Глава 20.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

Особенности питания школьников

Основным принципом организации питания школьни­ков является соблюдение основ рационального питания с учетом возраста детей и подростков. Поэтому при состав­лении рационов питания прежде всего необходимо обра­щать внимание на обеспечение энергетического баланса: поступление калорий с пищей в организм должно быть строго сбалансировано с их расходами.

Дети в возрасте 7-10 лет ежедневно должны получать: белков - 97 г (в том числе животных - 47 г), жиров -97 г (в том числе растительных - 16 г), углеводов -315 г. Энергоценность суточного рациона должна состав­лять 2300 ккал.

Режим питания школьников младших классов в школе должен строиться с учетом рекомендованных Институтом питания Академии медицинских наук РФ интервалов меж­ду приемами пищи: не менее 3 ч и не более 4-4,5 ч. Для занимающихся в первую смену рекомендуется первый завтрак (25% энергоценности рациона) перед уходом в школу в 7 ч 30 мин, второй (школьный) завтрак (15— 20%) на 2-й или 3-й перемене, обед (35-40%) по возраще­нии из школы в 15-16 ч и ужин (около 20%) в 20 ч.

В соответствии с энергетическими затратами дети млад­шего школьного возраста должна обеспечиваться горячи­ми завтраками в школе (не менее 500 ккал), то есть 20% общей суточной калорийности рациона.

Дети, находящиеся в школе 8-10 ч, должны быть обес­печены завтраком и обедом. Пищевой рацион таких детей в школе должен составить 50-70%) суточный нормы.

Кроме того, в дневной рацион рекомендуется включать не менее 500 мл молока или кисломолочных напитков. Для детей 6-летнего возраста в общеобразовательных школах рекомендуется трехразовое питание (горячий

360

361

Технология приготовления пищи __ _

завтрак, обед и полдник). Полдник по калорийности дол­жен составлять 10% суточной потребности.

Учащиеся, посещающие группы продленного дня, дол­жны обеспечиваться в школе двухразовым питанием (зав­трак, обед). Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед - из закуски, первого и второго горячих блюд, сладкого блюда или напитка. При составле­нии рациона питания предусматриваются следующие нор­мы выхода блюд: салаты, винегреты - 50, 75, 100 г; пер­вые блюда - 200, 250 мл; гарниры 75, 100 г; напитки -100, 150, 180 мл; сладкие блюда - 50, 100 г.

Правильно организованный режим питания детей подросткового возраста способствует нормальному разви­тию и росту ребенка, а также профилактике заболеваний органов пищеварения.

Организация питания школьников подросткового воз­раста (14-17 лет) строится с учетом периода их активного роста и формирования и глубоких физиологических изменений. В связи с этим большое внимание должно уде­ляться качественной стороне питания подростков, кото­рые должны получать незаменимые ингредиенты ежед­невно (что исключает вегетарианство, разгрузочные дни). Особая роль среди них принадлежит полноценным бел­кам и витаминам. Физиологические нормы потребления основных питательных веществ и энергии для подростков дифференцированы по полу. Для юношей рекомендуется потребление белков - 100 г (в том числе 60 г животных), 100 г жиров (в том числе 20 г растительных), 400 г угле­водов. Энергоценность суточного рациона должна состав­лять около 2900 ккал. Для девушек соответственно: 90 г белков (из них 54 г животного происхождения), 90 г жи­ров (в том числе 18 г растительного), 360 г углеводов. Энергоценность суточного рациона должна составлять 2600 ккал. Режим питания строится с учетом учебного ре­жима и предусматривает, как правило, трехразовый при­ем пищи: завтрак - 30% энергоценности суточного раци­она, обед - 45%, ужин - 25%.