Заключение

Мясные консервы – продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения и удобством транспортирования. Для их производства используют мясо всех видов, жир, субпродукты, кровь, различные продукты растительного происхождения, пряности и т.д.

Основными направлениями развития мясоконсервной отрасли являются безотходная переработка белоксодержащего сырья, существенное увеличение объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, расширение ассортимента изделий лечебно-профилактического, диетического и специального назначения.

В данной работе была рассмотрена технология производства мясных консервов из различного вида сырья с описанием основных этапов. Приведена классификация продукции в зависимости от состава, способа тепловой обработки, длительности хранения и т.д. И также был рассмотрен вопрос о методах определения качества готовых мясных консервов.

Список использованной литература

1. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. – справ. пособие. – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002. – 526 с

2. Рогов И. А, Жаринов A. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства: Учебник для кадров массовых профессий. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 1994. – 270 е., ил. ISBN 5–10 – 001726 – 0

3. «Консервы мясные. Мясо тушеное. ТУ», М. ГОСТ Р 54033 – 2010

4. «Консервы мясные фаршевые. ТУ» М ГОСТ Р 53644–2009

5. «Консервы мясные. Мясо рубленое. ТУ» М ГОСТ 31478–2012

6. «Консервы мясные фаршевые. ТУ» М ГОСТ 31499–2012

7. «Консервы мясные. Мясо рубленное. ТУ» М ГОСТ Р 53748–2009

8. ГОСТ 8756.18–70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.– М.: Стандартинформ, 1993 г.

9. ГОСТ 8756.1–79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. – М.: Стандартинформ, 1993 г.

10. «Консервы мясные из субпродуктов» М ГОСТ Р 55477–2013

11. «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»

12. «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus»

13. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»,-ГОСТ 745-2003

14. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»,-

15. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ,-ГОСТ Р 51770-2001

16.Козмава А.В. Технология производства паштетов и фаршей/ Козмава А.В., Касьянов Г.И, Палагина И.А. – Изд-во «Март». - 2001 г - 207 с.

17.Просеков А.Ю. «Технология организации производства полуфабрикатов в централизованных условиях» 2006 г (136 стр.)

18.В.И. Криштафович, В.М. Позняковский, Л.М. Коснырёва «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» 2005 г (320 стр.)

19.О.К. Филатов «Оборудование предприятий общественного питания»2004 г (240 стр.)

20. В.П. Бабарин «Стерилизация консервов» 2006 г (312 стр.)

48