Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Естествознание УМК 2015 г..doc
Скачиваний:
1197
Добавлен:
02.03.2016
Размер:
1.44 Mб
Скачать

3. Пищевые добавки и генетически модифицированные организмы.

Пищевые добавки. Это химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта.

Использование пищевых добавок в производстве продуктов. Содержание пищевых добавок и неудаляемых остатков вспомогательных средств в пищевых продуктах должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов, а также требованиям санитарным правил. Производитель продукции должен указывать использование генетически модифицированных источников (ферментные препараты, продукция из растительных масел и белков, крахмал и другие). Производство пищевых добавок и вспомогательных средств допускается только после проведения их государственной регистрации в соответствии с действующими нормативными актами (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293 - 03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». 2003 г.).

Пищевые стабилизаторы, ароматизаторы и консерванты. Пищевые стабилизаторы – это вещества, которые используются в кондитерской, молочной, хлебопекарной и мясоперерабатывающей промышленности для придания продуктам желаемой формы и текстуры, а также для сохранения нужной консистенции на протяжении длительного периода времени. Ароматизаторы – вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата. Пищевые ароматизаторы добавляют к пищевым продуктам, кормам для животных, лекарственным средствам, средствам личной гигиены (напр. зубная паста) для придания им вкуса и запаха или для коррекции имеющегося вкуса и запаха. Консерванты – вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Правовое регулирование использования пищевых добавок. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (ред. от 29.12.2014) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.03.2015).

Наиболее вредные пищевые добавки. К самым вредным пищевым добавкам относятся: нитрит натрия; глутамат натрия; бутилгидроксианизол и бутилгидрокситолуол; транс-жиры; пропилгаллат; аспартам; пищевые красители (красный, желтый, зеленый, синий); ацесульфам калия; олестра; белый сахар; бромат калия; натрия хлорид.

ГМО - Генетически модифицированный организм. Это организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии: растениия, животные и микроорганизмы. Генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма в отличие от случайного, характерного для естественного и искусственного мутационного процесса.

Контрольные вопросы:

  1. Раскройте понятие: «экологии питания человека».

  2. Раскройте понятие: «Правильное питание».

  3. Сформулируйте, в чем особенности рационального питания и его значения.

  4. Назовите незаменимые аминокислоты.

  5. Раскройте понятия нитратов и пестицидов.

  6. Раскройте понятия пищевых добавок и витаминов.

  7. Сформулируйте признаки значения витаминов для организма.

  8. Расскажите об открытии витаминов и дайте им определение.

  9. Сформулируйте научный предмет витаминологии.

  10. Раскройте понятие: «Микронутриенты».

  11. Раскройте структурные особенности классификации витаминов.

  12. Назовите возможные последствия для организма при недостатке витаминов и переизбытка витаминов.

  13. Назовите виды водорастворимых витаминов, дайте им определение.

  14. Назовите виды жирорастворимых витаминов, дайте им определение.

  15. Раскройте понятия авитаминоза, гиповитаминоза и гипервитаминоза.

  16. Назовите особенности влияния на организм витамина А.

  17. Назовите особенности влияния на организм витаминов групы В.

  18. Назовите особенности влияния на организм витамина С.

  19. Раскройте понятие аптечного витамина и его особенностей.

  20. Сделайте сравнительный анализ воздействия на организм аптечных и природных витаминов.

  21. Докажите аргументировано, что пищевые добавки являются производными химической промышленности, но не витаминами.

  22. Дайте определение пищевых добавок с точки зрения витаминологии.

  23. Приведите доказательства использования пищевых добавок в производстве продуктов.

  24. Раскройте понятия пищевых стабилизаторов, ароматизаторов и консервантов.

  25. Назовите нормативно-правовые акты, обеспечивающие правовое регулирование использования пищевых добавок.

  26. Назовите наиболее вредные пищевые добавки.

  27. Дайте определение ГМО - генетически модифицированным организмам.

Литература:

  1. Ахмедова Т.И., Мосягина О.В. Естествознание: Учебное пособие / Т.И. Ахмедова, О.В. Мосягина. – М.: РАП, 2012. – С. 275-280.