17-11-2013_17-30-23 / введение и обзор

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время все большее значение для любого предприятия приобретает умение сопоставлять потребности рынка с результатами собственной работы. В сложившихся условиях хозяйствования предприятия должны самостоятельно решать экономические проблемы, начиная с организации снабжения материально-техническими ресурсами и заканчивая сбытом готовой продукции.

На современном уровне развития аграрной экономики первостепенную значимость приобретает проблема стабилизации и повышения эффективности сельскохозяйственного производства.

Экономическая эффективность сельскохозяйственного производства означает в самом общем виде результативность производственного процесса, соотношение между достигнутыми результатами факторов и затратами производства. Успешное решение задач, стоящих перед сельским хозяйством, возможно лишь на основе повышения экономической эффективности производства.

Важная роль в реализации данной задачи принадлежит производству молока.

Молочное скотоводство как одна из главных отраслей сельского хозяйства Беларуси имеет сравнительно высокий уровень экономического развития. В предкризисные годы (конец 1980-х–начало 1990-х) в республике производилось около 7,5 млн. тонн молока. Этого было достаточно для удовлетворения внутренних и экспортных потребностей страны. При этом в восьмидесятых годах XX века отрасль развивалась преимущественно интенсивным путем. В условиях дестабилизации всего народного хозяйства, в том числе и агропромышленного комплекса, молочное скотоводство, потребляющее 14–16% материально-денежных средств, затрачиваемых в сельском хозяйстве, и 28–30% – в животноводстве, оказалось для товаропроизводителей (в преобладающем их числе) убыточным.

Молочное скотоводство занимает ведущее место среди отраслей животноводства республики. От ее развития во многом зависит эффективность сельскохозяйственного производства в целом, так как данная отрасль имеется практически в каждом хозяйстве и является главной.

В молочном скотоводстве производятся главные продукты питания человека, сосредоточено более половины основных средств сельского хозяйства, занято 55% трудовых и потребляется 38% кормовых ресурсов.

Современное состояние молочной отрасли в хозяйствах обусловлено многими факторами экономического, организаторского и технологического характера. Негативным является снижение в последние годы уровня интенсивности ведения отрасли и, прежде всего, сокращение расхода кормов на одну голову, их низкое качество и, как следствие, спад продуктивности молочных стад. В значительной степени с этим связана доходность отрасли. В хозяйствах, получающих на корову в год до 2-2,2 тыс. кг молока затрачиваемые средства не окупаются. На эффективности отрасли существенным образом отражается и недостаточное материальное стимулирование работников ферм.

Основу животноводства, как и АПК в целом, составляет молочный подкомплекс. Наряду со значимостью этой отрасли, на данном этапе развития рыночных отношений как перерабатывающие, так и производящие продукцию предприятия находятся в сложном экономическом положении. Потребление молочной продукции на душу населения меньше научно-обоснованных норм потребления. К тому же в последнее время отечественных производителей вытесняют не только с внешних рынков, но уже теснят и на внутреннем рынке, зачастую предлагая более дешевую и качественную продукцию.

Поэтому в настоящее время важное значение имеет изучение проблем и определение путей выхода молочного подкомплекса на интенсивное производство, в основу которого должно быть положено комплексное решение вопросов на основе научной системы ведения хозяйства, отраслей, осуществления процессов расширенного воспроизводства.

На основании вышеуказанных аргументов была выбрана тема дипломного проекта. Объектом исследования является Открытое акционерное общество (далее – ОАО) «Маяк Высокое» Оршанского района Витебской области, которое специализируется на производстве молока.

Специализация ОАО «Маяк Высокое» – мясо-молочное скотоводство. В 2010 г. Площадь сельскохозяйственных угодий составляла 10246 га, в том числе площадь пашни – 6615 га. Стоимость основных фондов – 124914 млн. руб. Численность работников предприятия (по основной деятельности) – 397 человек. Уровень рентабельности продукции растениеводства составляет –21,4 %, по животноводству 4,4 %, в целом по хозяйству 4,6 %. В 2010 г. хозяйство испытывало недостаток собственных оборотных средств (коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами был ниже нормативного уровня и составлял 0,21). В то же время коэффициент текущей ликвидности и коэффициент платежеспособности были выше нормативного уровня, а следовательно, у предприятия достаточно средств для своевременного погашения срочных обязательств и предприятие является платежеспособным.

Целью данного дипломного проекта является поиск путей повышения эффективности производства молока применительно к конкретным условиям хозяйства, а также определение резервов увеличения производства молочной продукции в хозяйстве, реализация которых призвана обеспечить более полное использование производственного потенциала предприятия.

При разработке дипломного проекта акцент был сделан на следующих моментах.

Задачами написания дипломного проекта являются:

– изучение теоретических основ организации производства молока в сельскохозяйственных предприятиях;

– составление организационно-экономической характеристики ОАО «Маяк Высокое» Оршанского района Витебской области;

– анализ организации производства молока в ОАО «Маяк Высокое» Оршанского района Витебской области;

– определение факторов, влияющих на эффективность производства молока;

– разработка перспективного проекта производства молока в ОАО «Маяк Высокое» Оршанского района Витебской области.

В качестве основных источников информации применялись годовые отчеты ОАО «Маяк Высокое» Оршанского района Витебской области за период 2008-2010 гг., данные первичной бухгалтерской отчетности, статистическая информация о состоянии молочного подкомплекса Республики Беларусь, работы экономистов-аграрников, нормативно-правовые акты.

При выполнении дипломного проекта использовались следующие методы исследования:

– монографический;

– абстрактно-логический;

– экономико-статистический;

– расчетно-конструктивный.

ГЛАВА 1

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ

ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ

Для рентабельной работы любого предприятия необходима эффективная организация производства и сбыта продукции. Объектом рассмотрения данного дипломного проекта является сельскохозяйственное предприятие, а это основное звено АПК, так как оно главный потребитель продукции первой сферы и основной поставщик сырья для третьей сферы АПК. В данном проекте особое внимание уделяется молочному подкомплексу. Перед этим следует рассмотреть проблемы и тенденции развития всей отрасли, как в отношении производства, так и сбыта.

В недалеком прошлом Республика Беларусь занимала ведущее место в производстве молока не только в бывшем СССР, но и в Европе. В настоящее время в силу ряда причин во многих хозяйствах снизилось поголовье коров, их продуктивность, затраты на производство молока возросли. Сложилась тенденция, при которой рост энергопотребления опережал рост производства молочной продукции [14, с. 8].

В Республике Беларусь имеются предпосылки для существенного увеличения объемов производства молочной продукции: земельные угодья, квалифицированные кадры, относительно высокий генетический потенциал животных, животноводческие помещения. Однако техническое оснащение и технологический потенциал не позволяют в настоящее время производить такое количество продукции, как раньше. Кроме того, конкурентоспособность молочной отрасли может быть обеспечена при трудозатратах на производство 1 ц молока не более 1,5-2 чел-ч., кормов – 0,9-1,0 ц к.ед. В общественном производстве преобладает высокозатратная и низкопродуктивная технология с использованием ручного труда. При низкой продуктивности животных затраты на производство 1 ц молока составляют 9-14 чел.-ч., кормов – 1,5-1,6 ц к.ед. Себестоимость полученного молока достаточно высока [8, с. 215].

Основное количество молока в ближайшей перспективе будет производиться на действующих фермах, построенных по типовым и индивидуальным проектам. Для широкого внедрения комплексной механизации и автоматизации производственных процессов такие фермы следует подвергнуть реконструкции и техническому переоснащению. Речь идет, прежде всего, о совершенствовании системы содержания и обслуживания животных, использование прогрессивной технологии является основным условием получения высокой продуктивности, повышения производительности труда и качества продукции [19, с. 50].

Решающее влияние на технологию производства молока оказывает способ содержания животных: привязное и беспривязное содержание. Привязный способ содержания обеспечивает благоприятные условия для индивидуального кормления и обслуживания каждой коровы в соответствии с её продуктивностью и физиологическими особенностями. Наряду с положительными сторонами привязного содержания, оно имеет ряд недостатков. Наиболее существенным из них является низкая производительность труда. В большинстве хозяйств нагрузка на одного работающего на ферме не превышает 12–16 голов. При привязном содержании доярка до 40% рабочего времени затрачивает на раздачу кормов и вспомогательные работы. Привязный способ содержания с высоким трудовыми, индивидуальным закреплением скота сдерживает внедрение прогрессивных форм производства, современных средств механизации. При привязном содержании животных очень высокие затраты труда. В коровнике на 200 голов осуществление всех производственных процессов по кормлению, уходу за животными могут обеспечить как минимум 5 доярок (4 основных и 1 подменная) и 3 скотника. Нужно приплюсовать сюда тех, кто обеспечивает доставку кормов, осеменение животных. Такая продукция не может быть конкурентоспособной. Перевод молочного скотоводства на беспривязное содержание позволит значительно снизить затраты труда на производство молока. Общие годовые затраты труда на 1 корову при привязном содержании составляют 43–68 ч., при беспривязном – 31–43 ч. Затраты труда на уборку навоза при привязном содержании составляют 5–6 ч. на корову в год, при беспривязном – 0,8–0,9 ч. [16, с. 21].

Мы придерживаемся мнения В.Г. Гусаков [7, с. 195], который отмечает, что низкую производительность труда на действующих фермах можно повысить за счет средств механизации, а также указывает на необходимость перестройки технологии и организации, учитывающей как требования машинного производства, так и физиологические потребности животных.

Генетический потенциал коров в Республике Беларусь оценивается в размере не менее 5-6 тыс. кг в год. Фактический его уровень в 2–2,5 раза ниже. Причин низкого использования потенциала много. Однако основной причиной является неполноценное и неправильное кормление животных. В настоящее время в мире существует два подхода к кормлению животных:

1. Кормление полноценными смесями с использованием мобильных раздатчиков без смены рациона в течение года. При этом корова потребляет кормов столько, сколько требуется, и за счет этого дает максимум продукции. Такая система функционирует в Израиле и Канаде.

2. Балансирование рациона каждого животного с учетом удоя и физиологического состояния, авансирования кормов на раздой, дробное использование (2-10 раз в сутки) комбикормов [22, с. 27].

Каждый из этих подходов имеет свои преимущества или недостатки и может быть использован в конкретных условиях. Если первый способ более применим к производству на крупных фермах, то второй – на более мелких. Одной из ошибок при кормлении коров является «экономия» за счет продления пастбищного сезона. При этом скот худеет, теряет упитанность из-за недостатка и нестабильности кормления [15, с. 49].

Немаловажным фактором рентабельной работы молочного скотоводства является внедрение полной автоматизации обслуживания коров, отмечают П. Прохоренко и Х. Амерханов. Технической базой такой технологии получения молока служат адаптивные програмноуправляемые роботы, обладающие функциональными связями с обслуживаемыми животными. Эти системы выполняют все технологические операции по кормлению и доению животных, в том числе поставку стаканов на вымя без присутствия оператора [22, с. 27].

Согласно новой концепции развития отрасли, будет производиться углубление специализации по производству молока, а это значит, что вокруг крупных городов и центров переработки будет производиться до 80 % молока, что означает высокую концентрацию производства и ввод новых автоматизированных систем, отмечает Н.А. Попов [21, с. 11].

Основой повышения эффективности производства молока является интенсивное использование продуктивного скота, что возможно при правильной организации воспроизводства стада, пишет В. Мацукевич. Высокоэффективные породы скота молочного направления являются основополагающим фактором интенсификации молочного подкомплекса. Качество племенного состава коров оказывает значительное влияние на конечные результаты производства. К факторам, сдерживающим рост продуктивности молочного стада коллективных хозяйств, относится низкий удельный вес чистопородных коров в общем поголовье (по стране – 65,4%). В республике закупка племенного молодняка КРС снизилась на 77,6%, сократилась и его реализация на 63,1%. В связи с этим требуются срочные меры по приостановлению спада и налаживанию воспроизводства племенного молодняка до нужного уровня. В условиях Республики Беларусь наиболее выгодно выращивать черно-пёструю породу, поголовье которой составляет 96% всего разводимого скота. В настоящее время генетический потенциал молочного стада в Республике Беларусь составляет более 3500 кг в год от коровы. Средний удой матерей быков-производителей, содержащих на госплемпредприятиях равен 7400 кг. Специалисты считают, что при такой разнице в 3900 кг, при существующей степени наследственности удоя 0,1 – это обеспечивает увеличение генетического потенциала дочерей до 4170 кг [14, с. 8-9].

Скотоводство – важнейшая отрасль животноводства республики. На долю скотоводства приходится почти две трети стоимости валовой продукции животноводства.

На начало 2011 г. в Республике Беларусь в хозяйствах всех категорий насчитывалось 1478,1 тыс. коров, в том числе по областям: Брестская – 289,9 тыс. коров; Витебская – 232,4; Гомельская – 236,7; Гродненская – 207,5; Минская – 322,9; Могилевская – 188,7 тыс. коров [23, с. 142].

По плотности поголовья на 100 га сельскохозяйственных угодий Республика Беларусь занимает 14 место в Европе. В сельскохозяйственных организациях Республики Беларусь сосредоточена основная часть поголовья коров – 88,0%. В настоящее время его генетический потенциал составляет: по молочной продуктивности коров – в среднем 4,5–5,0 тыс. кг, а в племзаводах – 6–7 тыс. кг молока за лактацию.

Дойное стадо в общественном секторе сельского хозяйства Беларуси функционирует на трех типах ферм. Первый из них – молочного направления, предназначается для производства молока и выращивания телят до 20-дневного возраста. Размеры таких ферм зависят от уровня специализации, кормовой базы, применяемых способов содержания животных, типов построек и системы машин. Для сельскохозяйственных организаций Республики Беларусь рекомендованы фермы на 200, 400, 800 и 1200 коров.

Второй тип ферм присущ хозяйствам молочно-мясного направления, где производится молоко и мясо. Наряду с коровниками и телятниками здесь имеются помещения для доращивания молодняка и откорма скота.

Третий тип ферм представлен в хозяйствах мясо-молочного направления, где осуществляется прежде всего доращивание молодняка и откорм крупного рогатого скота и попутно – производство молока.

Потенциал сельского хозяйства республики и в целом его производительные силы (земли и всех ресурсов) могут быть реализованы только при интенсивном ведении животноводства, прежде всего скотоводческой отрасли.

В основу интенсификации должно быть положено комплексное решение вопросов на основе научной системы ведения хозяйства, отраслей, осуществления процессов расширенного воспроизводства.

В высокоразвитых странах наметилась общая тенденция к увеличению производства молока за счет повышения продуктивности молочных коров с одновременным сокращением малопродуктивного поголовья. Рост надоев молока осуществляется как за счет улучшения кормления и содержания, так и благодаря создаваемому высокому генетическому потенциалу продуктивности [6, с. 50].

Экономическая эффективность производства молока характеризуется рядом промежуточных натуральных и конечных стоимостных показателей:

– плотность поголовья коров в расчете на 100 га (на тысячу балло-гектаров) сельскохозяйственных угодий, голов;

– среднегодовой надой на одну фуражную корову, кг;

– производство молока в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий, ц; произведено молока за 1 чел.-ч, ц;

– затраты труда на 1 ц молока, чел.-ч;

– кормоемкость молочного скотоводства (затраты кормов на 1 ц молока, в том числе концентратов, ц к.ед.);

– оплата кормов (получено ц молока на 1 ц к.ед.);

– себестоимость 1 ц молока, руб.;

– цена реализации молока, руб./ц;

– масса прибыли от реализации молока, руб.;

– получено прибыли, валового дохода, валовой продукции в сопоставимых ценах в расчете на: 1 руб. основных производственных фондов; 1 руб. материально-денежных затрат; 1 к.ед., 1 чел.-ч и одного среднегодового работника отрасли;

– рентабельность производства молока (по себестоимости и по фондам),% [3, с. 198].

Важнейшими являются продуктивность молочного поголовья и объем производства молока на каждые 100 га сельскохозяйственных угодий. Чем выше плотность поголовья коров и продуктивность каждой фуражной коровы, тем больше производится в хозяйстве молока на каждые 100 га сельскохозяйственных угодий. Значительным натуральным показателем эффективности производства молока является производительность труда на молочных фермах: производство молока на одного занятого в отрасли работника. Обратным показателем является трудоемкость (прямые затраты человеко-часов на производство молока). В обобщенном виде для сравнительного межотраслевого анализа производительности труда в молочнопродуктовом и других подкомплексах исчисляют стоимостные показатели.

Уровень и тенденции эффективности производства молока в общественном и индивидуальном секторах сельского хозяйства Беларуси характеризуются рядом особенностей. Прежде всего эти уровень и тенденция в динамике различаются в доперестроечный и кризисный периоды. В 1970-х и 1980-х годах в республике имел место неуклонный рост продуктивности коров и валового производства молока и молочных продуктов. В то же время себестоимость производства и переработки молока также имела тенденцию к повышению, хотя и не столь высокими темпами. Рентабельность молока и молочных продуктов колебалась в соответствии с периодическим повышением закупочных цен. Накануне кризисного периода (к началу 1990-х годов) по уровню рентабельности молоко находилось на втором месте (после мяса) среди продуктов животноводства. В 1990–1991 гг. в колхозах и совхозах Беларуси рентабельность производства молока составляла 25–30% [5, с. 36].

Основными производителями и поставщиками молока на потребительский рынок в ближайшее время и в будущем в республике останутся высокотоварные фермы сельскохозяйственных организаций. На их долю приходится 60% общего объема производства молока, на личные подсобные (ЛПХ) и фермерские хозяйства – 40%.

Достижение высокой эффективности молочного скотоводства республики должно быть обеспечено качественно новыми технологиями производства. Поточное производство молока, дифференцированное кормление в зависимости от физиологического состояния животных и уровня продуктивности, технологичность, высокое качество продукции, снижение затрат на ее производство должно быть положено в основу интенсификации отрасли на базе промышленных технологий, независимо от размера фермы и коренного изменения системы кормообеспечения.

Большинство животноводческих ферм и комплексов республики функционируют уже почти 50 лет. Их проектные мощности рассчитывались под технологии 1960-х годов, ныне устаревшие. Поэтому необходимо их обновление. За счет модернизации технической базы и внедрения более прогрессивных технологий содержания и кормления животных необходимо существенно повысить потенциал инфраструктуры промышленного животноводства республики, чтобы обеспечить в отрасли европейский уровень продуктивности животных и экономических показателей производственной деятельности.

Большинство животноводческих объектов по производству молока основного и подсобно-вспомогательного назначения возведены по типовым проектам. Строительная часть таких построек имеет сравнительно невысокий процент физического износа, что говорит о возможности их продолжительного использования.

В то же время в процессе эксплуатации многих ферм с традиционной технологией выявлены существенные недостатки в застройке и монтаже технологического оборудования многих ферм: невысокая концентрация поголовья животных, недостаточная вместимость помещений, нерациональное использование оборудования. Нуждаются в перестройке и техническом перевооружении и те объекты, которые называются сегодня комплексами, но не соответствуют этому названию. Таких комплексов немало, так как во время их массового строительства многие вопросы промышленной технологии производства молока не были еще до конца решены, а при проектировании, строительстве и освоении их были допущены серьезные просчеты и ошибки. Технические решения, положенные в основу проектов этих комплексов, устарели. Устарела также сама технология производства молока [32, с. 112].

Наиболее существенным недостатком является низкая производительность труда. В большинстве хозяйств нагрузка на одного работающего на ферме не превышает 12–16 голов. При привязном содержании доярка до 40% рабочего времени затрачивает на раздачу кормов и вспомогательные работы. Привязная система содержания с высокими трудовыми затратами, индивидуальным закреплением скота сдерживает внедрение прогрессивных форм организации производства, современных средств механизации. В коровнике на 200 голов все производственные процессы по кормлению, доению и уходу за животными могут обеспечить как минимум 5 доярок (4 основных и одна подменная) и 3 скотника. Если добавить к ним персонал, обеспечивающий доставку кормов, осеменение животных, учет на ферме, то полученная нагрузка на каждого работающего на ферме составит не более 12–14 голов, а затраты труда на производство 1 ц молока – 9–10 чел.-ч. Себестоимость полученного молока достаточно высока и не окупает затраты на его производство. На производство 1 ц молока в республике по сравнению со странами с развитым молочным скотоводством затрачивается в 5 раз больше рабочего времени, в 1,5 раза больше кормов, совокупные энергозатраты выше в 2,5 раза. Поэтому продукция отечественных производителей молока не конкурентоспособна по сравнению с зарубежной.

Традиционная организация производства молока является неперспективной, сдерживающей научно-технический прогресс в молочном животноводстве, что требует поиска лучших технологических решений.

Значительного роста производительности труда можно добиться внедрением беспривязного содержания животных, наиболее полно соответствующего физиологии коров. Один животновод может обслуживать 100–150 коров, что достигается применением доильных залов, исключением ряда ручных операций, свойственных привязному содержанию.

Следует признать, что низкую производительность труда не поднять только за счет средств механизации. Необходима коренная перестройка технологии и организации, учитывающая как требования машинного производства, так и физиологические потребности животных.

Устранить эти недостатки и перевести молочное скотоводство на новые прогрессивные технологии в короткие сроки и с минимальными затратами возможно только с помощью реконструкции и технического перевооружения ферм [1, с. 16].

С 2001 г. успешно осуществляется программа поэтапной переспециализации сельскохозяйственных организаций на интенсивные технологии производства молока. В республике построен ряд молочных ферм с беспривязным содержанием животных и доением на автоматизированных доильных площадках. Такие фермы успешно функционируют во многих хозяйствах республики (СПК «Снов» Несвижского района, РУП «Учхоз БГСХА» Горецкого района, РУСП «Экспериментальная база «Жодино» Смолевичского района, ОАО «Ждановичи» Минского района, СПК «Прогресс-Вертелишки» Гродненского района и др.). В этих хозяйствах достигнут довольно высокий уровень продуктивности животных (8–9 тыс. кг молока) при низких трудовых и энергетических затратах [5, с. 41].

Технология производства на таких фермах основывается на применении беспривязного метода содержания животных с использованием высокопроизводительного оборудования для содержания, кормления и доения. Управление работой многих агрегатов, обеспечивающих нормирование и раздачу кормов, доение, транспортировку, охлаждение и хранение молока, осуществляется с помощью автоматизированных систем (АСУ ТП).

Использование комплектов современного доильного оборудования, оснащенного автоматизированной системой управления технологическими процессами, позволяет осуществить принцип индивидуального учета продуктивности фактически при каждой дойке, отслеживая при этом ряд таких важных технологических показателей, как время доения, латентный период, скорость молокоотдачи, выдоенность за первую минуту, температуру и электропроводность молока, вести ежедневное индивидуальное нормирование и выдачу концентрированных кормов, а также контролировать ряд физиологических показателей.

Любые начинания в животноводстве не могут иметь значительного успеха без прочной кормовой базы. Корма необходимы при любом способе содержания. Однако если отрицательные последствия недостатка кормов можно в некоторой степени сгладить индивидуальным нормированием, что возможно при привязном содержании, то при беспривязном содержании недостаток кормов становится особенно пагубным, так как более сильные и в большинстве случаев менее продуктивные коровы оттесняют более слабых, обычно высокопродуктивных животных.