Контрольні питання до теми

1. Охарактеризуйте морфологічний склад туш різних видів с.-г. тварин.

2 Назвіть біологічні особливості та хімічний склад тканин м’яса.

3. Вплив генотипових та технологічних факторів на показники м’яса.

Література:

1. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: Підручник для вузів /В.І.Хоменко, В.М.Ковбасенко, М.К.Оксамитний та ін. За ред. В.І.Хоменка. – К.: Сільгоспосвіта, 1995. – 716с.

2. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'яса. – Ізмаїл: СМИЛ, 2000. – 172с.

3. Гончаров Г.І. Технологія первинної переробки худоби і продуктів забою. - Київ: НУХТ, 2003. – 160с.

4. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. – М.: Колос, 1984.– 237с.

5. Пабат В.О., Маньківський А.Я. Технологія продуктів забою тварин. – К.: ТОВ «Оріон», 2000. – 361с.

6. Технологія продуктів забою тварин: Підручник для вузів /В.В.Власенко, І.Г.Береза, М.І.Машкін та ін. За редакцією В.В.Власенка. – Вінниця, 1999.– 448с.

14