раздел 10. Приготовление и оформление простых и основных блюд из птицы, дичи.

13

10

6

3

ПК 2.3.

Раздел 11. Приготовление и оформление простых и основных блюд из яиц, творога.

9

7

3

2

МДК 08.03

Технология приготовления простой и основной холодной кулинарной продукции.

90

60

39

30

36

МДК 08.04

Технология приготовления основных десертов и напитков.

36

24

16

12

36

МДК 08.05.

Технология приготовления простых и основных хлебобулочных и кондитерских изделий.

126

84

47

42

72

Учебная практика

Всего:

450

300

178

-

150

-

288