ZADANIYa-zaochn-FVMiZ-2015-2016-uch-god / НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ / ЗООТЕХ- бак / 4 зоо / методические указания / Овцеводство / Ларионов Задания для заочников МД 2014

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»

Г.А. ЛАРИОНОВ

Задания и методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине

«Молочное дело» для студентов-заочников, обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния

Чебоксары 2014

2

УДК 664 (075) ББК 36.92

Л25

Рецензенты:

Лаврентьев Анатолий Юрьевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры общей и частной зоотехнии ФГБОУ ВПО ЧГСХА;

Жуков Аслан Ахиедович, кандидат биологических наук, доцент кафедры товароведения и туризма ФГБОУ ВПО «Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова».

Г.А. Ларионов

Л25 Задания и методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине «Молочное дело» для студентов-заочников, обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния / Г.А. Ларионов. – Чебоксары : Полиграфический отдел ФГБОУ ВПО ЧГСХА. – 2014. – 12 с.

Задания и методические указания составлены в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки Зоотехния и рабочей программы учебной дисциплины «Молочное дело».

В работе представлены методические указания по оформлению и вопросы контрольной работы, список рекомендуемой и использованной литературы и приложения.

Для студентов-заочников, обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния.

Рекомендовано к рассмотрению на учебно-методическом совете ФГБОУ ВПО ЧГСХА методической комиссией факультета ветеринарной медицины и зоотехнии, протокол № 1 от 24 сентября 2014 г.

Рекомендовано к изданию и использованию в учебном процессе учебнометодическим советом ФГБОУ ВПО ЧГСХА, протокол № __ от ___

__________ 2014 г.

© Ларионов Г.А., 2014 © ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2014

3

ОГЛАВЛЕНИЕ

4

1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Всоответствии с учебными планами дисциплины «Молочное дело» сту- денты-заочники выполняют контрольную работу.

К выполнению работы следует приступать после изучения рекомендуемой литературы, так как контрольные задания носят комплексный характер и для ответов на поставленные вопросы необходимо иметь хорошую теоретическую подготовку по всем разделам дисциплины.

Вметодических указаниях приведены 100 вариантов контрольной работы. В каждый вариант включено по 5 вопросов, номера которых помещены в таблице (смотри на следующей странице). Студент находит свой вариант по таблице (смотри на следующей странице). Предпоследняя цифра берется по вертикали, последняя по горизонтали. Если студент имеет шифр 14035, то он должен ответить на вопросы 3, 20, 64, 85, 106. Если номер шифра однозначный, то впереди номера следует ставить ноль.

Требования к оформлению. Контрольная работа выполняется в печатной или рукописной форме. При выполнении в печатной форме текст должен быть набран на компьютере в текстовом редакторе Microsoft Word шрифтом Times New Roman Cyr, на одной стороне листа белой бумаги формата А4 с полями слева – 3, справа – 1,5, сверху – 2 и снизу – 2 см. Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, цифр и других знаков – не менее 1,8 мм (кегль не менее 12, рекомендуемый кегль 14), абзацный отступ 1,25 см., с использованием переносов, выравнивание – по ширине, межстрочный интервал – полуторный. Страницы нумеруются в нижней части страницы в центре, объём контрольной работы без приложения – 15±5 страниц. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, теоремах, применяя шрифты разной гарнитуры. Сокращение русских слов и словосочетаний в работе – по ГОСТ 7.12.

Основную часть работы следует делить на разделы, подразделы и пункты. Пункты, при необходимости, могут делиться на подпункты. При делении текста контрольной работы на пункты и подпункты необходимо, чтобы каждый пункт содержал законченную информацию. Разделы, подразделы, пункты и подпункты следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа.

Иллюстрации (технологические схемы и линии, рисунки, графики, диаграммы, фотоснимки) следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые или на следующей странице. Схемы и графики рекомендуется выполнять в среде Microsoft Office Visio.

Иллюстрации, за исключением иллюстрации приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Если рисунок один, то он обозначается «Рисунок 1». Слово «рисунок» и его наименование располагают под рисунком посередине строки. При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 2 …».

6

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать её содержание, быть точным, кратким, его следует помещать над таблицей посередине. При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят. Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые или на следующей странице.

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки.

Рукописный вариант работы может приниматься на проверку, если работа оформлена аккуратным подчерком и с соблюдением указанных требований.

Первой страницей является титульный лист, порядковый номер 1 не ставится. На титульном листе необходимо указать полное наименование учебного заведения. Ниже указывается полностью ФИО студента, факультет, специальность, курс, группа, подгруппа, номер зачетной книжки. Название города и год выполнения работы указываются внизу. Оглавление должно соответствовать содержанию работы. Слева указывается порядковый номер вопроса, название вопроса, а с правого края указывается номер страницы, с которой начинается данный вопрос. Последним разделом приводится список использованной литературы, после которой студент ставит дату завершения работы и свою подпись. Приложения в общий объём работы не входят, их нумерация начинается с первой цифры. Контрольная работа сдается в деканат факультета заочного обучения в установленные сроки. Защита работы проводится в сроки, установленные деканатом.

2.ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1.Хозяйственно-биологические особенности крупного рогатого скота.

2.Продуктивность крупного рогатого скота.

3.Молочная продуктивность крупного рогатого скота.

4.Факторы, влияющие на молочную продуктивность крупного рогатого скота.

5.Породы крупного рогатого скота.

6.Специализированные молочные породы крупного рогатого скота.

7.Организация и системы производства молока.

8.Кормление крупного рогатого скота.

9.Содержание крупного рогатого скота.

10.Подготовка вымени для доения.

11.Обработка вымени до и после доения.

12.Современные средства обработки вымени коров.

13.Технология доения коров.

14.Ручной способ доения коров.

15.Техника машинного доения.

16.Доильные установки.

7

17.Мойка и санитарная обработка молочного оборудования.

18.Правила работы в молочной лаборатории и техника безопасности.

19.Требования Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» к молоку – сырью.

20.Сортировка молока по ГОСТ Р 52054 – 2003. Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия.

21.Отбор проб молока.

22.Химический состав молока коров.

23.Молочный жир.

24.Белки молока.

25.Минеральные вещества.

26.Витамины молока.

27.Молочный сахар.

28.Сухое вещество молока.

29.Определение качества молока на анализаторе «Клевер-2».

30.Органолептические свойства молока.

31.Физические свойства молока.

32.Химические свойства молока.

33.Технологические свойства молока.

34.Пищевая ценность молока.

35.Энергетическая ценность молока.

36.Определение чистоты молока.

37.Определение микробиологических показателей молока.

38.Определение соматических клеток молока.

39.Определение количества соматических клеток на анализаторе молока «Сома- тос-В»

40.Определение кислотности молока.

41.Определение термоустойчивости молока.

42.Определение свежести молока с помощью кипятильной пробы.

43.Определение аммиака в молоке.

44.Определение ингибирующих веществ в молоке.

45.Исследование молока на наличие антибиотиков.

46.Определение в молоке посторонних веществ.

47.Контроль пастеризации молока.

48.Молоко, как сырьё для выработки молочных продуктов.

49.Первичная обработка молока на молочно-товарной ферме.

50.Количественный учёт молока.

51.Очистка молока.

52.Охлаждение молока.

53.Нормализация молока.

54.Тепловая обработка молока.

55.Накопление и хранение молока.

56.Подготовка молока к сдаче и его транспортировка.

57.Продажа молока.

8

58.Приёмка молока.

59.Пороки молока.

60.Обработка и подготовка молока-сырья на перерабатывающем предприятии.

61.Определение количества молока.

62.Очистка молока.

63.Сепарирование молока.

64.Нормализация молока.

65.Гомогенизация молока.

66.Пастеризация молока.

67.Стерилизация молока.

68.Контроль показателей качества молока, поступающего на переработку.

69.Органолептические показатели молока и их пороки.

70.Определение титруемой кислотности молока.

71.Определение массовой доли жира кислотным методом.

72.Определение плотности молока ареометрическим методом.

73.Определение группы чистоты молока методом фильтрования.

74.Определение массовой доли белка рефратрометрическим методом.

75.Определение бактериальной обсеменённости молока методом редуктазной пробы.

76.Определение количества соматических клеток.

77.Определение термоустойчивости молока.

78.Определение термообработки молока фосфотазной пробой.

79.Определение примеси анормального молока.

80.Определение присутствия ингибирующих веществ химическим методом.

81.Безопасность молока.

82.Мероприятия по повышению качества молока.

83.Технология производства питьевого молока.

84.Технология пастеризованного молока.

85.Технология ультрапастеризованного молока.

86.Технология топленого молока.

87.Технология стерилизованного молока.

88.Технология питьевых сливок.

89.Технология кисломолочных напитков.

90.Технология варенца.

91.Технология йогурта.

92.Технология кефира.

93.Технология национального напитка «Турах».

94.Технология простокваши.

95.Технология ряженки.

96.Технология творога.

97.Технология сметаны.

98.Технология мороженого.

99.Технология масла из коровьего молока.

100.Общая технология производства сыра.

9

101.Виды сыров и их классификация.

102.Технология молока сгущенного с сахаром.

103.Технология сухого обезжиренного молока.

104.Технология казеина.

105.Технология молочных продуктов детского питания.

106.Технология мороженого.

107.Вторичное молочное сырьё и его переработка.

108.Упаковка, маркировка молочной продукции.

109.Хранение и транспортировка молочной продукции.

110.Хранение продуктов переработки молока.

111.Перевозка и реализация продуктов переработки молока.

112.Пищевая ценность пастеризованного и стерилизованного молока и сливок.

113.Пищевая ценность кисломолочных напитков.

114.Пищевая ценность творога.

115.Пищевая ценность сыра.

3. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Рекомендуемая литература

1.Российская Федерация. Законы. Технический регламент на молоко и молочную продукцию : федер. закон принят Гос. Думой 23 мая 2008 г. одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 г. – М. : Маркетинг, 2008. – 23 с.

2.ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – Взамен ГОСТ 7.1-84, ГОСТ 7.16-79, ГОСТ

7.18-79, ГОСТ 7.34-81, ГОСТ 7.40-82; введ. 2004 – 07 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2004. – 48 с.

3.ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия.

– Введ. 2004 – 01 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2003. – 7 с.

4.Арсентьева, Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. – СПб. : ГИОРД, 2002. – 184 с.

5.Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2001. – 320 с.: ил.

6.Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры. / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер ; ред. Г. Г. Шилер. – СПб. :

ГИОРД, 2003. – 512 с.

7.Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; ред. А. М. Шалыгина. – М. : Колос, 2000. – 368 с.: ил.

8.Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л. И. Степанова. – СПб. : ГИОРД,

1999. – 384 с.

10

9.Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное / Л. И. Степанова. – СПб. :

ГИОРД, 2003. – 336 с.

10.Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь [и др.]. – М. : КолосС,

2008. – 455 с.

Использованная литература

11.Ларионов, Г.А. Задания и методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» для студентов заочников, обучающихся по специальности 110305.65 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции / Г.А. Ларионов. – Чебоксары, ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2010. – 16 с.

12.Ларионов, Г.А. Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции / Г.А. Ларионов. – Чебоксары, ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2010. – 58 с.

13.Ларионов, Г.А. Задания и методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» для студентов заочников, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции / Г.А. Ларионов. – Чебоксары, ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2014. – 12 с.

14.Ларионов, Г.А. Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» для студентов заочников, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции / Г.А. Ларионов. – Чебоксары, ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2010. – 53 с.