Гигиена питания войск Занятие 13 гигиенический контроль за энергетической адекватностью питания

Учебное время: 4 часа.

Цель занятия: изучить организацию и проведение гигиенического контроля за энергетической адекватностью питания.

Задачи занятия:

1. Усвоить принципы нормирования энергетической адекватности питания.

2. Изучить нелабораторные методы контроля за полноценностью питания.

3. Освоить правила отбора проб пищи для направления на лабораторные исследования.

4. Отработать методики расчета выхода готовых порций, химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов (блюд).

ЛИТЕРАТУРА

- обязательная (основная):

- Общая и военная гигиена. Учебник под ред. Ю. В. Лизунова, С. М. Кузнецова, СПб.: СпецЛит. - 2012 г. - 732 с.;

- Сборник нормативных и методических документов по общей и военной гигиене (аннотации и извлечения). Часть II. Гигиена питания. Учебное пособие / Под ред. С. М. Кузнецова. – СПб, 2010. 322 с.;

- Руководство по медицинскому обеспечению Вооруженных сил Российской Федерации на мирное время М: 2001. МО РФ 241с.;

- Руководство по организации питания личного состава воинских частей и учреждений ВС РФ. Утверждено начальником ЦПУ МО РФ в 2001 г.;

- Руководство по определению химического состава и энергетической ценности продуктов питания, продовольственных пайков и рационов, поступающих на обеспечение в ВС РФ. Приказ ЗМО – НТ ВС РФ № 41 от30. 03. 1999 г.;

- Руководство по приготовлению пищи в воинских частях военно – учебных заведениях и учреждениях Армии и Флота. Утверждено начальником ЦПУ МО РФв 1998 г.;

- Постановление Правительства РФ № 946 от 29.12. 2007 г. «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а так же об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время »;

- Приказ Министра Обороны РФ № 888 от 21. 06. 2011 г. «Об утверждении руководства по продовольственному обеспечению ВС РФ и некоторых других категорий лиц… в мирное время»;

- дополнительная:

- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ.- М., 2008.- 10 с.;

- Кошелев Н.Ф. Гигиена питания войск / Н.Ф. Кошелев, В.П. Михайлов, С.А. Лопатин. - СПб.: ВМедА, 1993. – 259 с..

Вопросы для самоконтроля:

1. Организация питания военнослужащих, руководящие документы.

2. Принципы нормирования энергетической адекватности питания.

3. Нормы питания военнослужащих, продуктовый состав солдатского пайка (норма №1).

4. Нормы выхода готовых блюд, роль показательной варки в их уточнении.

5. Нелабораторные методы контроля за энергетической адекватностью питания.

6. Правила отбора и направления проб готовой пищи для лабораторного исследования, руководящие документы.

7. Порядок исследования энергетической ценности готовой пищи по сокращенной и полной схеме.

Самостоятельная работа на практическом занятии

Задание

Используя данные меню-раскладки и результаты исследования проб готовой пищи, дайте заключение по химическому составу и энергетической ценности суточного рациона. Заполните предложенные образцы отчетных документов.

Вариант алгоритма деятельности медицинской службы воинской части при медицинском контроле за энергетической адекватностью питания

1. Нелабораторный контроль:

- контроль по раскладке продуктов;

- контроль фактической выдачи по накладным;

- контроль веса сырых продуктов;

- контроль закладки продуктов в котел;

- контроль веса готовой пищи (взвешивание порций мяса, рыбы, гарнира и т.д.) и сравнение фактического выхода с нормативами;

- контроль за "поедаемостью" (взвешивание остатков);

- опрос личного состава;

- контроль статуса питания военнослужащих;

- контроль энергозатрат военнослужащих.

2. Лабораторный контроль:

- отбор проб готовой пищи для лабораторного исследования;

- определение энергетической ценности пищи (по сокращенной или полной схеме).

3. Обобщение результатов контроля.

4. Доклад командиру воинской части.

Вариант выписки из меню-раскладки по норме № 1	Наименование продуктов и их масса на 1 человека, г	Капуста		200		200
		Лук	5	10 5	5	25
		Морковь	5	5	5	15
		Картофель		300	400	700
		Сухой кисель		30		30
		Чай	0,5		0,5	1
		Сахар	35		35	70
		Масло коровье	30			30
		Масло растительное		10	10	20
		Жир животный	10	10		20
		Треска морожен.			120	120
		Говядина 1 категории		100		100
		Свинина мясная	100			100
		Гречневая ядрица		80		80
		Перловая крупа	80			80
		Мука пшеничная			10	10
		Хлеб белый 1 сорт	150	100	150	400
		Хлеб ржаной	150	100	100	350
	Наименование блюд		Мясо тушеное с перловой кашей Чай, хлеб, масло, сахар	Суп овощной Мясо жареное с гречневой кашей Кисель, хлеб	Рыба жареная с картофельным пюре Чай, хлеб, сахар	Итого продуктов за день
	Прием пищи		Завтрак	Обед	Ужин
	Дни недели и дата		Понедельник « » _______ 200 _ г.