Практична робота №3

Тема: Методика гігієнічної оцінки організації харчування у дитячих і підліткових закладах.

Мета: Вміти оцінювати харчування в установах для дітей та підлітків і здійснювати його раціоналізацію в організованих колективах.

Знати:

• методику оцінки організації і якості харчування дітей та підлітків в навчально-виховних закладах різного типу;

• гігієнічні принципи нормування основних харчових речовин в різні вікові періоди, вимоги до режиму харчування;

• харчування в колективах розрахунковим лабораторним і анкетним методами;

• методику санітарно-гігієнічного обстеження харчоблоку, відбору проб із раціона харчування дітей для проведення лабораторного дослідження.

Уміти:

• обгрунтувати необхідність раціонального харчування дітей.

• характеризувати харчовий статус дітей і підлітків;

• дати фізіолого-гігієнічну оцінку режиму і раціону харчування дітей і підлітків;

• інтерпретувати результати лабораторного аналізу харчового раціону;

• розробляти комплекс заходів щодо раціоналізації харчування в установах для дітей та підлітків.

Хід роботи:

Еталон задачі

Дайте санітарно-гігієнічну оцінку режиму і харчовому раціону для дітей 7-11 років груп подовженого дня загальноосвітньої школи.

Меню	Розкладка	Час приймання харч.	Калорійність (по відношенню до добового раціону)	Харчовий раціон забезпечують слідуючі компоненти харчу
1	2	3	4	5
Сніданок Молоко Булочка	Молоко – 200,0 Булочка – 50,0	10 40	200,0	Калорії – 978,92 ккал Білки (із них тварин. поход.) – 17,96г Жири – 34,62г (із них мол.) – 19,9г Вуглеводи – 137,44 Мінеральні солі (в мг) Кальцій – 318,52 Фосфор – 611,64 Залізо – 6,92 Вітаміни (в мг) А – 0,185 В1 + В2 - 2,918 С – 30,9
Обід Суп з галушками Тефтелі з пшеничною кашою. Огірок солоний	Картопля – 58,0 Масло коров'яче – 7,5 Борошно – 15,0 Яйце – 1/8 Крупа пшенична – 40,0 м'ясо – 51,0 булка – 8,0 цибуля – 2,0 борошно – 4,0 маргарин – 7,5 борошно – 2,5 томат – 5,0 морква – 5,0 цибуля – 12,0 огірок солоний – 50,0 цукор – 15,0	13 00	678,0

1) Визначити диференціювання віку дітей при прийманні даного харчового раціону згідно нормативів.

2) Якісний стан раціону (білки – норма, надлишок, недостача; жири – норма, надлишок, недостача; вуглеводи – норма, надлишок, недостача; мінеральні солі – норма, надлишок, недостача, їх кількість та співвідношення).

3) Меню – сніданок, обід, підвечірок, вечеря, шкільний сніданок (набір страв, доцільність для даного приймання харчу, різноманітність).

4) Розподіл добової калорійності по окремим приймання їжі харчового раціону.

5) Перерви між окремими прийманнями харчу, якщо в задачі заявлений шкільний сніданок, то треба написати його значення і скільком калоріям він повинен відповідати згідно віку дітей.

6) Встановлення фактору ризику для здоров'я дітей та підлітків.

7) Визначення необхідної нормативно-технічної документації на підставі якої дається гігієнічна оцінка харчового раціону.

8) Рекомендації лікаря з гігієни дітей та підлітків по покращенню харчового раціону 7-12 річних дітей груп подовженого дня загальноосвітньої школи.