- •Тема 1. Введение. Лекция 1.Предмет и задачи дисциплины…………..….…..…4
- •Тема 2.Научные основы реологии продовольственных продуктов.
- •Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.
- •Тема 4.Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств
- •Тема 1. Введение Лекция 1 Предмет и задачи дисциплины
- •1.Основные задачи изучения дисциплины «Реология продовольственных продуктов».
- •Лекция 2 Реология как наука о деформации и течении материалов
- •Список использованных литератур
- •Тема 2. Научныеосновы реологии продовольственных продуктов Лекция 3 Виды дисперсий. Типы структур и их классификация
- •Список использованных литератур
- •Лекция 4 Основные термины и определения реологии, аксиомы реологии
- •Список использованных литератур
- •Реологические модели простых «идеальных» тел. Основные уравнения напряжений и деформаций «идеальных» тел
- •Список использованных литератур
- •Реологические модели сложных реальных тел. Основные уравнения сложных реологических тел
- •Список использованных литератур
- •Кривые течения, как инструмент для описания реологических свойств материалов
- •Список использованных литератур
- •Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов Лекция 8 Структурно-механические характеристики пищевых продуктов как объективный показатель воздействия
- •Список использованных литератур
- •Лекция 9 Компрессионные и поверхностные свойства пищевых материалов
- •2.Поверхностные свойства пищевых материалов.
- •Список использованных литератур
- •Лекция 11. Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов
- •Список использованных литератур
- •Лекция 12 Приборы для измерения сдвиговых свойств продуктов
- •Лекция 13 Приборы для измерения компрессионных свойств продуктов
- •1.Методы измерения компрессионных свойств продуктов
- •2.5 Приборы и методы для изучения пове
- •Список использованных литератур
- •Лекция 14 Приборы для измерения поверхностных свойств продуктов
- •Список использованных литератур
- •Лекция 15 Связь структурно-механических свойств и органолептической оценки параметров качества готовой продукции
- •Список использованных литератур
Список использованных литератур
1. Косой В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред : учебное пособие для студентов вузов, - СПб. : Гиорд, 2005. - 648 с.
Лекция 5
Реологические модели простых «идеальных» тел. Основные уравнения напряжений и деформаций «идеальных» тел
План лекции:
1. Механическая модель «идеально» упругого тела.
2. Механическая модель «идеально» вязкого тела.
3. Механическая модель «идеально» пластичного тела.
Цель лекции: ознакомится с реологическими моделями и основными уравнениями напряжений и деформаций «идеальных» тел
В реологии различают два взаимоисключающих понятия: «твёрдое идеально-упругое тело» и «невязкая жидкость». Под первым понимается такое тело, равновесные форма и напряжение которого достигаются мгновенно. Жидкость называется невязкой, т.е. если жидкость не способна создавать и поддерживать напряжения сдвига. Между предельными состояниями тел – идеально упругими твёрдыми телами и невязкими жидкостями – в природе существует огромное многообразие тел промежуточного характера.
Рассмотрим основные модели, которые могут встретиться при изучении реологических свойств пищевых масс. При этом необходимо указать, что точные математические закономерности получены только для ньютоновских жидкостей, для всех неньютоновских течений получены только приближённые формулы.
Известны три промежуточные модели идеализированных материалов (таблица 1.3): идеально-упругое тело (Гука); идеально-вязкая жидкость (Ньютона); идеально-пластичное тело (Сен-Венана).
1.Идеально-упругое тело Гука. В идеально-упругом теле (модель – пружина) энергия, затраченная на деформацию, накапливается и может быть возвращена при разгрузке. Закон Гука описывает поведение кристаллических и аморфных твёрдых тел при малых деформациях, а также жидкостей при изотропном расширении – сжатии.
2.Идеально-вязкая жидкость Ньютона. Идеально-вязкая жидкость характеризуется тем, что в ней напряжения пропорциональны скорости деформации. Вязкое течение происходит под действием любых сил, как бы малы они не были; однако скорость деформации снижается при уменьшении сил, а при их исчезновении обращается в ноль. Для таких жидкостей вязкость, являющаяся константой, пропорциональна напряжению сдвига.
Закон Ньютона описывает поведение многих низкомолекулярных жидкостей при сдвиге и продольном течении. Механическая модель ньютоновской жидкости представляет собой демпфер, состоящий из поршня, который перемещается в цилиндре с жидкостью. При перемещении поршня жидкость через зазоры между поршнем и цилиндром протекает из одной части цилиндра в другую. При этом сопротивление перемещению поршня пропорционально его скорости (см. таблицу 1.).
3.Идеально пластичное тело Сен-Венана может быть представлено в виде элемента, состоящего из двух прижатых друг к другу пластин. При относительном перемещении пластин между ними возникает постоянная сила трения, не зависящая от сжимающей их силы. Тело Сен-Венана не начнёт деформироваться до тех пор, пока напряжения сдвига не превысят некоторого критического значения – предела текучести τТ (предельного напряжения сдвига), после чего элемент может двигаться с любой скоростью.
Таблица 1.
Реологические модели простых идеализированных тел
Модель |
Вид модели |
Графики течения |
Уравнение |
Условные обозначения |
Гука |
|
|
|
–касательное и нормальное напряжения, Па; –угловая и линейная деформации; G, E–модули упругости при угловой и линейной деформации, Па. |
Ньютона |
|
|
|
–скорость сдвига, с–1; –вязкость при сдвиге, с–1; –скорость продольного течения, с–1; –вязкость при продольном течении (Трутона), Па·с. |
Сен-Венана |
|
|
При τ < τТ нет деформации; при τ = τТ течение |
–предел текучести при сдвиге, Па. |
На практике механические модели «идеальных» тел и их основные уравнения используются для описания поведения, свойств реальных пищевых материалов, жидкостей, которые достаточно близки по свойствам к ним. Однако, в большинстве это невозможно по причине того, что пищевые материалы представляют собой достаточно сложные композиции, которые одновременно могут обладать двумя, тремя и более свойствами.
Контрольные вопросы
1. Механическая модель «идеально» упругого тела.
2. Механическая модель «идеально» вязкого тела.
3. Механическая модель «идеально» пластичного тела.