Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Лекция Русская кухня.doc
Скачиваний:
36
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
149.5 Кб
Скачать

Закрепляющий материал

Задание 1

Заполните таблицу, используя учебный материал 1, 2, 3

1. Какими продуктами широко известен за рубежом Русский стол?

деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми)

2. Кухни каких стран оказали влияние на формирование русской кухни?

Страны Европы (в основном Франция, Англия, Германия) и Азии

3. Перечислите особенности русской кухни

- кислая нотка. Она присутствует во многих закусках (соления, мочения, квашения), супах (рассольник, щи, солянка), приправах (хрен, горчица), ржаном хлебе и даже напитках (квас). Кислый вкус позволяет выступать в качестве средства сокрытия и эмульгации жира (представляете – наваристые щи из квашеной капусты со сметаной, да после поля, и никакого второго в этот день не готовят).

- самый богатый в мире закусочный стол (соления, заливные, балыки и т.д.).

- самый богатый в мире репертуар супов (уха, окрошка, ботвинья, щи,калья – это суп из рыбы (рыбный рассольник), селянка (солянка).

- мясоупотребляется относительно редко, как правило – приготовленное крупным куском (обычно вареное или тушеное в горшке). Преимущество отдавалось разной птице и дичи, говядина употреблялась редко, чаще уж баранина. Из-за большого количества постных дней гораздо больше мяса употреблялась рыба, а еще чаще – овощи и грибы.

- каши–постные и скоромные, молочные и сладкие, рассыпчатые и вязкие.

- жира-смазки выступает сметанаЕю заправляется множество блюд и практически все супы, кроме ухи.

- десертыв основном представлены выпечкой и блюдами из ягод. Мед употребляется гораздо чаще сахара, а еще чаще – варенье.

- нац. напиткомможно считать черный чай или хлебный квас,водка, пиво, медовуха, брага, сбитень.

4. Старинное русское холодное первое блюдо, которое готовится с листьями свеклы и другой зеленью

Ботвинья

5. Рассольник с солеными огурцами в русской кухне раньше назывался …

Калья

6. Какие блюда в русской кухне раньше назывались «заедками»

Сладкие блюда

7. Напиток, первоначально называвшийся «Хлебным вином» в русской кухне …

Водка

8. «Русским салатом» считается …

Винегрет

9. Хороший мясной бульон по-русски называется …

Навар

10. Напиток наподобие кваса, но содержащий сок различных ягод в русской кухне

Морс

11. Как называется русский слоеный пирог?

12. Старинный напиток (иногда алкогольный) из воды, меда и пряностей, в состав которых также могут входить травяные сборы, называется ...

Сбитень

Маслиница

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.