Для заочников / Произвоство кисломолочных продуктов / Описание

3.Описание технологического процесса.

Схема технологического процесса производства кисломолочной продукции представлена в Приложении 1.

Функциональная схема алгоритма представлена в Приложении 2.

Описание линии по производству кисломолочных продуктов.

• Молоко через счетчик молока или молочные весы(3), насос(2) и фильтр(5) подается в пластинчатый охладитель(6) молока, где охлаждается до температуры +4°C, достаточной для долговременного хранения в емкостях типа термос. Далее, охлажденное молоко центробежным молочным насосом(2) подается в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку(7). В секции пастеризации молоко пастеризуется при температуре +87...+90°C и выдерживается в емкостных выдерживателях. Из секции регенерации пластинчатой теплообменной установки нагретое до температуры +40°C молоко подается в сепаратор-сливкоотделитель(8) с нормализатором. Полученные сливки гомогенизируют на гомогенизаторе(11) и затем пастеризуют в трубчатом пастеризаторе(12). Далее гомогенизированные сливки подаются в заквасочники(9). Вносится закваска. Готовый продукт - сметана, фасуется в соответствии с выбранным типом фасовки.

• Обезжиренное молоко, охлажденное в секции охлаждения пластинчатой теплообменной установки(7), подается в емкости для сквашивания кисломолочных продуктов(4). Вносится соответствующая производимому продукту закваска. Полученный продукт охлаждается и перемешивается до фасовки. Последней стадией является фасовка.