- •Минеральные вещества и вода
- •#7 Микроэлементы
- •Водорастворимые витамины
- •Жирорастворимые витамины
- •Разновидности и механизм действия голодания
- •Биологические основы питания человека (основные законы питания):
- •Основные принципы раздельного питания
- •Вегетарианство Виды вегетарианства
- •6) Перечень допустимых продуктов и блюд; основные способы их приготовления, а также перечень противопоказаний.
- •2. Общая характеристика диет (номерная система – старая классификация)
- •Близкий аналог номерной системы: Диета i51
- •Близкий аналог номерной системы: Диета 01.
- •Близкий аналог номерной системы: Диета 71
- •Близкий аналог номерной системы: Диета 7г.
- •Близкий аналог номерной системы: Диета 111.
- •Близкий аналог номерной системы: Диета 9.
- •Салаты из сырых овощей и плодов.
- •Особенности приготовления супов диетического питания:
- •Полуфабрикаты для супов
- •Супы фруктовые и ягодные
- •Молочные соусы
- •Сметанные соусы
- •Соусы на бульонах
- •Соусы на сливочном масле
- •Горячие блюда
- •Блюда из отварной и припущенной рыбы
- •Блюда из жареной рыбы
- •Блюда из рубленой рыбы
- •Рыба фаршированная
- •Блюда из отварного и припущенного мяса
- •Блюда из жареного мяса
- •Блюда из тушеного мяса
- •Блюда из запеченного мяса
- •Блюда из рубленого мяса
- •Блюда из субпродуктов
- •Изделия из каш.
- •Блюда из бобовых
- •Блюда из макаронных изделий
- •Блюда из жареных овощей
- •Блюда из тушеных овощей
- •Блюда из запеченных овощей
- •Блюда из яиц
- •Свежие фрукты и ягоды, фруктовые и ягодные пюре
- •Компоты
- •Желированные сладкие блюда
- •Пудинги
- •Сладкие блюда с пищевой метилцеллюлозой
- •Блюда с молочно-белковыми продуктами
- •Блюда с дрожжами
- •Блюда с белковыми продуктами сои
- •Низкобелковые блюда
- •В системе общественного питания.
Близкий аналог номерной системы: Диета i51
№ 32 Диета П
Общая характеристика химического состава и продуктового набора:
Физиологически полноценный рацион с механическим, химическим и термическим щажением органов пищеварения. Принцип щажения достигается исключением продуктов, обладающих сильным сокогонным действием, содержащих экстрактивные вещества, специи, грубую клетчатку.
Цель назначения:Создание благоприятных условий для нормализации нарушенных функций органов пищеварения.
Основные показания к назначению:Острые и обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.
Химический состав и энергетическая ценность:
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
Свободная жидкость, л |
Хлорид натрия, г |
90–100 (60% - животные) |
80–90 (30% - растительные) |
400 |
2800–2900 |
1,5–2,0 |
10 |
Основные способы приготовления:
Пища готовится в отварном, паровом или запеченном виде.
Режим питания:
Дробный, 4 - 6 раз в день.
Характеристика продуктов и способов приготовления блюд:
Слабый обезжиренный мясной бульон, слизистые отвары с добавлением сливок, фруктово-ягодный кисель, желе, отвар шиповника. Близкий аналог номерной системы: Диета 51.
|
№ 33 Диета О
Общая характеристика химического состава и продуктового набора:
Низкокалорийный, малообъемный рацион с минимальным содержанием белков, жиров и углеводов, с соблюдением принципов механического, химического и физического щажения.
Цельназначения:Обеспечение организма минимальным количеством питательных веществ.
Основныепоказаниякназначению:Послеоперационный период (первые дни после операций на органах брюшной полости, урологических, гинекологических операций).
Химический состав и энергетическая ценность:
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
Свободная жидкость, л |
Хлорид натрия, г |
5–10 |
15–20 |
150–200 |
800–1020 |
2,0–2,2 |
1–2 |
Основные способы приготовления:
Пища готовится жидкой или желеобразной консистенции.
Режим питания:
Дробный, 7 - 8 раз в день, не более 200 г на один прием.
Характеристика продуктов и способов приготовления блюд:
Слабый обезжиренный мясной бульон, слизистые отвары с добавлением сливок, фруктово-ягодный кисель, желе, отвар шиповника.
Близкий аналог номерной системы: Диета 01.
№ 36 Диета Н
Общая характеристика химического состава и продуктового набора: Рацион с ограничением хлорида натрия и жидкости. Ограничиваются продукты, богатые экстрактивными веществами, эфирными маслами, щавелевой кислотой.
Цельназначения:Предупреждение развития и уменьшение задержки натрия и жидкости, умеренное щажение функции почек, улучшение выведения азотистых шлаков.
Основныепоказаниякназначению:Заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения, артериальная гипертензия, заболевания почек, нефропатия беременных.
Химический состав и энергетическая ценность:
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
Свободная жидкость, л |
Хлорид натрия, г |
80 (50-80 % - животные) |
90–100 (25% - растительные) |
350–400 (из них 50 - 100 г моно- и дисахариды) |
2700–2900 |
0,9–1,1 |
2 |
Основные способы приготовления:
Пища готовится без соли, в отварном, паровом или запеченном виде. Вторые мясные и рыбные блюда в отварном виде куском или рубленые. Допускается обжаривание рыбы и мяса после отваривания.
Режим питания:Дробный, 5 раз в день.