1. Обзор литературы

1.1. Характеристика состава и комплексная оценка питательности сенажа. Требования гост

Сенаж– консервированный корм, приготовленный из провяленных в поле трав до 40-55%-ой влажности, законсервированных в анаэробных условиях. В нем содержится больше сухого вещества, чем в обычном силосе. Сенаж отличается хорошей поедаемостью, усвояемостью питательных веществ и высокой кормовой ценностью. Он характеризуется хорошими вкусовыми и диетическими свойствами. Хороший сенаж по кормовой и биологической ценности приближается к свежескошенной траве.

Энергетическая питательность сенажа довольно высока (3,74,4 МДж обменной энергии в 1 кг корма) и зависит главным образом от влажности и фазы вегетации растений. В 1 кг сухого вещества сенажа из различных культур содержится 0,65 ЭКЕ - 0,97 ЭКЕ, тогда как питательность 1 кг сухого вещества сена равна 0,6 ЭКЕ - 0,7 ЭКЕ. Состав и питательность сенажа представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Состав и питательность сенажа

Показатели	Единица измерения	Сенаж
		Люцерновый	Клеверный	Культурных пастбищ	Многолетних трав	Разнотравный	Викоовсяной	Тимофеечно- клеверный	Многолетних злаковых	Злаково-бобовых
ЭКЕ, КРС		0,41	0,38	0,38	0,39	0,31	0,38	0,37	0,39	0.36
ЭКЕ, свиней		0,37	0,34	0,35	0,35	0,28	0,34	0,33	0,35	0,33
ЭКЕ, овец		0,39	0,42	0,42	0,43	0,00	0,39	0,37	0,41	0,38
ОЭ, КРС	МДж	4,1	3,8	3,8	3,9	3,1	3,8	3,7	3,9	3,6
ОЭ свиней	МДж	3,7	3,4	3,5	3,5	2.8	3,4	3,3	3,5	3,3
ОЭ овец	МДж	3,9	4,2	4,2	4,3	0,0	3,9	3,7	4,1	3,8
Сухое вещество	г	450,0	450,0	450,0	450,0	437,0	450,0	450,0	450,0	450,0
Сырой протеин	г	73,1	63,9	63,6	60,9	39,0	54,9	61,2	42,4	46,0
РП	г	58,5	51,1	50,9	48,7	29,6	41,7	46,5	32,2	35,0
Продолжение таблицы №1
НРП	г	14,6	12,8	12,7	12,2	9,4	13,2	14,7	10,2	11,0
Переваримый протеин (ПП), КРС	г	38,7	32,6	38,8	37,2	20,2	36,2	40,4	25,0	30,4
ПП свиней	г	34,9	29,3	34,9	33,4	18,2	32,6	36,4	22,5	27,3
ПП овец	г	43,1	40,3	35,6	34,1	21,2	30,7	34,3	26,3	31,9
Лизин	г	4,2	3,0	2,7	2,6	0,0	1,3	2,8	1,4	1,5
Метионин+цистин	г	2,5	1,9	2,5	2,3	0,0	1,6	1,5	1,3	1,4
Триптофан	г	0,9	0,3	0,4	0,4	0,4	0,8	0,3	0,4	0,4
Сырой жир	г	15,4	13,1	18,0	20,4	10,6	16,0	16,3	19,5	19,1
Сырая клетчатка	г	127,3	132,0	134,7	126,9	153,2	119,0	138,6	152,9	110,0
НДК	г	262	272	278	261	316	245	286	315	227
БЭВ. в т. ч.	г	195,4	206,9	202,8	212,2	194,0	241,0	198,5	205,8	201,9
Крахмал	г	4,3	4,6	4,5	4,7	4,3	5,3	4,4	12,4	10,3
Сахар	г	20,5	25,9	26,6	34,8	8,5	10,4	8,7	29,8	26,7
Кальций	г	6,2	5,1	3,2	3,7	2,9	3,6	3,8	3,2	3,7
Фосфор	г	1,3	1,1	1,1	1,3	0,8	1,1	1,3	1,0	0,9
Магний	г	1,1	1,4	0,8	0,8	0,9	1,0	1,0	1,4	0,5
Калий	г	8,1	8,3	8,1	6,8	9,2	6,8	8,7	8,4	8,0
Сера	г	1,0	1,1	1,1	0,8	0,8	0,6	0,9	0,9	0,5
Железо	мг	176,3	164,6	68,0	72,0	257,8	153,8	155,6	83,7	132,4
Медь	мг	3,7	4,9	3,3	3,7	2,9	3,1	3,1	2,2	4,0
Цинк	мг	9,7	14,4	12,3	10,5	10,0	13,7	11,1	12,7	11,6
Марганец	мг	14,2	23,0	27,3	19,3	28,0	23,8	15,2	57,2	43,5
Кобальт	мг	0,04	0,04	0,04	0,03	0,06	0,04	0,04	0,07	0,06
Йод	мг	0,11	0,08	0,09	0,08	0,10	0,10	0,08	0,30	0,80
Каротин	МЕ	33,8	33,0	24,8	40,5	15,0	23,9	29,9	15,5	19,6
Витамин А	ME	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Витамин Д	ME	179,0	160,0	155,0	135,0	170,0	160,0	175,0	180,0	140,0
Витамин Е	мг	25,9	29,0	41,0	38,0	37,0	39,0	36,5	40,0	29,0
В1	мг	3,0	2,1	2,0	2,6	2,7	2,4	2,6	2,3	2,4
В2	мг	3,5	3,9	3,6	3,4	3,5	3,4	3,5	3,5	3,1
В5	мг	4,4	3,6	5,3	4,9	6,7	6,5	6,8	5,4	6,3
В12	мкг	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Для заготовки сенажа наиболее целесообразно использовать многолетние бобовые травы (клевер, люцерну и др.) и бобово-злаковые травосмеси, поскольку силосуемость их не всегда удовлетворительна, а сушка на сено сопряжена с дополнительными потерями кормовой ценности в результате обламывания листьев и соцветий.

Содержание переваримого протеина в сенаже зависит от вида сырья, фазы вегетации растений и влажности корма. На 1 ЭКЕ сенажа, приготовленного, например, из тимофеевки, приходится всего 70 г переваримого протеина, а на 1 ЭКЕ люцернового сенажа — 160 г. Биологическую полноценность протеина сенажа определяет содержание в нем отдельных аминокислот.

Содержание каротина в сенаже колеблется в зависимости от вида сырья, фазы вегетации и продолжительности провяливания растений. Количество каротина в 1 кг клеверного сенажа колеблется от 30 мг до 70 мг, тимофеечного — от 20 мг до 48 мг. В таблице 2 представлены данные по содержанию каротина в растениях, используемых для приготовления сенажа, в разные фазы вегетации.

В сенаже, по сравнению с силосом, содержится больше сахаров. Если в силосе весь сахар превращается в органические кислоты, то в сенаже сохраняется около 80 % сахара. Общие потери питательных веществ в сенаже не превышают 13% - 17 %.

Таблица – 2 Содержание каротина в растениях на разных фазах вегетации, мг/кг

Вид растения	Фаза развития
	Кущение	Выметывание метелки или бутонизация	Цветение	Конец цветения
Клевер красный Розовый ползучий	105,8 55,2 77,4	53,8 54,7 56,7	50,6 49,0 37,3	37,4 22,7 26,0
Люцерна	59,1	44,0	38,3	8,4
Тимофеевка	87,4	46,0	39,0	28,6
Овсяница луговая красная	81,5 77,6	50,2 79,2	45,3 50,6	50,3 58,5
Ежа сборная	106,2	56,0	48,3	38,3
Лисохвост	106,2	56,0	48,3	38,3
Райграс высокий пастбищный	75,6 97,8	62,0 64,8	52,0 40,3	46,2 -
Мятлик луговой болотный	62,0 85,6	61,7 90,3	- 67,5	42,9 -

Основным консервирующим фактором для приготовления сенажа является физиологическая сухость среды, в условиях которой прекращаются брожение углеводов и гнилостный распад белковых веществ.

По мере высыхания растений усиливается водоудерживающая сила растительных клеток. Установлено, что при провяливании растений до влажности 70% водоудерживающая сила клеток равняется 21 кгс/см² - 27 кгс/см², до влажности 59% - 60% - 31 кгс/см² - 37 кгс/см²и до влажности 50% - 55% - 50 кгс/см² -62 кгс/см², а сосущая сила большинства бактерий составляет 50 кгс/см²-52 кгс/см². Вторым консервирующим фактором при сенажировании, особенно в башнях, является углекислота (СО₂), которая образуется в результате биохимических процессов в массе. Она накапливается внизу башни и вытесняет воздух из сырья на поверхность.

В полевых условиях трудно получить сенажируемую массу равномерной влажности. Листья и соцветия при провяливании быстрее высыхают, а в стеблях содержится большое количество влаги. В сенаже в меньших размерах, по сравнению с силосом, происходят процессы брожения с образованием молочной и уксусной кислот. Поэтому значение рН в сенаже выше, чем в силосе, и составляет 4,4-5,6. Кислотность сенажа зависит от влажности и вида консервируемого сырья (Буряков А.Т., 2012).

Таблица – 3 Содержание и соотношение органических кислот в консервированной массе при разной влажности

Вид корма	Влажность, %	рН	Органические кислоты в сухом веществе, %	Соотношение кислот, %
				молочной	уксусной	масляной
Силос	65	4,2	4,9	47,8	52,2	-
Сенаж	46	5,3	2,7	89,5	10,5	-

Условия, определяющие успех сенажирования, такие же, как и при силосовании - это сырье, технология приготовления и хранилище. Для приготовления сенажа провяленную траву однолетних и многолетних бобовых, злаковых трав и их смесей измельчают до 20 мм - 30 мм. Кормовое достоинство сенажа зависит от качества исходного сырья и сроков скашивания трав.

Многолетние злаковые травы для приготовления сенажа начинают скашивать в фазе выхода в трубку, так как по мере старения этих трав качество сенажа значительно снижается. Многие злаковые травы имеют относительно низкое содержание протеина. Поэтому злаковые травостои, предназначенные для приготовления сенажа, целесообразно подкармливать азотными удобрениями. Многолетние бобовые травы и их смеси со злаковыми скашивают на сенаж в начале бутонизации и заканчивают в начале цветения бобового компонента (Кузнецов Н.И., Аристов А.В., Елизарова Т.И., Есаулова Л.А., Кудинова Н.А., 2008).

Известно, что значительно выше урожай можно получить при уборке трав в более поздние фазы вегетации (у бобовых – в начале цветения, у злаков – в период колошения), но в одном случае необходимо помнить, что с увеличением возраста растений их питательность снижается. Например, в одном из опытов (В.М. Голушко, В.Б. Иоффе, В.А. Подлешук) было установлено, что в 1 кг сухого вещества злаковых трав, убранных за два укоса, содержалось 8,5 МДж ОЭ и 91 г сырого протеина, а убранных за три укоса – 9,3 МДЖ ОЭ и 145 г сырого протеина, а за четыре укоса – 9,4 МДЖ ОЭ и 163 г сырого протеина. Выход кормовых единиц с 1 га с повышением частоты использования увеличивается как на злаковом, так и на бобово-злаковом травостое на 12,2%. Кроме того, ранние сроки скашивания многолетних трав обеспечивают получение последующих укосов, особенно в условиях орошения.

Однолетние бобовые смеси на сенаж в отличие от многолетних трав убирают в более поздние сроки – в фазу образования бобов и их молочно-восковой спелости (Хазиахметов Ф.С., 2011).

Качество сенажа устанавливают в соответствии с требованиями ОСТ 10201-97. При оценке качества сенажа обращают внимание на такие органолептические показатели, как цвет, запах, структура. Сенаж должен быть без плесени, без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов. Цвет сенажа в зависимости от закладываемого сырья может быть зеленым разных оттенков, желто-зеленым, коричневым и светло-коричневым. Бурый, темно-коричневый, серый, черный, желтый цвета свидетельствуют о согревании корма в процессе заготовки. Доброкачественный сенаж имеет запах квашеных фруктов, хорошего сена. При порче появляется запах уксуса, прогорклого масла, навоза, селедки. Саморазогревание придает корму ярко выраженный запах свежеиспеченного хлеба или горелого сахара.

В хорошем сенаже полностью сохраняется структура растений, в испорченном – она разрушается, в результате сенаж приобретает мажущуюся консистенцию, оставляя при растирании на руках грязные пятна.

В доброкачественном сенаже масляная кислота отсутствует, а на долю молочной приходится 60% - 70% и более общего количества кислот.

По органолептическим и химическим показателям различают сенаж I,IIиIIIкласса, а также неклассный. К неклассному относится сенаж бурого и темно-коричневого цвета с сильным запахом меда или свежеиспеченного ржаного хлеба, соответствующий по остальным показателям требованиям стандарта.

В таблице 4 даны показатели и нормы для определения классов качества сенажа.

Таблица - 4 Показатели и нормы для определения классов качества сенажа

Показатель (%)	Норма для класса
	1	2	3
Массовая доля сухого вещества	40-60	40-60	40-60
Массовая доля в сухом веществе: сырого протеина, не менее, в сенаже из: бобовых трав (кроме клевера)	16	14	12
клевера	15	13	11
бобово-злаковых трав	13	11	9
злаковых трав	12	10	8
сырой клетчатки, не более	30	33	35
сырой золы, не более	10	11	13
масляной кислоты, не более	-	0,3	0,6

Сенажную массу нужно использовать в течение 1-2 дней, так как при более продолжительном хранении, особенно в теплых помещениях, появляется плесень.

Горячий и покрытый плесенью сенаж может привести к возникновению множества заболеваний у сельскохозяйственных животных, таких как: воспаления вымени, проблемы с плодовитостью, диарея, низкая продуктивность и т.д. Такой сенаж, как правило, содержит повышенное количество дрожжей и спор грибов. Последние способны образовывать микотоксины и эндотоксины, которые негативно влияют на здоровье и продуктивность животных. Дрожжи частично тоже ответственны за эндотоксины. Они снижают иммунитет животных и могут поражать отдельные органы и вызывать в них боль и воспаления. Кроме того, в тёплом сенаже происходит повышенная потеря питательных веществ, которая также снижает вкусовые качества корма и за счёт этого снижается потребление корма животными.

Поедаемость сенажа в зависимости от влажности и качества составляет, кг на голову в сутки: крупным рогатым скотом — 20-30; молодняк крупного рогатого скота старше года – 10-15 кг, до года – 8-10 кг, овцы – 2-4 кг, свиньи – 0,5-2 кг (Булатов А.П., Мотовилов К.Я., Позняковский В.М., 2004).