- •Тема 1. Введение. Лекция 1.Предмет и задачи дисциплины…………..….…..…4
- •Тема 2.Научные основы реологии продовольственных продуктов.
- •Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.
- •Тема 4.Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств
- •Тема 1. Введение Лекция 1 Предмет и задачи дисциплины
- •1.Основные задачи изучения дисциплины «Реология продовольственных продуктов».
- •Лекция 2 Реология как наука о деформации и течении материалов
- •Список использованных литератур
- •Тема 2. Научныеосновы реологии продовольственных продуктов Лекция 3 Виды дисперсий. Типы структур и их классификация
- •Список использованных литератур
- •Лекция 4 Основные термины и определения реологии, аксиомы реологии
- •Список использованных литератур
- •Реологические модели простых «идеальных» тел. Основные уравнения напряжений и деформаций «идеальных» тел
- •Список использованных литератур
- •Реологические модели сложных реальных тел. Основные уравнения сложных реологических тел
- •Список использованных литератур
- •Кривые течения, как инструмент для описания реологических свойств материалов
- •Список использованных литератур
- •Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов Лекция 8 Структурно-механические характеристики пищевых продуктов как объективный показатель воздействия
- •Список использованных литератур
- •Лекция 9 Компрессионные и поверхностные свойства пищевых материалов
- •2.Поверхностные свойства пищевых материалов.
- •Список использованных литератур
- •Лекция 11. Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов
- •Список использованных литератур
- •Лекция 12 Приборы для измерения сдвиговых свойств продуктов
- •Лекция 13 Приборы для измерения компрессионных свойств продуктов
- •1.Методы измерения компрессионных свойств продуктов
- •2.5 Приборы и методы для изучения пове
- •Список использованных литератур
- •Лекция 14 Приборы для измерения поверхностных свойств продуктов
- •Список использованных литератур
- •Лекция 15 Связь структурно-механических свойств и органолептической оценки параметров качества готовой продукции
- •Список использованных литератур
Лекция 11. Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов
План лекции:
Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов
Цель лекции: ознакомится с Классификация методов и приборов для
измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов
1. Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов. Приборы, применяемые для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов (материалов), классифицируют по следующим признакам.
По предназначению. Приборы разделяют на четыре группы: промышленные, лабораторные, приборы для углубленных исследований в лабораторных условиях и приборы для научных целей. Приборы первой группы устанавливаются непосредственно на технологических машинах и регистрируют свойства материалов в потоке. Приборы второй группы, в производственных лабораториях предприятий предназначены для проведения ускоренного контроля за технологическими процессами. Приборы третьей группы, предназначены для углубленных испытаний и устанавливаются в лабораториях головных предприятий. Приборы четвертой группы, применяются в научно-исследовательских центрах и используются для испытаний материалов в различных условиях. Они отличаются высокой точностью измерения и достаточно значительной продолжительностью проведения испытаний.
По выражению результата измерения. Приборы делятся на абсолютные, относительные и условные. Приборы первой группы показывают численные значения свойств в абсолютной системе единиц, основываясь на геометрических размерах рабочего органа и условиях проведения опыта. Приборы второй группы требуют предварительной тарировки на эталонном материале, в результате получают безразмерные, относительные показатели, которые затем с помощью тарировочных графиков пересчитывают в абсолютные значения величин. Приборы обеих групп теоретически обоснованы. На приборах третьей группы значения измеряемых величин выражаются в условно принятых единицах либо баллах, полученные значения непригодны для расчетов и используются, главным образом, для сравнения каких-либо качественных показателей в узком диапазоне.
В зависимости от показа результата измерения приборы условно разделяют на интегральные и дифференциальные.
По функциональному признаку. Классификация приборов по данному признаку предложена Б.М. Азаровым и В.А. Аретом, согласно которой они разделены на 40 видов.
Описанные выше классификации методов и приборов могут в дальнейшем дополняться, а также видоизменяться.
Современные производства мясной, рыбной, молочной и других отраслей пищевой промышленности, включающих в себя проведение множества различных технологических процессов, требуют применения приборов для измерения свойств сырья на этапах его поступления и переработки с целью контроля, регулирования и управления показателями сырья и готовой продукции.
Контрольные вопросы
Методология.
Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов