Материал на 4й курс / 4 курс менеджмент гост. и рест. препр / Организ пр-ва на ПП / Вопросы к экзамену Орг-я пр-ва на ПОП

ВОПРОСЫ

К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ»

1. Основные направления развития общественного питания.

2. Организация работы мясного цеха.

3. Классификация предприятий питания.

4. Организация работы птицегольевого цеха.

5. Характеристика типов предприятий питания.

6. Организация работы рыбного цеха.

7. Источники снабжения и поставщики предприятий питания.

8. Организация работы мясо-рыбного цеха.

9. Организация работы цеха доработки полуфабрикатов.

10. Нормирование труда на предприятиях питания.

11. Организация работы цеха доработки зелени.

12. Определение численности работников на предприятии питания.

13. Организация работы горячего цеха.

14. Основные направления рациональной организации труда на предприятиях питания.

15. Организация работы холодного цеха.

16. Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража.

17. Организация работы кулинарного цеха.

18. Общие требования к предприятиям питания. ГОСТ 30389-2013.

19. Организация работы цеха мучных изделий.

20. Технико-технологические карты на предприятиях питания.

21. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях питания.

22. Сборники рецептур и технологические карты.

23. Организация работы вспомогательных производственных помещений: экспедиции, моечной.

24. Ассортиментный перечень.

25. Организация работы раздаточных.

26. Планирование работы заготовочных предприятий.

27. Планирование работы на предприятиях с полным циклом производства.

28. Организация работы овощного цеха.

29. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров.

30. Организация работы складских помещений и требования к ним.

31. Формы и способы доставки продуктов на предприятия питания.

32. Производственная инфраструктура и ее характеристики.

33. Столовые, их характеристика.

34. Рестораны, их характеристика.

35. Бары, их характеристика.

36. Кафе, их характеристика.

37. Закусочные, их характеристика.

38. Понятие франчайзинга и франшизы.

39. Виды меню.

40. Формы организации производства.

Составитель Воротынцева Л.П. ______________