Материал на 4й курс / 4 курс менеджмент гост. и рест. препр / Менеджмент гостеприимства / Вопросы к экзамену Менеджмент гостеприимства
.doc
ВопросЫ
к ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«МЕНЕДЖМЕНТ ГОСТЕПРИИМСТВА»
-
Цели и задачи менеджмента гостеприимства.
-
Задачи менеджмента гостеприимства.
-
Требования к профессиональной компетенции менеджера предприятия гостеприимства.
-
Основные этапы и содержание процесса планирования на предприятиях гостеприимства.
-
Основные системы планирования и их характеристики.
-
Организационная функция менеджмента гостеприимства.
-
Мотивация и стимулирование на предприятиях гостеприимства.
-
Основные виды контроля.
-
Современные тенденции развития международного и отечественного гостиничных рынков.
-
Менеджмент гостиничных цепей.
-
Малые независимые отели и мини-гостиницы. Принципы функционирования.
-
Автоматизация управления и технологических процессов обслуживания в гостиницах и ресторанах.
-
Сервис и гостеприимство – составляющие компоненты гостиничного и ресторанного продукта.
-
Гостиничный продукт в рыночной концепции.
-
Специфические характеристики услуги.
-
Субстратная модель менеджмента гостеприимства.
-
Технологии обслуживания и виды технологических процессов.
-
Принципы рациональной организации производственного процесса.
-
Функциональная модель менеджмента гостеприимства.
-
Понятие, цель, принципы разработки организационной структуры предприятия.
-
Организационные отношения в системе менеджмента гостеприимства.
-
Особенности составления штатного расписания.
-
Методы определения численности персонала.
-
Сущность и содержание эффективного трудового процесса в гостиницах и ресторанах.
-
Содержание контрольных листов деятельности.
-
Формы рабочего времени и формы служебных графиков.
-
Принципы рациональной организации управленческого труда.
-
Нормирование труда.
-
Культура управленческого труда.
-
Культура общения персонала с гостями ресторана.
-
Формирование кадровой политики предприятий гостеприимства.
-
Характеристики типологии персонала.
-
Кадровое планирование на предприятиях гостеприимства.
-
Профессиональное развитие и обучение персонала.
-
Преимущества и недостатки внутреннего и внешнего рынков труда.
-
Создание эффективной команды.
-
Методы совершенствования управления человеческими ресурсами на предприятиях гостиничной индустрии.
-
Характеристика основных видов трудовой адаптации сотрудника.
-
Внутреннее увольнение и текучесть кадров. Сходства и различия.
-
Эффективный менеджмент гостеприимства.
-
Уровни менеджмента в управлении качеством в сфере гостеприимства.
-
Принципы построения технологии управления.
-
Стандартизация и система управления качеством продукции и услуг в гостиничном хозяйстве.
-
Корпоративная культура в менеджменте гостеприимства.
-
Лояльность персонала на предприятиях гостеприимства.
-
Квалификационные характеристики руководителей высшего и среднего звена управления.
-
Основные различия между менеджером и предпринимателем на предприятии гостинично-ресторанного бизнеса.
-
Принципы классификации предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.
-
Основные особенности предприятий гостинично-ресторанного бизнеса, работающих в условиях рынка.
-
Типы предприятий гостинично-ресторанного бизнеса, целесообразность их организации в структурах рынка.
Составитель : Горячева Т.К. ______________