Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
КУРСОВАЯ / Курсовая Туризм.doc
Скачиваний:
15
Добавлен:
23.02.2016
Размер:
430.08 Кб
Скачать

Карта вин

Сік яблучний 100 1-50

Сік мультивітамін 100 1-50

“Фанта” 100 1-00

“Кока-кола” 100 1-00

Молочний коктейль 100 1-50

Гарячий шоколад 100 2-00

Дитяче шампанське 100 3-00

Чай “Князь” 100 0-60

Чай з липового цвіту 100 0-60

Фрукти

Банани (очищені) 100 1-00

Виноград 100 0-60

Яблука 100 0-50

в) Розрахунково-сировинна відомість

асортимент

Салат “Український”

Кабачки тушковані

Бабка з яблук

Всього

Б

Н

Б

Н

Б

Н

Б

Н

Картопля

9,4

141

6,75

101,2

17,9

268

13,5

202,5

-

-

-

-

0,4 кг

0,3 кг

Огірки свіжі

14,3

214,5

11,2

168

-

-

-

-

-

-

-

0,2 кг

0,16 кг

Морква

8

120

6,25

93,7

5,1

76,5

4

60

-

-

-

-

0,19 кг

0,15 кг

Яблука свіжі

9

135

6,25

93,7

-

-

-

-

39,6

594

28

420

0,7 кг

0,5 кг

Горошок зелений консервований

7,8

117

5

75

-

-

-

-

-

-

-

-

0,1 кг

0,07 кг

Цибуля ріпчаста

6

90

5

75

2,7

40,5

2,2

33

-

-

-

-

0,1 кг

0,1 кг

Сметана

10,2

153

10

150

1,3

19,5

1,3

19,5

7,4

11,1

7,5

11,2

0,2 кг

0,2 кг

Кабачки

-

-

-

-

20,2

303

16,2

243

-

-

-

-

0,3 кг

0,3 к

Борошно пшеничне

-

-

-

-

0,6

9

0,6

9

7,4

111

7,5

112

0,1 кг

0,1 кг

Петрушка

-

-

-

-

0,9

13,5

0,6

9

-

-

-

-

0,1 кг

0,009кг

Помідори

-

-

-

-

7,4

111

2

30

-

-

-

-

0,1 кг

0,03 кг

Олія

-

-

-

-

7,4

11

2

30

-

-

-

-

0,1 кг

0,03 кг

Цукор

-

-

-

-

0,1

1,5

0,1

1,5

8,6

129

8,7

130

0,1 кг

0,1 кг

Яйця

-

-

-

-

-

-

-

-

14,8

222

10

150

0,2 кг

0,1 кг

Кориця

-

-

-

-

-

-

-

-

0,1

1,5

0,1

1,5

0,001кг

0,001кг

Маргарин

-

-

-

-

-

-

-

-

1

15

1

15

0,015кг

0,015кг

г) Заявка на отримання продуктів (див. вище)

брутто

  1. Картопля 0,4 кг

  2. Огірки свіжі 0,2 кг

  3. Морква 0,19 кг

  4. Яблука свіжі 0,7 кг

  5. Горошок зелений консервований 0,1 кг

  6. Цибуля ріпчаста 0,1 кг

  7. Сметана 0,2 кг

  8. Кабачки 0,3 кг

  9. Борошно пшеничне 0,1 кг

  10. Петрушка 0,1 кг

  11. Помідори 0,1 кг

  12. Олія 0,1 кг

  13. Цукор 0,1 кг

  14. Яйця 0,2 кг

  15. Кориця 0,001 кг

  16. Маргарин 0,015 кг

д) Сертифікат відповідності якості, угода на постачання товару, паспорт якості, якісне посвідчення в додатках 3,4,5,6.

1) Сертифікат відповідності – це документ на гербовому папері який має серію і номер і видається Держстандартом України на відповідну продукцію, що пройшла випробування, до вживання, або використання людьми.

  1. Якісне посвідчення – це супроводжуючий продукцію документ, підтверджуючий наявність на цю продукцію сертифіката відповідності, та відповідність продукції вимогам МБТ; ДЕСТу, ДСТу, ОСТу, ТУУ. видається службою технології та контролю якості підприємства, що виготовляє цю продукцію.

  2. Сертифікат якості – це документ, який відається виробником покупцю і підтверджує якість продукції дослідженої лабораторно по методу фізико-хімічного аналізу.

2.3. Технологічний процес приготування їжі.

а) Розрізняють два основних процеси приготування їжі: холодна обробка, теплова обробка.

До способів холодної обробки відносять:

  • Попереднє миття продуктів;

Миття м’яса теплою водою за допомогою щітки-душа дозволяє зменшити обсеміненість його поверхні на 80-90%. Промивання овочів дозволяє раціонально використовувати відходи, подовжує строк служби картофелечисток;

Корне- і клубне плоди миють механізованим способом в миючих машинах, а також вручну в ваннах з приточною водою. М’ясні туші, напівтуші промивають за допомогою фонтануючих щіток. Ефективність миючих улаштувань залежить від швидкості руху води.

Замочування продуктів перед тепловою обробкою (наприклад, круп, бобових, сухих фруктів і овочів) дозволяє прискорити процес доведення їх до готовності;

  • Нарізання продуктів;

Нарізання продуктів відбувається або вручну, або автоматично;

  • Флотація;

Для розділення сумішей, складених із часток різної питомої ваги, використовують флотацію. Неоднорідну суміш занурюють в рідину, при цьому більш легкі частинки спливають, а більш тяжкі – тонуть. Наприклад, для відділення каменів, картопель перед чищенням занурюють в 20 % розчин повареної солі, де клубні спливають, а камені тонуть. При занурювання крупи у воду (при промиванні) легкі домішки спливають, а зерна опускаються на дно посуду.

  • Осадження, фільтрування.

В результаті проведення ряду технологічних процесів отримують суспензії – суміші двох (або більше) речовин, з яких одна (тверда) розподілена в іншій (рідкій) в вигляді речовин різної дисперсності, розташованих в підвішеному стані. До суспензій відносять, наприклад, крохмальне молоко, яке отримується при виробництві крохмалю, або плодовий сік, що містить різні по розмірам і формі частки м’якоті. Для розділення суспензій на рідку і тверду частини, використовують фільтрування і осадження.

Фільтрування – процес розділення суспензій шляхом пропускання їх крізь пористу перегородку (тканину, сито), здатну затримувати частки і пропустити фільтрат. Чим способом можна практично повністю звільнити рідину від часток.

Осадження – процес виділення твердих часток суспензій під дією сили тяжіння. По закінченню осадження відділяють освітлену рідину від осаду.

  • Піноутворення (взбивання);

Це механічна кулінарна обробка, яка полягає в інтенсивному перемішуванні одного чи кількох продуктів з метою отримання пишної або пінистої ваги.

Класифікація способів теплової обробки:

Жаріння – теплова кулінарна обробка продуктів з метою доведення до кулінарної готовності при температурі, яка забезпечує утворення на їх поверххні специфічної кірочки.

Існують декілька різновидів варіння і жаріння.

Розрізняють варіння:

  • з повним зануренням в рідину (основний спосіб);

  • з частковим зануренням (припущення);

  • паром атмосферного і підвищеного тиску;

  • при пониженій toC;

  • при підвищеній toC;

  • в СВЧ – апаратах;

Розрізняють жаріння:

  • на нагрітих поверхнях з жиром або без нього (основний спосіб);

  • в жиру (у фритюрі);

  • в жарочних шафах;

  • на відкритому вогні;

  • інфрачервоним випромінюванням в апаратах ІЧ-нагріву.

Варіння і жаріння часто комбінують одне з одним – комбіновані способи теплової обробки. Наприклад, використовують варіння продуктів з наступним обжарюванням; тушкуванням, тобто припущення обжарених продуктів, за печення обжарених, зварених або припущених продуктів; комбінацію СВЧ та ІЧ – нагріву, брезирування (припущення з наступним обжарюванням).

Допоміжні способи теплової обробки не дозволяють довести продукт до готовності, але полегшують його подальшу обробку (опалювання, бланшування, пасерування, термостатування).

б) Розробка технологічних карт по меню вечері на три страви:

Технологічна карта №1

Рецептура № 1.15.

Назва страви – Салат “Український”

Найменування сировини

Видаток сировини

Брутто

Нетто

Картопля

141 гр.

101,2 гр.

Огірки свіжі

214,5 гр.

168 гр.

Морква

120 гр.

94 гр.

Яблука свіжі

135 гр.

94 гр.

Горошок зелений консервований

117 гр.

75 гр.

Цибуля ріпчаста

90 гр

75 гр.

Сметана

153 гр.

150 гр.

Технологічні вимоги до сировини.

Сировина, щоб перетворитися на готову продукцію, повинна пройти різні прийоми обробки: механічні (перемішування, просіювання та ін.); гідромеханічні (промивання, вимочування); біохімічні (бродіння, розм’якшення з допомогою ферментів); теплові (жаріння, варіння). Також сировина повинна бути свіжою і якісною. В даному разі сировина повинна пройти механічну обробку.

Технологія приготування.

    1. Підготувати овочі (обчистити моркву та картоплю, огірки, з яблук видалити серцевину і обчистити);

    2. Овочі та яблука нарізують дрібними кубиками;

    3. Овочі та яблука змішують з горошком і цибулею;

    4. Полити все це сметаною.

Вимоги до якості.

Якість страв і виробів визначається їх харчовою цінністю, смаковими достоїнствами, ароматом, зовнішнім виглядом. Їжа повинна бути якісною, тобто не держати в собі шкідливих речовин, токсинів.

Фото

Технологічна карта №2

Рецептура № 1.164.

Назва страви – Кабачки, тушковані з картоплею

Найменування сировини

Видаток сировини

Брутто

Нетто

Кабачки

303 гр.

243 гр.

Борошно пшеничне

9 гр.

9 гр.

Картопля

268 гр.

202,5 гр.

Морква

76,5 гр.

60 гр.

Цибуля ріпчаста

40,5 гр.

33 гр.

Петрушка

13,5 гр.

9 гр.

Томатне пюре

111 гр.

30 гр.

Олія

111 гр.

30 гр.

Цукор

1,5 гр.

1,5 гр.

Сметана

19,5 гр.

19,5 гр.

Технологічні вимоги до сировини.

Сировина повинна пройти різні прийоми обробки: механічні (перемішування, просіювання, пресування та ін.); гідромеханічні (промивання, вимочування); біохімічні (бродіння і т.д.); теплові (жаріння, варіння). В даному випадку сировина повинна пройти механічну, теплову обробку. Також сировина повинна бути свіжою і якісною.

Технологія приготування.

    1. Підготувати кабачки, картоплю, моркву, цибулю, петрушку.

    2. Нарізати все часточками, або кубиками;

    3. Кабачки посолити, посипати борошном, обсмажити;

    4. Картоплю посолити, обсмажити;

    5. Цибулю, моркву і петрушку пасерують;

    6. Овочі і картоплю змішати, залити бульйоном чи водою (10-15% від маси продуктів);

    7. Все тушкувати;

    8. За кілька хвилин до закінчення тушкування додають нарізані часточками чи кубиками обсмажені помідори або пасероване томатне пюре, цукор і сметану.

Вимоги до якості.

Якість страв і виробів визначається їх харчовою цінністю, смаковими достоїнствами, ароматом, зовнішнім виглядом. Їжа повинна бути якісною, не містити в собі токсинів, шкідливих речовин.

Фото

Технологічна карта №3

Рецептура № 1.404.

Назва страви – Бабка з яблук

Найменування сировини

Видаток сировини

Брутто

Нетто

Яблука свіжі

594 гр.

420 гр.

Борошно пшеничне

111 гр.

111 гр.

Яйця

222 гр.

150 гр.

Цукор

129 гр.

129 гр.

Сметана

11,1 гр.

11,1 гр.

Кориця

1,5 гр.

1,5 гр.

Маргарин

15 гр.

15 гр.

Технологічні вимоги до сировини.

Сировина, перед тим, як перетворитися на готову продукцію проходить такі види обробки: механічні (нарізання, пресування); гідромеханічні (промивання, вимочування); біохімічні (бродіння, розм’якшення з допомогою ферментів); теплові (жаріння, варіння), охолоджування. Також сировина повинна бути свіжою і якісною. В даному разі сировина повинна пройти механічну, гідромеханічну і теплову обробку.

Технологія приготування.

  1. Сирі жовтки розтерти з цукром;

  2. Покласти туди сметану, борошно;

  3. Підготувати яблука;

  4. Додати в посуд яблука, нарізані скибочками, корицю;

  5. Добре перемішати та додати збиті білки;

  6. Підготовлену масу викласти у змащену форму;

  7. Запікати в духовій шафі.

Вимоги до якості.

Якість страв і виробів визначається їх харчовою цінністю, смаковими достоїнствами, ароматом, зовнішнім виглядом. Їжа повинна бути якісною, не містити в собі токсинів та шкідливих речовин.

Фото

в) Матеріально-технічне забезпечення технологічного процесу приготування їжі (підбір устаткування).

Асортимент страв по меню вечері

Технологічний процес

Технологічна операція

Технологічне обладнання

Салат “Український”

холодна обробка

нарізка, змішування, очищення

очищувальне, ріжуче обладнання

Салат “Бурячок”

холодна обробка

очищення, нарізка, змішування

очищувальне, ріжуче обладнання

Салат із чорносливу з грибами

холодна, теплова обробка

промивання, нарізання, тушкування

очищувальне, жарочно-тушкувальне обладнання

Оселедець з квасолею

холодна, теплова обробка

вимочування, нарізання, тушкування (варіння)

вимочу вальне, ріжуче, котли або сковорідки

Кабачки тушковані з картоплею

холодна, теплова обробка

нарізання, тушкування

комбайн для нарізки, котли

Голубці з квасолею і сиром

холодна, теплова обробка

нарізання, варіння, тушкування

комбайн для нарізки, котли

Котлета “Садко”

холодна, теплова обробка

нарізання, жаріння

обладнання для форшу, сковорідки

Картопля варена, рис варений

холодна, теплова обробка

варіння основним способом

котли

Бабка з яблук

холодна, теплова обробка

нарізка, випікання

комбайн для нарізки, духова шафа

“Білосніжка і сім гномів”

холодна обробка

збивання, нарізка

міксери і т.д.

Желе з полуниці

холодна обробка

розмішування, охолодження

розмішувальне, холодильне обладнання

Десерт фруктовий

холодна обробка

нарізка

комбайн для нарізки

Коржі з маком

теплова обробка

жаріння коржів, заварювання маку

сковороди, котли

Млинчики поліські

теплова обробка

жаріння осн. способом

сковорідки

Сочники

теплова обробка

запікання

духові шафи

Вертун з яблуками

холодна, теплова обробка

нарізання, тушкування

комбайн для нарізки, котли

2.4.Технологічний процес обслуговування.

а) Технологічний процес обслуговування включає такі основні моменти обслуговування:

  1. Попередня підготовка, яка включає в себе:

  • санітарно-гігієнічне підготування приміщення

Воно заключається в тому, що бригада прибиральників за допомогою пилососів та інших машин видаляє пил. Паркетна підлога, змащена мастикою, а також килимові покриття підлоги прибирають сухим способом, коли покриті лаком, як в ресторані "Турист" – вологим.

Як правило, прибирання залів виконують наступним чином: спочатку видаляють пил з меблів, підвіконь, обладнання, а потім роблять вологе прибирання підлоги.

Предметом особливого догляду повинні бути холодильники.

В приміщеннях ресторану необхідно використовувати оснащення для кондиціонерів.

Після закінчення прибирання черговий метрдотель або бригадир офіціантів оглядає приміщення і тільки потім дає розпорядження про розставлення і сервірування столів.

  • підготовка персоналу:

Офіціанту, як хазяїну залу, потрібна не тільки красива, але і зручна форма. Формений одяг метрдотеля, офіціанта, бармена представляє собою невід’ємну частину інтер’єру підприємства. Від форми персоналу залежить популярність ресторану. До неї пред’являються високі вимоги. Форма на підприємстві повинна бути одного зразку. Виключення складає тільки метрдотель, одежа якого відрізняється якимось елементом від форми офіціанта.

Одяг робітників ресторанів залежить від категорії підприємства: для ресторанів “люкс” і “вищий” її шиють з тканини кращої якості.

Відповідно з нормами робітникам ресторанів люкс і вищої категорії видають:

метрдотелям: чоловікам – костюм шерстяний (фрак і брюки), сорочки білі хлопчатобумажні, краватку; жінкам – костюм шерстяний, блузки білі хлопчатобумажні, краватку;

офіціантам: чоловікам – костюм шерстяний (смокінг і брюки), сорочки білі хлопчатобумажні, краватка-бабочка; жінкам – плаття напівшерстяне, літнє.

  • попередня сервіровка столів

Існують суспільні правила сервіровки, основані на принципах наукової організації праці офіціантів.

Попередню сервіровку стола виконують в процесі підготовки залу до обслуговування. вона включає в себе мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при наступному наповненні залу: пиріжкові тарілки, фужери, прибори для спецій, столові (ніж, виделка, ложка) прибори, салфетки, квіти.

При сервіровці стола виконують наступні правила:

асортимент столового посуду і приборів повинен співпадати з методом обслуговування і меню;

в першу чергу ставлять фарфоровий посуд, потім – столові прибори і тільки після – криштальний або скляний посуд для напоїв, серветки, прибори із спеціями (сіль, перець), квіти;

Орієнтиром в розподіленні предметів сервіровки служать складки на скатерті або розподілення крісел, які ставлять по кількості споживачів з інтервалом не менше 30 см. Офіціант, взявши стопку (4-5 шт.) пиріжкових тарілок в праву руку, лівою рукою, доторкуючись пальцями тільки дна і краю борта тарілок, розставляє їх на столи зліва. Від краю тарілку розташовує на відстані 3-5 см, так, щоб поставлена потім тарілка з поданою стравою була на одній осі з пиріжковою.

Потім іде попередня сервіровка столів приборами. Виделки кладуть праворуч від пиріжкової тарілки зубцями наверх; за виделкою на відстані 20-25 мм від неї розташовують ніж лезом до тарілки. Ручки виделок і ножів повинні бути розташовані від краю стола на відстані 2 см. Між закусочною виделкою і ножем на відстані 20-24 мм від кромки стола розкладають, якщо це необхідно, чайні ложки ручкою праворуч.

Потім розставляють фужери – проти кінчика леза ножа. Офіціант бере фужери правою рукою за ніжки, перевертає, поміщує по 4-6 шт. між пальцями лівої руки, несе до столу і, тримаючи їх за середину ніжки, правою рукою розставляє.

Закінчує сервіровку столу складеною серветкою, яку кладуть на місце, де повинна потім стояти тарілка з поданою стравою. Серветку можна покласти і на пиріжкову тарілку.

Для вечірнього обслуговування стіл попередньо сервірують столовими, закусочними і пиріжковими тарілками, закусочними, столовими приборами, фужерами, полотняними серветками.

  1. Основний процес обслуговування.

Споживача потрібно зустріти, при вході до залу, проводити його до столу, запропонувати зайняти місце, ознайомити з меню, надати допомогу у виборі страв і напоїв, прийняти замовлення, подати замовлені страви і напої.

  1. Заключний процес обслуговування.

До цього процесу відносять розплату по рахунку і прибирання зі столів.

б) Технологія обслуговування по типу “шведський стіл”.

Організація харчування по типу “шведський стіл” заключається в прискоренні обслуговування споживачів: час на отримання і прийом їжі в середньому в час сніданку 15-20 хв., обіду і вечері – 25-30 хв.

При обслуговуванні по типу “шведського столу” споживачам не треба чекати, поки офіціанти принесуть їм замовлені страви, або випишуть рахунок. Вони самі обирають страву на свій смак. Практика показує, що найбільш зручні інтервали для організації “шведського стола” наступні: сніданок – 8-104 обід – 12-15 г., вечеря – 17:30 – 19:30.

При зіставленні асортименту страв для “шведського стола” враховують час прийому їжі, принципи раціонального харчування, попит споживача, сезон року. Це дозволяє кожному споживачеві зіставити свій раціон з урахуванням індивідуальних особливостей. Тут же, в залі може бути організовано продаж напоїв, табачних виробів.

Асортимент продукції на “шведському столі” потрібно змінювати по дням тижня відповідно національним смакам, звичкам туристів. Щоб розмістити асортимент страв, “шведський стіл” складають з спеціальних складних столів. Їх висота – 750 – 900 мм, ширина – 1500-2000 мм, довжина однієї лінії 3000-4000 мм. Застосовують і звичайні, прямокутні обідні столи.

Звичайно, “шведський стіл” накривають білою або кольоровою скатертиною, яку опускають практично до підлоги, застосовуючи той же прийом, що і при організації фуршетного стола.

Розставляти закуски і страви необхідно таким чином, щоб споживачі могли легко їх вибирати. Споживачі не повинні декілька разів обходити шведський стіл, щоб зробити собі необхідний набір страв.

В центрі стола ставлять страви з закусками і приборами для перекладання, а по краях – закусочні тарілки стопками по 5-6 штук в кожній.

Закуски і страви розставляють послідовно: соки, прохолодні напої, молочні продукти, масло, салати, вінегрети, холодні блюда з риби, м’яса, субпродуктів, птиці, перші і другі страви.

Для десерту, кондитерських виробів, організують окремий стіл.

В залі у стін розміщують чотирьохмісні столи так, щоб шведський стіл був у центрі.

Споживачі підходять до великого стола (“шведського стола”), самостійно вибирають закуску, беруть закусочну тарілку, перекладають в неї закуски. що сподобалися і сідають за столи, що розташовані у стін.

в) Банкет – прийом з повним технологічним циклом частіше всього влаштовують на дипломатичних, офіційних прийомах, де розміщення запрошених гостей за столом здійснюється відповідно прийнятому в дипломатичній практиці протоколу.

Кількість учасників таких банкетів від 8 до 50 чоловік.

Доцільно узгодити, які напої і закуски подавати в час аперитиву. Подання каву і чай вимагає попереднього рішення такого питання, яку кількість кавових столів потрібно обслуговувати і т.д.

Меню банкета-прийому складають з урахуванням національної кухні. в меню вказують, після яких страв будуть промовлятися тости, в які години надавати гарячі страви і десерт.

Меню включає декілька холодних закусок, одну гарячу а для банкета-обіду, обов’язково суп, а також другі страви, десерт, фрукти, напої.

Для кожного учасника банкету виготовляють картку блюд і напоїв (меню), яка по своєму оформленню повинна служити помітним декоративним елементом столу.

Одночасно для учасників банкета виготовляють невеликого розміру персональні картки (кувертні). В них вказують фамілію, ініціали, звання, посаду учасника. Такі картки розставляють для кожного учасника за мілкою столовою тарілкою.

Проведення банкета передбачає використання наступних видів меблів: столи банкетні, стільці, крісла або напівкрісла, тверді або м’які для кожного учасника банкету, підсобні столи офіціантів або серванти. Якщо кількість учасників банкету невелика, то найбільш зручні круглі столи, які можуть бути розбірними: один і той же стіл можна використовувати для розміщення за ним від 8 до 25 чоловік. Група туристів з Донецька вирішила влаштувати тематичну вечерю.

Для цього вони вирішили коли і в скільки це буде проходити. Їм запропонували круглий стіл, тому що він найзручніший, коли кількість учасників непарна, а туристів з Донецька разом з їх керівником 15 осіб (рис. 2).

рис. 2.

Правила сервіровки банкетного столу тарілками:

  • борт тарілки повинен знаходитись від краю банкетного столу на відстані 1-2 см.

  • фірмова емблема або знак підприємства, зображений на тарілці, повинен бути звернутий до гостя;

  • місця, призначені для почесних гостей, сервірують трохи інакше6 тарілки тут розташовують з більшим інтервалом одна від одної, ніж в інших місцях;

  • не рекомендується ставити тарілки над ніжками стола, тому що вони будуть заважати сидячим.

Подальші операції по сервіровці стола носять суспільний характер, тобто після розташування столових тарілок на них ставлять закусочні (по 1 на кожну), а після того, як будуть розкладені прибори, ліворуч, в 10-15 см, розташовують пиріжкові тарілки. Якщо до гарячої страви з м’яса, птиці чи дичі подається салат із свіжої зелені, його розкладують на закусочні тарілки, які ставлять перед подачею м’ясної страви на місце пиріжкових (рис. 3).

Матеріально-технічне забезпечення технологічного процесу обслуговування

Перелік страв і напоїв

Кількість порцій

Найменування посуду, приборів

Місткість посуду в порціях

Кількість предметів сервіровки

Салат “Український”

15

салатники, закусочна тарілка, закусочний ніж, виделка

від 120 см3 до 1000 см3

4

Салат “Бурячок”

15

салатники, закусочна тарілка, закусочний ніж, виделка

від 120 см3 до 1000 см3

4

Салат із чорносливу з грибами

15

салатники, закусочна тарілка, закусочний ніж, виделка

від 120 см3 до 1000 см3

4

Оселедець з квасолею

15

оселедниця, закусочний прибор, закусочна тарілка

4

Паштет із рибних консервів

15

закусочна тарілка, закусочний прибор, лотки

4

Кабачки тушковані з картоплею

15

столова шілка, тарілка, столовий прибор

розмір 240 мм.

4

Голубці з квасолею і сиром

15

столова шілка, тарілка, столовий прибор

4

Котлета “Садко”

15

столова шілка, тарілка, столовий прибор

4

Картопля варена, рис варений

15

столова шілка, тарілка, столовий прибор

4

Бабка з яблук

15

десертна шілка, десертний прибор

200 мм

4

“Білосніжка і сім гномів”

15

десертна шілка, десертний прибор

4

Чай з липового цвіту

15

чашка чайна, блюдце, чайна ложка

від 200 до 250 см3

3

Коржі з маком

15

десертна шілка, десертний прибор

4

Сочники

15

Тарілка пиріжкова, десертний прибор

4

Вертун з яблуками

десертна шілка, тарілка, десертний прибор

4

2.5.Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг.

Автоматизація технологічних процесів повна. Також існують підйомники, вантажні ліфти (автоматизація технологічних зв’язків між службами наявна).

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.