Раздел 3. Разработка рекомендаций по планированию финансовых результатов в ресторанном бизнесе. Механизмы распределения чистой прибыли

Конечной целью каждой коммерческой организации и залогом ее успешной деятельности в системе рыночных отношений является получение прибыли. Важным этапом на пути к этой цели является получение валового дохода от реализации произведенной продукции и покупных товаров.

В форме №2 «Отчет о прибылях и убытках», по строке 010 отражается «Выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных платежей)», а по строке 020 в торговых организациях, в том числе и общественного питания, показывается покупная стоимость товаров, выручка от реализации которых приводится по строке 010. Разница между первым и вторым показателями и составляет валовой доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организациях общественного питания, равно как и в любых других торговых организациях. Здесь следует обратить внимание, что при расчете валового дохода такие платежи в бюджет, как налог на добавленную стоимость, акцизы и другие аналогичные им, исключаются. Иначе валовой доход будет завышен. Эти налоговые платежи изначально являются доходом государства и никакого отношения к валовому доходу предприятия (организации) не имеют.

Валовой доход предприятия определяется на основании информации о реализации продукции и товаров их покупной стоимости. Согласно отчетам материально ответственных лиц (заведующего производством, продавца буфета или другого торгового подразделения) и прилагаемым к ним документам учетная стоимость покупных товаров и сырья, израсходованного на реализацию продукции. Результаты от реализации продукции и товаров списываются ежемесячно.

Издержки обращения – это затраты материальных, денежных и трудовых ресурсов, связанные с реализаций товаров. Издержки предприятия общественного питания носят специфический характер, поскольку они включают издержки обращения, затраты производства, связанные с приготовлением пищи, и затраты по организации потребления.

Для планирования общественного питания рекомендовано применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства [12, c. 59]:

1. Транспортные расходы.

2. Расходы на оплату труда.

3. Отчисления на социальные нужды.

4. Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

5. Амортизация основных средств.

6. Расходы на ремонт основных средств.

7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды,

приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

10. Расходы на рекламу.

11. Затраты на оплату процентов за пользование займом.

12. Потери товаров и технологические отходы.

13. Расходы на тару.

14. Прочие расходы.

Ресторану, так как и другим организациям общественного питания предоставлено право, при необходимости сокращать и расширять перечень статей. В любом случае необходимо выделять из всей суммы издержек обращения транспортные расходы и затраты по оплате процентов за пользование банковским кредитом, так как эти две статьи являются запасоемкими (распределяются на реализованные товары и на остаток товаров). При этом сумма издержек обращения и производства, относящаяся к остатку товаров на конец месяца, исчисляется по среднему проценту издержек обращения и производства за отчетный месяц с учетом переходящего остатка на начало месяца в следующем порядке [12, c. 62]:

1) суммируются транспортные расходы и расходы по оплате процентов за банковский кредит на остаток товара на начало месяца и произведенные в отчетном месяце;

2) определяется сумма товаров, реализованных в отчетном месяце, и остатка товара на конец месяца;

3) выявляется средний процент издержек обращения и производства как отношение суммы издержек обращения и производства к сумме реализованных и оставшихся товаров;

4) сумма издержек обращения, относящихся на остаток товаров на конец месяца, определяется путем умножения среднего процента издержек на сумму остатка товаров на конец месяца.

В состав расходов будущих периодов включаются [12, c. 69]:

– расходы на ремонт основных средств;

– суммы арендной платы, уплаченной вперед;

– суммы уплаченной вперед платы за подготовку и переподготовку кадров в течение нескольких месяцев;

– расходы на подписку периодической печати;

– расходы на разработку и издание рекламных изделий (каталогов, брошюр, плакатов и т.п.), меню;

– расходы на оплату отпусков и др.

В ресторане могут возникать расходы, которые не относятся к данному отчетному периоду, но предстоят в будущем. Такие расходы называют предстоящими расходами и платежами. В целях равномерного включения предстоящих расходов в издержки обращения отчетного периода предоставлено право создавать резервы предстоящих расходов и платежей. Размеры резервов и нормы отчислений в них устанавливаются на основании расчетов и утверждаются руководителем предприятия.

Организации могут образовывать следующие виды резервов [12, c. 63]:

– на предстоящую оплату отпусков работников;

– на выплату ежегодного вознаграждения за выслугу лет;

– на выплату вознаграждения по итогам работы за год;

– на ремонт основных средств, если ремонт производится неравномерно в течение года;

– на другие цели, предусмотренные законодательством и нормативными актами.

Создание резерва расходов на ремонт основных средств целесообразно в случае неравномерного осуществления ремонта в течение года. Выявление финансового результата хозяйственной деятельности. Финансовым результатом деятельности предприятия является прибыль или

убыток. Финансовый результат от основного вида деятельности выявляется приходится на реализацию продукции (работ, услуг) и занимает самый большой удельный вес в конечном финансовом результате.

К операционным и внереализационным расходам и потерям относятся [12, c. 65]:

1) местные налоги и сборы (начисленные): налог на рекламу, налог на имущество, сбор на содержание правоохранительных органов, налог на содержание жилого фонда и объектов социально-культурной сферы, сбор на нужды образовательных учреждений, сбор за парковку автотранспорта;

2) присужденные или признанные штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение условий хозяйственных договоров;

3) убытки от списания дебиторской задолженности по истечении срока исковой давности и других долгов, не реальных для взыскания;

4) убытки от списания в установленном порядке ранее присужденных долгов по недостачам и хищениям, по которым возвращены исполнительные документы с установленным судом актом о несостоятельности ответчиков и невозможности обращения взыскания на его имущество;

5) убытки прошлых лет, выявленные в отчетном году.

Рассмотрим таблично планирование чистой прибыли предприятия ресторанного бизнеса, согласно методике расчета чистой прибыли в Отчете о финансовых результатах по форме 2. Расчет данных себестоимости по тем же периодам приводится в таблице 3.1.

Таблица 3.1 Расчета чистой прибыли ресторана

Показатель	2010 год (план)	2009 год (факт)	Рост, %
Выручка, тыс. руб.	1110,687	588,205	188,7
НДС, тыс. руб.	222,1374	117,641	189,7
Чистый доход, тыс. руб.	888,5496	470,564	188,9
Себестоимость, тыс. руб.	880,4	463,8	190,0
Расходы на сбыт, тыс. руб.	3	3	100,0
Финансовый результат от реализации до налогообложения, тыс. руб.	5,1496	3,764	166,6
Налог на прибыль, тыс. руб.	1,2874	0,941	136,1
Чистая прибыль, тыс. руб.	3,862	2,823	135,7

Каждая организация (ресторан) самостоятельно решает вопрос о применении методики распределения прибыли. Прибыль ресторана, остающаяся после уплаты налога на прибыль и других платежей в бюджет называется чистой прибылью. Нераспределенная прибыль прошлых лет может быть использована на следующие цели:

– увеличение уставного капитала;

– пополнение резервных фондов;

– увеличение фондов социального назначения;

– покрытие убытков отчетного года.

Рассмотрим таблично пример вариантов распределения чистой прибыли по ресторану (табл. 3.2).

Таблица 3.2 Варианты распределения чистой прибыли ресторана

Показатель	2010 год (план)	2009 год (факт)	Рост, %
Увеличение уставного капитала, тыс. руб.	-	1,000	100,0
Пополнение резервных фондов, тыс. руб.	2,000	0,823	243,0
Увеличение фондов социального назначения, тыс. руб.	1,862	1,000	186,2
Покрытие убытков предыдущего периода, тыс. руб.	-	-	-
Чистая прибыль, тыс. руб.	3,862	2,823	135,7

Таким образом, на предприятии ресторанного хозяйства чистая прибыль была направлена в 2006 году на увеличение уставного капитала (1000 руб.), пополнение резервных фондов (823 руб.), увеличение социальных фондов (1000 руб.). А в 2007 году планируется направить чистую прибыль в большей степени на пополнение резервных фондов (2000) и увеличение соцфондов (1862 руб.).

Заключение

В процессе работы над темой курсовой работы мной были сделаны следующие выводы и обобщения, согласно структурным разделам работы и поставленным задачам.

1. Общественное питание – сфера производственно-торговой деятельности, в которой производят и продают продукцию собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления на месте, с организацией досуга или без него. Самостоятельное заведение общественного питания или совокупность таких заведений, входящих в состав одного субъекта хозяйствования (юридического лица), представляют собой предприятие общественного питания. Заведения (предприятия) общественного питания можно классифицировать по типам и классам. Открытие заведения общественного питания согласовывается с органами местного самоуправления, учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы и разрешение органов пожарного надзора, а также разрешение на размещение объекта торговли. Если заведения общественного питания реализуют алкогольные напитки и табачные изделия то они должны приобретать соответствующие лицензии. Срок действия лицензии составляет один год. Заведениям общественного питания необходимо приобретать торговый патент.

2. Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) – заведение, которое продает готовую еду и напитки по заказу для употребления в пищу на месте. Постройка и оборудование ресторана «под ключ» в Украине обходится заказчику от $ 850 до $ 1500 за кв. м, включая все торговые, хозяйственные и прочие помещения. Добавив к этой цифре стоимость покупки самого помещения (а в центре столицы его цена, к примеру, может составлять $ 1000 за кв. м), можно сказать, что сумма всех расходов на среднего размера ресторан (площадью около 200 кв. м) составляет около $ 400 тыс. Срок окупаемости ресторана обычно составляет от одного года до пяти лет.

3. Основные фонды ресторана, как это стало ясно из предыдущего раздела курсовой работы, могут быть сформированы путем приобретения уже существующего заведения общественного питания (с последующей переделкой помещений и дизайнерскими изменениями интерьера) или путем строительства нового заведения. Для открытия нового ресторана требуется инвестиция. В работе рассмотрен пример создания ресторана быстрого питания в национальных условиях. Финансовые расчеты показали, что деньги вложенные в создание такого ресторана окупятся только на 5 год.

4. Оборотные финансовые средства составляют основу хозяйственной деятельности функционирующего ресторана. Для получения выручки ресторан должен иметь свою ценовую политику. Основным элементом себестоимости является, как правило, стоимость сырья и товаров. Она составляет около 80% в продажной цене. Особенность ценообразования в ресторанном бизнесе заключается в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции. Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации на основании указанных в Сборнике рецептур норм закладки сырья. Партии блюд изготавливаются в таких количествах, чтобы обеспечить их реализацию в сроки, определенные нормативной документацией, и, в частности, Санитарными правилами.

5. Валовой доход предприятия определяется на основании информации о реализации продукции и товаров по их покупной стоимости. Для получения чистого дохода важно определить стоимость покупных товаров и сырья, израсходованного на реализацию продукции. Для планирования хозяйственной деятельности ресторана можно применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства: Транспортные расходы, Расходы на оплату труда, Отчисления на социальные нужды, Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря, Амортизация основных средств, Расходы на ремонт основных средств, Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов, Pасходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров, Расходы на рекламу, Затраты на оплату процентов за пользование займом, Потери товаров и технологические отходы, Расходы на тару, Прочие расходы и т.д.

После налогообложения прибыли (ставка налога на финансовый результат до налогообложения) составляет 25%. Предприятие – ресторан получает чистую прибыль. Каждая организация (ресторан) самостоятельно решает вопрос о применении методики распределения прибыли. Прибыль ресторана, остающаяся после уплаты налога на прибыль и других платежей в бюджет называется чистой прибылью.

Список использованных источников

1. Грибов В.Д. Основы бизнеса: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2009;

2. Карбушев Ф. Завершения бизнгес года. Итоги и прогнозы // Ресторатор №12. -2009. – с. 5.

3. Ковалев В.В., Финансы предприятий, М: Тк Велби, 2003;

4. Кочетков Владислав. – Новые рестораны // Ресторанные ведомости №11, 2008, с. 10–11.

5. Методы оценки инвестиционных проектов / Ковалев В.В., М: Финансы и Статистика, 2009. –144 с.;

6. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан – 2». Мастер-класс эффективного продвижения, М. Бизнес-консалтинг, 2009 г., 200 с.

7. Организация и финансирование инвестиций / Мелкумов Л.С., М: Инфра-М, 2009. – 248 с.;

8. Партин Р.О., Финансы предприятий, Л:ЛБИ НБ, 2009;

9. Прохоровский В.С., Чайникова Л.Н. Финансы малых предприятий. Учебное пособие. – Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2009. – 96 с.

10. Пястолов С.М. Экономический анализ деятельности предприятий: учеб. пособие для вузов. – М.: Академический Проект, 2008. – 572 с.

11. П.Д. Шок, Д.Т. Боуэн, Д.М. Стефанелли, Mapкeтинг в pecтopaннoм бизнece, 2007 г., 240 с.

12. . Финансовый бизнес-план: Учеб. пособие / Под ред. В.М. Попова. – М.: Финансы и статистика, 2007;

13. Цал-Цапко Ю.С., Финансовая отчетность предприятия и ее анализ, К: ЦУЛ, 2007.