Заключение
В данной дипломной работе предоставлена подробная разработка фирменных блюд блинной «Блинный дворик». Данное заведение находится в городе Нижнекамск. Главной целью проектируемого предприятия было создание эффективного бизнеса в сфере общественного питания. В ходе выполнения данной дипломной работы были достигнуты следующие задачи:
-произведены технологические калькуляционные карты;
-разработаны технологические карты фирменных блюд;
-разработан производственный план;
-определена организационная структура предприятия;
-произведено углубленное изучение основного технологического оборудования;
-рассчитаны амортизационные отчисления.
Блинная «Блинный дворик» специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества.
Блинная находится в районе большого скопления учебных заведений. В будние дни основными посетителями блинной будут студенты, школьники, работники различных организаций.
Источники информации
Основная литература:
Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 374 с.
Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФА – М, 2010. – 272 с.
Дубцов Г.Г Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений сред.проф.образования. – М.: Академия, 2012 г.
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для студ.учреждений сред.проф.образования– М.: Академия, 2014 – 480 с.
Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование: учебное пособие/под.ред Т.Л. Колупаевой. – М.: ФОРУМ, 2009.– 272 с.
Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ.учреждений сред.проф.образования. – М.: Академия, 2014 – 448 с.
Соколова С.В Основы экономики: Учеб. пособие для нач. проф. образования – 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт.-сост. А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко.- Киев.: Арий, 2012 – 680 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:. учеб. пособие для нач. проф. образования - М.: Академия, 2011 – 432с.
Дополнительная литература:
Базаров Т.Ю. Управлением персоналом: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Т.Ю. Базаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.- 224 с.
Ботов М.И.и др. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник, 2010. – 496 с.
Информационные технологии в профессиональной деятельности: учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Е.В. Михеева. –11-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013.- 384 с.
Книга Гастронома Про сладкое.-М.:Эксмо, 2010. – 256с.: ил.-(Книга Гастронома)
Мартинчик А.Н., Королев АА., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник, Академия, 2010 – 352с.
Панова Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании: учебник для средних учебных заведений.- М.: ИТК «Дашков и Ко», 2009
Рубина Е.М., Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие. – ФОРУМ, 2010 – 240 с.
Физическая и коллоидная химия (в общественном питании: Учебное пособие / С.В. Горбунцова . – М.: Альфа – М; ИНФРА - М, 2010 – 270 с.
Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании: учебно –практическое пособие, 2008
Справочная литература:
ФЗ РФ 2О качестве и безопасности пищевых продуктов»/утв.02.-1.2000 ФЗ-Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21. 06. 2002 №389)
Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки, и сдобные булочные изделия: сборник технологических нормативов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания: сборник технологических нормативов
СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
СанПиН 2.3.6.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продуктов.
СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. «Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов».
Интернет ресурсы:
Электронно - библиотечная система
Мусаева 3.06
Гумерова