Фирменный стиль на предприятиях общепита 2013

I:

S: Композиция – это ...

+: Сочетание живописно размещенных цветов, веток, корней и т.п. -: Сочетание осенних листьев -: Красиво подобранные сухоцветы

I:

S: Аранжировка – это ...

+: Готовая композиция или процесс составления букета -: Процесс составления готовой композиции -: Процесс подготовки музыкального произведения

I:

S: Главная задача интерьера гостиницы или ресторана – +: создавать удобство для гостей -: рекламировать товары и услуги -: увеличивать прибыль

I:

S: Определите национальный стиль ресторана – изобилие драконов, вееров, превалирует красный цвет в интерьере -: Французский +: Японский -: Русский

I:

S: Семейные рестораны ориентированы на категорию семей … -: Пожилые семьи +: Молодые семьи -: Семьи с детьми

I:

S: … − данный ресторан отличается своим ассортиментом блюд и ценами. Возможно приготовление блюд заранее и на основе полуфабрикатов.

-: Ресторан семейный -: Ресторан гастрономический

+: Ресторан повседневный (casual)

I:

S: Внешний облик работника контактной зоны должен отвечать требованиям +: Опрятности и чистоты -: Высокого уровня образованности -: Стиля и следования моде

51

I:

S: Для успешного функционирования предприятия необходимо учитывать внешние факторы предприятия, к которым относятся -: Национальная экономика -: Подразделения предприятия

+: Посетители, конкуренты, поставщики

I:

S: Методика «шоу-китчен» предполагает +: Приготовление блюд на глазах у гостей -: Выездное обслуживание -: Необычный дизайн блюд

-: умелый сбыт услуг и продукции ресторана

I:

S: Мерчендайзинг предполагает

-: Приготовление блюд на глазах у гостей -: Выездное обслуживание -: Необычный дизайн блюд

+: умелый сбыт услуг и продукции ресторана

I:

S: Кейтеринг – это…

-: Приготовление блюд на глазах у гостей; +: Выездное обслуживание; -: Необычный дизайн блюд

-: умелый сбыт услуг и продукции ресторана

I:

S: Дополнительными платными услугами в гостинице являются -: Предоставление питания +: Вызов скорой помощи

-: Экскурсионное обслуживание +: Предоставление комплекта посуды и столовых приборов

I:

S: Наличие высокопрофессионального персонала предприятия является результатом… -: Наличия профильных учебных заведений в городе;

+: Кадровой политики руководства; -: Случайного подбора работников

I:

S: Охарактеризуйте смыслообразующую функцию корпоративной культуры

52

-: корректировка поведения сотрудников в соответствии с принятыми культурными нормами; +: воспроизводство лучших элементов накопленной культуры в ресторанногостиничном сервисе;

-: влияет на мировоззрение работника, поскольку корпоративные ценности должны превратиться в его личностные ценности

I:

S: Определите структурообразующий компонент корпоративной культуры: предполагается широкое обсуждение проблем в коллективе, решения принимаются с учетом мнения специалистов, работников, приветствуется инициатива и творчество, поощряется коллективная работа -: Автократический +: Демократический -: Бюрократический -: Инновационный -: Технократический

I:

S: Одной из характеристик инновационного типа корпоративной культуры является -: жесткая иерархия на предприятии;

-: широкое обсуждение проблем в коллективе; +: достижение высоких результатов;

-: дружественное место работы, где у людей много общего

I:

S: Аудиообраз как элемент фирменного стиля, это…

+: определенный персонаж или образ, выступающий от имени предприятия при проведении рекламных и других мероприятий; -: короткая фраза, девиз предприятия;

-: музыкальная фраза, композиция, несколько нот для голоса или музыкальных инструментов; -: товарный знак, название, адрес, банковские реквизиты

I:

S: Распределение светлых и темных участков на поверхности формы называется:

-: светотень -: цвет +: контраст -: баланс

I:

S: Сочетание и расположение элементов, при котором ось или плоскость

53

симметрии отсутствует называется: -: асимметрия -: симметрия +: пропорция -: масштаб

I:

S: Единство и художественная выразительность композиции это: +: симметрия -: асимметрия -: контраст -: ритм

I:

S: Первичные (основные) цвета: +: желтый -: черный -: оранжевый +: красный -: зеленый +: синий

I:

S: Холодные цвета: +: синий -: желтый -: зеленый -: красный

I:

S: Теплые цвета: -: желтый -: красный +: зеленый -: синий

I:

S: Психология восприятия красного цвета: -: самопогружение +: раздражающий

-: вызывающий желание -: смягчающий

I:

S: Психология восприятия зеленого цвета:

54

-: уравновешивает -: полная открытость

+: смягчает, успокаивает -: внутренняя сосредоточенность

I:

S: Психология восприятия синего цвета: +: сконцентрированность -: стимулирует мозг -: жизнерадостный

-: привлекает внимание

I:

S: Психология восприятия желтого цвета: -: открытость, общительность -: антисептический -: усиливает чувства

+: привлекает внимание

I:

S: Наилучшая цветовая комбинация: +: красное на зеленом -: черное на желтом -: желтое на красном

I:

S: Признаки устойчивого товарного знака: -: толщина линий и цвет -: шрифт и место расположения

+: ассоциативность и запоминаемость

55