- •Пояснение
- •І.Педагогические и санитарно-гигиенические требования к участку и зданию школы, школьным помещениям и их оборудованию.
- •Маркировка школьной мебели
- •Выводы, замечания, предложения
- •1. Главные принципы питания:
- •2.Развитие пищевых привычек и чувственного восприятия пищи
- •3. Основные правила питания детей
- •4.Потребности в пищевых ингредиентах и энергии.
- •5. Соотношение основных ингредиентов питания.
- •7.Основные правила использования продуктов питания в детских учреждениях и домашних условиях
- •8. Консервированные продукты в детском питании.
- •9. Микронутриенты в питании детей
3. Основные правила питания детей
1. Соблюдение режима питания. Правильное соблюдение режима питания является одним из факторов, обеспечивающим благоприятные условия проведения кормления детей, а также более успешное усвоение пищи и предусматривает:
время и число приемов пищи;
интервалы между едой;
объемы блюд;
распределение суточной калорийности в зависимости от возраста.
Большинство детей до 1,5 лет нуждаются в 5 кормлениях (завтрак, обед, полдник, ужин, а также 5-е молочное питание на ночь). После 1,5 лет почти все дети находятся на 4-разовом питании, хотя нередко за 1 час до сна выпивают кисломолочный напиток. Режим предполагает организацию питания в определенное время в течение дня, при этом желудочно-кишечный тракт работает ритмично, готов к приему пищи, которая легче усваивается.
Перерывы между приемами пищи должны быть не более 3,5-4 часов в дошкольном возрасте. Отклонения от установленного времени приема еды нежелательно превышать более 30 минут, в противном случае будет страдать пищевой рефлекс. Если интервал между приемами пищи слишком велик (больше 4 часов), у ребенка может возникать транзиторная гипогликемия, сопряжённая со снижением работоспособности, памяти; чрезмерно частый прием пищи уменьшает аппетит и, тем самым, ухудшает усвоение пищевых веществ, кроме того, частый прием пищи заменяет другие важные компоненты жизни ребенка: развивающие занятия, игры, прогулки. Дети с невротическими реакциями нередко прибегают к кормлению с целью успокоения, возможности отвлечься от окружающей действительности.
4.Потребности в пищевых ингредиентах и энергии.
Рацион питания детей различается по качественному и количественному составу в зависимости от возраста и формируется отдельно для детей от 1,5 до 3 лет, 3-6 лет, 7-11 лет, 12-15 лет, 15-18 лет.
Потребности в энергии меняются в зависимости от фактической активности и наличии стрессовых условий окружающей среды, экстремальных значений температуры, в том числе во время болезни, однако точных оценок диапазона этих изменений для детей раннего возраста не имеется. В то же время следует помнить, что ключевую роль в психологическом и социальном развитии детей раннего возраста играет физическая активность, поэтому чрезвычайно важно, чтобы дети получали достаточное количество энергии для поддержания оптимального уровня физической активности.
Таблица 1
Рекомендуемые нормы физиологической потребности
в пищевых веществах и энергии детей дошкольного возраста в сутки
(методические рекомендации института питания РАМН, 2010 г.)
Пищевые вещества |
Возраст детей 1-3 года |
Возраст детей 4-6 лет |
Белки, г в т.ч. животные |
53 |
68 |
37 (70%) |
44 (65%) | |
Жиры, г в т.ч. растительные |
53 25 (30%) |
68 25 (30%) |
Углеводы, г |
212 |
272 |
Соотношение Б:Ж:У |
1:1:4 |
1:1:4 |
Энергетическая ценность, ккал |
1540 |
1970 |
5. Соотношение основных ингредиентов питания.
Для детей старше 1 года требуется количественное соотношение основных ингредиентов (белки : жиры : углеводы) как 1:1:4, то для ребенка преддошкольного возраста эта формула, по данным зарубежных авторов, меняется на 1:1:5, что связано с более интенсивными обменными процессами, главным образом, в мозговой ткани, которая питается почти исключительно углеводами. Дети должны получать больше углеводистой пищи. По рекомендациям ВОЗ до 2-3 лет соотношение в рационе питания основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов составляет 1:1:5, старше 3-х лет - 1:1:4.
6. Распределение суточной калорийности рациона у детей старше 1,5 лет: на завтрак – 20-25%, обед – 35-40%, полдник – 5-10%, ужин – 20-25% от суточной потребности детей в энергии.
Таким образом, за первую половину дня, когда у ребенка наибольшая умственная и двигательная активность, с пищей ребенок должен получать 60-70%, а на вторую половину дня остается 30-40% энергетической суточной потребности.
Рекомендуемые объемы ежедневных блюд для детей дошкольного возраста (г, брутто):
Прием пищи |
Блюдо |
Объем блюд | |
3–6 лет |
10–15 лет | ||
Завтрак |
Каша, овощное блюдо Мясное, рыбное блюдо Творожное блюдо Яичное блюдо Напиток (чай, молоко) Кофейный напиток, какао |
150-170 60-80 120 60 150 – |
200 80-100 130 80 180 180 |
Обед |
Закуска (салат) Первое блюдо Второе блюдо (мясное, рыбное, из птицы) Гарнир (овощной, крупяной, макаронные изделия) Третье блюдо (компот, сок, кисель) |
45 200 80-90
120-150
150 |
60 250 90-100
160-200
180 |
Полдник |
Кисломолочный напиток (кефир, ряженка и др.), молоко Печенье, сухарики/булочка Свежие фрукты, ягоды |
150
25/40 150-200 |
180
30/60 200 |
Ужин |
Овощное (крупяное) блюдо, макаронные изделия Молоко, кефир Свежие фрукты, ягоды |
180-200
160 60 |
190-230
180 100 |
Хлеб на весь день |
Ржаной Пшеничный |
30 75 |
50 100-120 |
Детям от 1 до 3 лет требуется особая кулинарная обработка продуктов: измельченная (средние кусочки), пюреобразная, отварная и тушеная пища. После 2-х лет рацион питания по составу приближается к семейному столу, однако, кулинарная обработка и консистенция пищи, особенно мясных продуктов, имеет еще детский вариант.