Гига / Тесты / КВ Тесты Гигиена Питания 2к 2010-2011

?
Какой из перечисленных минеральных элементов недостаточно представлен в молоке
-кальций
+железо
-фосфор
?
Сочетание каких продуктов с хлебом дает наилучшую сбалансированность аминокислот
-капуста
-картофель
+молоко и молочнокислые продукты
?
Что способствует разрушению аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах при хранении и кулинарной обработке
-бланширование (разрушение ферментов путем кратковременного термического воздействия)
+нагревание в нейтральной и щелочной среде
-кислая среда кулинарных изделий
?
Изучение статуса питания отдельных групп населения это
-изучение адекватности питания
-изучение режима питания
+изучение морфофункциональных и адаптационных особенностей организма
?
Критерий оценки состояния здоровья в зависимости от питания
-определение суточных энергетических затрат
+определение показателей физического развития
-определение индивидуальной потребности в пищевых веществах
?
Назовите пищевые продукты, являющиеся в питании человека основным источником аскорбиновой кислоты (содержание витамина С выше 100 мг, %)
-печень говяжья
+шиповник, черная смородина
-яйца
?
Какой витамин принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах
-тиамин
-цианокобаламин
+аскорбиновая кислота
?
Назовите витамин, обладающий термоустойчивостью при кулинарной обработке пищевых продуктов
+ретинол (витамин А)
-аскорбиновая кислота
-цианокобаламин (витамин В 12)
?
Какие из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению гельминтозов относятся к основным
+коммунальное благоустройство населенных пунктов
-гельминтологические исследования туш животных на бойнях
-соблюдение поточности технологического процесса
?
Источником какой глистной инвазии может быть рыба
-финноз
-эхинококкоз
+дифиллоботриоз
?
Какое мероприятие по профилактике дифиллоботриоза можно считать радикальными
-замораживание рыбы
-копчение (горячее и холодное)
+исключение возможности заражения рыбных водоемов
?
При каком заболевании молоко является фактором передачи инфекции
+туберкулез
-коклюш
-трихинеллез
?
Фактор химического бомбажа баночных консервов в жестяной таре
-развитие остаточной микрофлоры
+кислая реакция среды
-нарушение режима стерилизации банок
?
Какой вид микробов вызывает пищевые токсикоинфекции
-патогенные стафилококки
-патогенные грибки
+споровый анаэроб
?
Какой материал необходимо послать на исследование при подозрении на пищевое отравление стафилококковой этиологии
+рвотные массы больных
-содержимое желчного пузыря
-спинно-мозговую жидкость
?
Какая формулировка наиболее полно отражает понятие «статус питания»
-состояние физического развития в зависимости от питания
-различные варианты режима питания отдельных групп населения
+состояние здоровья отдельных групп населения в зависимости от питания
?
Какая пища вызывает в организме наибольший расход энергии при своем специфически-динамическом действии
-пища, богатая жирами
-преимущественно углеводная пища
+пища, богатая белками
?
Какой показатель входит в понятие «режим питания»
-характер потребляемых продуктов за неделю
+время приема пищи
-весовые количества пищевых продуктов за сутки
?
Какой из названных клинических симптомов характерен для С - витаминной недостаточности
+разрыхленность десен
-красная кайма на губах (хейлоз)
-трещины губ
?
На какое количество профессиональных групп с учетом коэффициента физической активности разделено взрослое трудоспособное население по потребности в энергии и нутриентах
-на 3 группы
-на 6 групп
+на 5 групп
?
Какой из названных симптомов характерен для недостаточности витамина А
-набухание и кровоточивость десен
+сухость кожи и слизистых глаза
-эритема на тыльной части кистей рук
?
При какой витаминной недостаточности наблюдается нарушение темновой адаптации
-витамина Д
-витамина С
+витамина А
?
Какой процент от общего количества белка должны составлять белки животного происхождения
-40%
-70%
+55%
?
Назовите пищевые продукты, являющиеся в питании человека основным источником витамин BI2
+печень, сердце, почки
-зелень (петрушка, укроп)
-цитрусовые
?
Каким путем происходит удовлетворение потребности организма в витамине В12
-за счет поступления его с растительными пищевыми продуктами (овощи, фрукты)
-за счет поступления с продуктами переработки зерен злаков (хлеб, макароны и т п)
+за счет поступления с продуктами животного происхождения (молоко, яйца, мясо)
?
Какой витамин принимает участие в кроветворении
-витамин А
-витамин В1
+витамин В12
?
Назовите пищевой продукт, являющийся в питании человека основным источником токоферолов (витамина Е)
-цитрусовые
+масло подсолнечное
-продукты переработки зерна
?
При каком авитаминозе развивается болезнь «бери-бери»
-витамина А
+витамина В1
-витамина С
?
Недостаточность какого витамина является причиной заболевания пеллагрой
-витамина В2
-витамина Д
+витамина PP
?
Назовите пищевой продукт, являющийся в питании человека основным источником витамина Д
-зелень (петрушка, укроп)
-цитрусовые
+масло сливочное
?
В какой части зерна содержится основное количество витаминов группы В и токоферолов
+в оболочках
-в эндосперме
-в зародыше
?
Какой вид углеводов, в основном, содержится в зерновых продуктах
-растворимые в воде (сахара)
+полисахариды (крахмал)
-гликоген
?
Укажите, какой основной пищевой компонент получает человек с мясом животных
+полноценные белки
-жир
-глюкозу
?
Назовите наиболее характерный клинический симптом при пищевом отравлении ботулотоксином
+расстройство зрения
-тошнота
-рвота
?
Источник обсеменения молока патогенными стафилококками на молочно-товарной ферме
-здоровые люди - носители энтеротоксичных штаммов стафилококков
+животные, страдающие маститом
-больные острыми респираторными заболеваниями
?
Мясо какого животного может быть фактором передачи трихинеллеза
+свиньи
-крупного рогатого скота
-кролика
?
Какой гельминтоз может передаваться человеку с мясом животных
-дифиллоботриоз
+трихинеллез
-описторхоз
?
Какая из приведенных формулировок дает исчерпывающий ответ на вопрос «Что такое пищевое отравление»
-хронические заболевания, связанные с приемом пищи
-острые и хронические инфекционные заболевания, связанные с алиментарным фактором
+острые заболевания, связанные с употреблением пищи, содержащей вредные вещества микробного и немикробного происхождения
?
Какой вид микроорганизмов вызывает пищевые токсикоинфекции
-патогенные стафилококки
-патогенные грибки
+бактерии группы кишечной палочки
?
Какой вид микроорганизмов вызывает пищевые интоксикации (токсикозы)
-сальмонеллы
-бактерии группы кишечной палочки
+стафилококки
?
Какое из указанных колбасных изделий относится к группе особо скоропортящихся
-варено-копченые колбасы
-сырокопченые колбасы
+вареные колбасы
?
Источником какой глистной инвазии может быть рыба
-финноз
-эхинококкоз
+дифиллоботриоз
?
Какое заболевание может передаваться через молоко
+кишечные инфекции
-эпидемический паротит
-гельминтозы
?
Какой сахар является специфическим для молока
-фруктоза
-сахароза
+лактоза
?
Продуцентами каких витаминов являются молочнокислые бактерии
-витамина Д
-витамина А
+витаминов группы В
?
Какое заболевание не может передаваться с молоком
-туберкулез
-бруцеллез
+трихинеллез
?
Какой вид бомбажа исключает возможность использовать баночные консервы в питании
+истинный
-физический
-химический
?
Лечебно-профилактическое питание это
+рациональное питание, построенное с учетом метаболизма ксенобиотиков
-коррекция пищевого рациона с учетом заболеваний (атеросклероз, сахарный диабет, гипертоническая болезнь, патология органов пищеварения)
-рациональное питание здорового человека
?
Предназначение лечебно-профилактического питания
+защита организма с учетом патогенетических механизмов действия вредных факторов производства
-предупреждение возникновения и развития синдромов недостаточного или избыточного питания
-предупреждение возникновения алиментарно зависимых заболеваний
?
Лечебно-профилактическое питание выдается
-только рабочим
-только инженерно-техническим работникам
+рабочим, инженерно-техническим работникам при наличии вредных производственных факторов
?
Лечебно-профилактическое питание выдается
+работникам в дни фактического выполнения ими работы
-в дни нахождения в больнице или санатории на лечении
-во время нахождения в государственном отпуске
?
Обязанности врача при контроле за применением лечебно-профилактического питания
+проверка правильности назначения ЛПП
-контроль во время закладки продуктов в котел
-контроль обеспеченности столовых необходимым ассортиментом пищевых продуктов
?
К нутрицевтикам относят
+ПНЖК
-насыщенные жиры
-заменимые аминокислоты
?
К пробиотикам относят
-пектины
+лакто- и бифидобактерии и продукты их метаболизма
-витамины
?
К биологически активным компонентам пищи относят
-жиры
-углеводы
+биофлавоноиды
?
Функциональные пищевые продукты -это
-продукты с высокой пищевой ценностью
-продукты с низкой биологической ценностью
+продукты, которые имеют доказанное влияние на здоровье человека и способствуют профилактике заболеваний
?
В понятие функциональной пищи входят
+обогащенные продукты
-генетически модифицированные продукты
-продукты с улучшенными вкусовыми качествами
?
Рациональное или адекватное питание - это
-физиологически полноценное питание здоровых людей
-физиологически полноценное питание больных людей
+питание соответствующее энергетическим, пластическим, биохимическим и другим потребностям организма
?
Микроэлементоз, характерный для населения Республики Беларусь
-флюороз
-гипоселеноз
+эндемический зоб
?
Укажите закон рационального питания
+закон энергетической адекватности
-принципы сбалансированности питания
-закон калорийности
?
Пищевые отравления немикробной природы могут вызывать
+ядовитые растения
-грибы рода кандида
-грибы рода фузариум
?
Назовите пищевой продукт, с которым связывают стафилококковые интоксикации
+торты и пирожные с заварным и сливочным кремом
-сырое мясо
-хлеб
?
Назовите пищевой продукт, с которым связывают возникновение ботулизма
+консервы
-отварное мясо
-сало свиное
?
Основной принцип лечебного питания
-учет физиологических потребностей в энергии и нутриентах здорового человека
+сбалансированность пищевого рациона больного с учетом нозологии
-предупреждение возникновения и развития синдромов недостатка и избытка питания
?
Какое количество основных диет и их вариантов предусмотрено в лечебном питании
-10
+15
-30
?
К помещениям пищеблока ЛПУ относится
+производственные помещения
-кабинет старших медсестер в отделениях
-кабинет врача-диетолога
?
Санитарно-гигиенический контроль за организацией питания в ЛПУ предполагает
-контроль за изменением режима питания с целью тренировки биохимических процессов в организме
-контроль за режимом разгрузочной диетотерапии
+оценка санитарно-гигиенических условий приготовления и реализации лечебного питания
?
Контроль за качеством готовой пищи на пищеблоке ЛПУ осуществляет бракеражная комиссия, в состав которой входит
+врач диетолог
-зам глав врача по хозяйственной работе
-зав терапевтическим отделением
?
На какой вопрос необходимо обращать внимание при проведении текущего санитарного надзора на предприятиях общественного питания
-ассортимент реализуемых продуктовых товаров и блюд
-график работы персонала предприятий
+правильность кулинарной обработки
?
Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания должно быть обеспечено
+трехсекционными ваннами
-двухсекционными ваннами
-пятисекционными ваннами
?
Требования к транспортировке продуктов питания
-осуществляется любым транспортом
+осуществляется специальным транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт
-транспортом, используемых для других целей
?
Использование яиц для приготовления блюд на предприятиях общественного питания осуществляется
-без специальной обработки в кассетах
-со специальной обработкой 1-2% раствором кальцинированной соды
+со специальной обработкой 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина с последующим ополаскиванием холодной водой
?
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру и срок реализации
-выше 75°С - более 4 часов
-не ниже 65°С - не более 1 часа
+не ниже 75°С - не более 2-3 часов
?
Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру и срок реализации
-не ниже 50°С - не более 5 часов
-выше 50°С - не более 2-3 часов
+не ниже 65°С - не более 2-3 часов
?
Холодные супы, напитки, салаты, винегреты должны выставляться в охлаждаемый прилавок-витрину при температуре
-20°С
+14°С
-25°С
?
Санитарные требования к личной гигиене персонала предприятия общественного питания
+наличие личной медицинской книжки
-разрешается принимать пищу
-разрешается курить на рабочем месте
?
Гигиеническая экспертиза проводится с целью
+выявления изменений органолептических свойств пищевых продуктов
-разбора жалоб населения на неудовлетворительное качество продуктов, купленных в торговой сети
-определение товароведческого качества продуктов
?
Задачи гигиенической экспертизы
+выявление отклонений физико-химических показателей пищевых продуктов от санитарных требований и нормативных документов
-выявление причин порчи пищевых продуктов
-определение качества скоропортящихся продуктов питания, изъятых органами милиции у частных лиц
?
Внеплановая гигиеническая экспертиза проводится
+при возникновении или подозрении на пищевые отравления, острые кишечные инфекционные заболевания среди населения
-при доставке пищевых продуктов в ЦГЭ частным лицом с жалобой на его неудовлетворительное качество
-для установления сортности пищевых продуктов
?
К этапам проведения гигиенической экспертизы относят
-предупредительный
+осмотр партии продукта по месту нахождения
-осмотр партии продукта при транспортировке
?
К микотоксикозам относят
+эрготизм
-отравление бледной поганкой
-токсикозы
?
Основным источником поступления нитратов в организм
+копченая колбаса
-натуральное мясо
-рыба вареная
?
Особоскоропортящиеся пищевые продукты - это
-продукты, срок хранения которых не более 7 суток
+продукты, срок годности которых до 72ч
-продукты с ограниченным сроком годности (до 30 дней)
?
Срок годности -это
-период, по истечении которого сырье и продукты считаются условно пригодными для их использования по назначению
+период, по истечении которого сырье и продукты считаются непригодными для их использования по назначению
-период, в течении которого товар при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свои свойства, указанные в нормативном документе
?
Срок хранения - это
-период, по истечении которого сырье и продукты считаются условно пригодными для их использования по назначению
-период, по истечении которого сырье и продукты считаются непригодными для их использования по назначению
+период, в течение которого товар при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свои свойства, указанные в нормативном документе
?
Основной обмен-это
-расход энергии на работу скелетных мышц
-расход энергии на работу нервных центров
+расход энергии в среднем 1 ккал на кг веса в час
?
Изодинамичность пищевых веществ это
-замена энергии белков энергией жиров
-замена энергии жиров энергией углеводов
+замена потенциальной энергии 1 г белка энергией 1 г углеводов или 0,44 г жира
?
Ценность белка определяется
+аминокислотным скором (АС)
-наличием аминокислот заменимых
-аминокислотой- лизином
?
Рациональное питание это
-сбалансированное по жирам
-сбалансированное по белкам
+сбалансированное по всем компонентам пищевых веществ и адекватное полу, возрасту, КФА, здоровью, физиологическому статусу
?
Законы оптимального питания
-энергетического баланса
-пластического обеспечения
+энергетического банаса, пластического обеспечения, режима питания
?
Критерий энергетического баланса
-процент жировой подкожной клетчатки
-масса тела
+массово-ростовой показатель в кг/м2 и процент жира
?
Критерии пластического обеспечения это
-разнообразие питания
-достаточность витаминов
+состояние кожи, волос, ногтей, слизистых, востановительные функции
?
Расчет КФА это
-общие энерготраты
-траты основного обмена
+отношение общих энерготрат к основному обмену
?
Режим питания это
-кратность приема пища
-количественное распределение пищи
+соблюдение интервалов между приемами пищи и количественное распределение пищи
?
Повышенный статус питания это
-ИМТ - 18-20 кг/м2
+ИМТ - 25-27,5 кг/м2
-ИМТ - более 27,5 кг/м2