5.11. Заготовка и переработка сельскохозяйственной продукции

Заготовительная отрасль (заготовки) включает деятельность по закупке, подработке, хранению и реализации сельскохозяйственной продукции и сырья. Её осуществляют главным образом государственные заготовительные организации (основные закупки продовольственного и фуражного зерна, молока, мяса скота и птицы, льноволокна, других технических культур, частично - закупки картофеля, овощей, плодов и ягод) и подразделения потребительской кооперации - коопзаготпромы (основные закупки картофеля, частично - плодов и ягод и заготовки излишков продукции у населения: все виды продовольствия, лектехсырьё, дикорастущие плоды и ягоды, пушно-меховое и кожевенное сырьё, а в сельской местности - и вторичное сырьё, включая лом черных и цветных металлов). С середины 80-х годов появилось много частных и кооперативных заготовительных предприятий, составляющих конкуренцию основным закупщикам. Их деятельность была вызвана повышенным спросом на отдельные виды сырья и продовольствия (металлы, пушнина, дикорастущие, особенно грибы и др.), что привело к некоторой активизации в заготовительной отрасли: росту стоимости закупаемой продукции, увеличению занятости в заготовках.

И всё же в структуре АПК главное направление деятельности заготовительной отрасли - закупки основных видов продукции сельского хозяйства. Динамика этой деятельности представлена в таблице 28.

Закупленные как в области, так и за её пределами сельхозпродукты могут реализовываться как в свежем виде, так и в перерабоанном. Подработку продукции, её первичную переработку (квашение, соление) обычно осуществляют сами заготовительные организации.

Таблица 28. Закупки основных видов сельскохозяйственной продукции в Гомельской области по категориям хозяйств (тысяч тонн)

Наименование продукции	1990г.	1995г.	1996г.	1997г.	1998г.
Все категории хозяйств
Зерно (включая элитное)	169.4	255.4	243.9	265.4	220.3
Картофель	200.6	35.8	49.9	24.9	36.1
Овощи	49.1	14.4	10.3	6.5	9.5
Льноволокно	3.2	4.6	3.2	2.6	3.8
Плоды и ягоды	5.8	5.9	16.2	10.8	5.2
Скот и птица	266.5	86.8	74.0	74.7	79.7
Молоко	993.0	308.7	290.6	353.6	381.3
Яйца (млн. шт.)	243.3	181.1	177.8	191.3	191.5
В том числе подсобные хозяйства населения
Зерно	-	5.9	5.1	3.8	3.2
Картофель	4.0	17.4	24.7	5.9	14.0
Овощи	-	0.9	0.5	1.1	1.5
Льноволокно	-	0.2	-	-	-
Плоды и ягоды	2.9	4.6	6.8	6.7	3.9
Скот и птица	16.3	5.5	5.6	5.5	6.0
Молоко	158.6	19.5	20.9	35.8	42.9
Яйца (млн. шт.)	-	-	-	-	-

Источник: [23 с. 155]

Основная же масса заготовленной сельхозпродукции перерабатывется предприятиями пищевой промышленности и иных индустриальных отраслей (комбикормовая, микробиологическая и др.).

Пищевая промышленность - одна из главных традиционных отраслей специализации Гомельской области (рис. 21). Ориентация на местную сырьевую базу, трудовые ресурсы, транспортные возможности, на местных и внешних потребителей обусловили высокий уровень развития производства, многоотраслевую структуру и повсеместное распространение пищевой индустрии. Предприятия по выпуску пищевой и пищевкусовой продукции есть во всех городских поселениях и административных районах. Величина производства обычно зависит от размеров потребления: крупные комбинаты расположены в больших и средних городах. Предприятия, опирающиеся на сырьевую базу, есть и в других местах. Основные центры пищевой промышленности - Гомель, Мозырь, Речица, Жлобин, Рогачёв, Калинковичи, Наровля.

Продукция для местного потребления производится также предприятиями кооперативной, колхозной промышленности, совхозами, производственными подразделениями общепита и таким образом обеспечивает повседневный спрос на главные продукты питания. При оценке обеспеченности потребностей в продовольствии следует также учитывать, что значительная часть пищевых продуктов сельскохозяйственного происхождения потребляется в необработанном виде или перерабатывается непосредственно населением, сельхозартелями, предприятиями торговли и общепита (например, непромышленное изготовление растительного и сливочного масла, сыров, колбас, напитков и др.). В конце 80-х - 90-х годах появились производственные кооперативы и малые предприятия в негосударственном секторе экономики (мини-пекарни "Дока-хлеб", коптильные цеха и т.п.). И всё же основная часть продукции выпускается крупными предприятиями, размещёнными довольно равномерно по территории.

В составе пищевой промышленности предприятия следующих отраслевых подразделений: мясной, рыбной, молочной и молочноконсервной, маслобойно-жировой, кондитерской, мукомольно-крупяной, хлебопекарной, плодоовощеконсервной, спиртовой, винодельческой, пивоваренной, безалкогольных напитков, пишевых концентратов.

Мясная промышленность включает мясокомбинаты в Гомеле, Калинковичах и Жлобине, а также многочисленные скотоубойные пункты и колбасные цеха, находящиеся в ведении сельхозпредприятий и системы потребкооперации.

В состав рыбной промышленности входят предприятия - рыбхозы: "Тремля", "Белое", "Красная Зорька", Гомельский рыбзавод.

Центры молочной промышленности - Гомель, Мозырь, Речица, Жлобин, Добруш, Светлогорск. В Рогачеве находится молочноконсервный комбинат. Значительно число заводов по производству масла, цельного и сухого молока, расположенных в центрах сельскохозяйственных районов.

Гомельский жирокомбинат, представляющий масло-жировую промышленность, производит кулинарные жиры, соусы, маргариновую продукцию, мыло и синтетические моющие средства. В Гомеле же находится предприятие парфюмерной промышленности - завод химического мела.

Кондитерская промышленность - это ОАО "Спартак" в Гомеле и фабрика "Красный мозырянин" в Наровле. Кондитерские цеха имеют некоторые крупные предприятия общепита.

Мукомольно-крупяная и комбикормовая отрасль включает мелькомбинаты в Гомеле, Калинковичах, Речице, крупозавод в Гомеле, Жлобинский комбикормовый завод.

Хлебопекарная промышленность представлена крупными предприятиями в Гомеле (где действуют 5 хлебозаводов), Речице, Светлогорске, Рогачеве, Жлобине, Калинковичах, Добруше и десятками небольших предприятий (цехов) по выпечке хлебобулочных изделий, равномерно размещенных по территории области.

На местную сырьевую базу ориентируются плодоовощеконсервная промышленность (Гомель, Речица, Калинковичи, Паричи, Копцевичи и др.), спиртовая (Солтаново, Стреличево), крахмало-паточная (Заспа, Светиловичи).

Гомель является центром ликёро-водочной, винодельческой и пивоваренной промышленности. Спирто-водочная и винная продукция выпускается также в Мозыре и Речице. Эти города производят также марочное пиво. Часть винной продукции изготавливается плодоовощными и консервными заводами. Пиво и безалкогольные напитки производятся также райпищекомбинатами, хлебозаводами (квас и др.), предприятиями потребкооперации.

В Мозыре функционирует единственное в пищевой отрасли и в Беларуси предприятие добывающей промышленности - ОАО "Мозырьсоль", выпускающее пищевую соль "Экстра".

В структуре промышленного производства области удельный вес пищевой промышленности с 1990 по 1998 гг. вырос с 15.2% до 18% (по стоимости продукции), что вывело отрасль по этому показателю на 1-е место. По численности работающих пищевая индустрия занимает 2-е место после машиностроения (ранее уступала и лёгкой промышленности). Причём число занятых (ППП) в отрасли за этот период не уменьшилось, а увеличилось: с 16.6 тыс. чел. до 20 тыс. чел. [23, с. 123, 139]

Однако производство большинства видов продукции в 90-е годы сократилось, о чём свидетельствуют данные, приведенные в таблице 29.

Таблица 29. Производство важнейших видов продукции пищевой промышленности Гомельской области

Наименование продукции	Единицы измерения		1990г.	1995г.	1996г.	1997г.	1998г.
Мясо, включая субпродукты I категории	тыс. т		140.5	54.5	46.1	45.6	50.3
Колбасные изделия	тыс. т		27.4	21.9	23.5	25.6	24.2
Животное масло	тыс. т		26.2	7.1	5.0	7.0	8.2
Цельномолочная продукция в пересчете на молоко	тыс. т		289.8	120.4	111.0	125.4	152.4
Сыры жирные	тыс. т		4.3	0.8	0.8	0.7	0.9
Маргариновая продукция	тыс. т		54.6	7.1	15.6	16.4	12.4
Консервы	млн. у.б.		180.4	69.1	72.3	78.9	83.4
Кондитерские изделия	тыс. т		49.0	18,0	22,0	37,9	45,4
Безалкогольные напитки	тыс. дал		4002	598	477	510	760
Водка и ликероводочные изделия	тыс. дал		579	1362	1252	1880	1952
Вино виноградное	тыс. дал		941	100	138	586	320
Вино плодово-ягодное	тыс. дал		-	947	1088	953	1138
Пиво	тыс. дал		5829	2358	3275	4008	4280
Хлебобулочные изделия	тыс. т		250	158	145	143	140
Продолжение табл. 29
Соль (добыча)	тыс. т		356.0	184.6	187.6	243.0	298.8
Мыло в переводе на 40%-ое содержание жирных кислот	тыс. т		47.2	17.7	29.4	33.3	25.6

Источник: [23, c. 136]