Sushi

Вам потребуется:

15 г вяленой тыквы

6 свежих грибов шии-таке

3 ч. л. сахара

соль

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. мирина

100 г листового шпината

100 г побегов редьки

200 г бамбуковых побегов

(консервированных)

4 свежие неочищенные креветки 100 мл рисового уксуса

100 г филе макрели

2 ст. л. растительного масла

600 г заранее приготовленного риса суши

(см. с. 9)

Приготовление

на 4 порции

1Тыкву натирать солью, пока она не станет мягкой. Смыть соль, замочить тыкву на 20 минут в теплой воде. Слить воду, налить свежую и 10 минут кипятить. Грибы обтереть бумажным полотенцем.

2Откинуть тыкву на сито. Вскипятить 150 мл воды с 2 ч. л. сахара, соевым соусом и мирином, добавить грибы и тыкву, кипятить под крышкой 15 минут. Вынуть и остудить. Грибы разрезать пополам.

3Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Воду слить, обдать шпинат холодной водой и тщательно отжать. Побеги редьки промыть и дать стечь воде. Дать стечь жидкости

сконсервированных побегов бамбука, которые затем порезать кружками толщиной 4 мм.

4Креветки нанизать на шпажку. Вскипятить 100 мл воды

срисовым уксусом и 1 ч. л. сахара. Проварить креветки в этом растворе 4 минуты, вынуть, дать стечь жидкости и снять со шпажки.

5Филе рыбы промыть под струей воды, промокнуть и разрезать на 4 кусочка. В сковороде довести до кипения масло и обжарить в нем филе (по 1 минуте с каждой стороны). В конце жарки филе слегка присолить.

6Два небольших бамбуковых бочонка выстлать алюминиевой фольгой, наполнить до половины рисом и распределить сверху остальные компоненты блюда. Поставить бамбуковые бочонки друг на друга, верхний прикрыть крышкой. Широкую и высокую кастрюлю наполнить водой на 4 см, поставить бочонки в кастрюлю на решетку. Довести воду до кипения и томить накрытые крышкой хираши-суши 8-10 минут.

Вам потребуется:

1 неочищенный лимон

200 г копченой семги

по 2 ст. л. светлых и черных семян кунжута

1 небольшой салатный

огурец

1 ст. л. рисового уксуса

соль

7а ч. л. сахара

корень имбиря

(длиной около 2 см)

800 г

заранее приготовленного

риса суши (см. с. 9)

Очень простое в приготовлении блюдо из смеси копченой семги, риса «суши» и огурцов - отменное угощение для гостей

Приготовление на 4 порции

1 Обдать лимон кипятком, вытереть досуха и разрезать вдоль на 4 части. 3/4 лимона нарезать поперек тонкими ломтиками и удалить косточки.

2Копченую семгу нарезать на небольшие тонкие ломтики. Остающуюся четверть лимона выжать на семгу, равномерно распределяя сок по рыбе.

3Светлый кунжут подрумянить до золотистого оттенка в сковороде без жира и остудить.

4Огурец вымыть и нарезать тончайшими кружочками или же натереть на терке.

Тщательно перемешать рисовый уксус, соль и сахар.

Вполученный маринад положить огурец.

5Корень имбиря очистить и нарезать сначала тончайшими кружочками,

азатем соломкой.

6Огурец откинуть на сито и дать стечь жидкости. Рис суши разложить по 4 пиалушкам, добавить остальные компоненты и украсить черными и светлыми кунжутными семенами.

Вам потребуется:

12 сушеных грибов шии-таке

4 ломтика

консервированного корня

лотоса (из стеклянной банки)

2 крупные моркови

8 свежих шампиньонов

2 молодые луковицы

3 ст. л. сахара

6 ст. л. соевого соуса

4 ст. л. мирина

250 г стручков сахарного

гороха, 4 яйца, соль, ломтик

имбирного корня

2 ч. л. соевого соуса

6 ст. л. саке

1 ст. л. сливочного масла

600 г заранее

приготовленного теплого

риса суши (см. с. 9)

Приготовление на 4 порции

1Залить грибы шии-таке 350 мл кипящей воды и оставить для набухания на 20 минут. Откинуть на сито, при этом воду

не выливать. Грибы тщательно промыть, удалить твердые ножки. Откинуть консервированные корни лотоса на сито.

2Морковь и шампиньоны разрезать вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко нашинковать.

3Воду из-под грибов смешать с сахаром, соевым соусом и мирином, дать закипеть. Опустить в кипящий раствор грибы, морковь и кипятить около 10 минут. Откинуть на сито, отвар не выливать, а недолго бланшировать в нем шампиньоны и лук. Овощи и отвар не охлаждать.

4Почистить стручки сахарного гороха, промыть их и, опустив в кипящую подсоленную воду, варить 3 минуты. За 30 секунд до окончания варки добавить в кастрюлю ломтики корней лотоса и имбирного корня.

Воду слить и обдать содержимое холодной водой. Стручки разрезать вдоль на полоски и поставить вместе с корнями лотоса в теплое место.

5Для приготовления омлета смешать яйца с сахаром, солью, соевым соусом и саке. Растопить масло в сковороде с антипригарным покрытием, влить в нее яичную массу и поджарить на слабом огне. Омлет охладить и свернуть трубочкой, которую затем разрезать на кусочки шириной 1 см.

6Теплый рис суши распределить по 4 тарелкам и залить теплым овощным отваром. Сверху разложить кусочки омлета, овощи и грибы.

Вам потребуется:

125 г моркови

75 мл даши

(растворимый рыбный бульон)

4 ч. л. сахара

соль

50 г сырых грибов шии-таке

250 г филе грудки цыпленка

2 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. саке

2 яйца

125 г стручков

сахарного гороха

800 г заранее приготовленного риса суши (см. с. 9)

Приготовление На 4 порции

1 Морковь нашинковать очень тонкой соломкой.

Положить в даши 2 ч. л. сахара, немного соли и морковь, довести до кипения и варить, пока жидкость почти не выкипит.

2Грибы шии-таке обтереть бумажным полотенцем, отрезать ножки. Крупные грибы разрезать пополам.

3Мясо грудки цыпленка нарезать крупными кусочками или полосками. Вместе с соевым соусом, 1 ч. л. сахара и саке варить в горшке, пока жидкость не выкипит.

4Смешать яйца с солью, остатками сахара и саке. Яичницу-болтунью поджарить на сковороде с антипригарным покрытием.

5Стручки сахарного гороха бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем облить холодной водой и слить ее.

6Разложить рис суши по 4 пиалушкам, сверху уложить остальные ингредиенты. Пиалушки поставить в емкость большего размера на решетку и тушить под крышкой около 12 минут.