технологические карты / тесто для оладий
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
400. Тесто для оладий
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Мука пшеничная |
77 |
77 |
40 |
3080 |
|
Яйца |
4 |
4 |
160 |
|
|
Вода |
77 |
77 |
3080 |
|
|
Дрожжи сухие |
0,8 |
0,8 |
32 |
|
|
Сахар-песок |
3 |
3 |
120 |
|
|
Соль |
1 |
1 |
40 |
|
|
Выход |
|
161 |
6440 |
|
Технология приготовления
В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-400С, добавляют муку и яйца, перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (25-350С) на 1 час. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Тесто пышное, хорошо промешенное |
|
Консистенция |
Равномерно пористая, эластичная |
|
Цвет |
Кремовый |
|
Вкус |
Сырого дрожжевого теста |
|
Запах |
Сырого дрожжевого теста |