Расчет потребностей в пищевых веществах
В основу этих расчетов положены суточные энерготраты индивида или однородного по режиму дня и питания коллектива, которые должны компенсироваться за счет 11-13, в среднем 12% белков по их калорийности, из них 55% - животного происхождения; 25% - за счет жиров, из них не меньше 30% растительных; 62-64%, в среднем 63% углеводов, среди которых не более 18-20% - моно- и дисахариды*.
В приведенном выше примере для слесаря при его энерготратах калорийность рациона должна составлять:
- за счет белков: 3135 – 100 %
х 12 %
х =
=
376,2 ккал
за счет жиров (25%) – 783,8 ккал;
за счет углеводов (63%) – 1975,0 ккал.
Массу этих нутриентов рассчитывают делением их калорийности на калорические коэффициенты. В нашем примере это составит:
масса белков =
= 91,76 г;жиров =
= 84,28 г;углеводов =
= 481,7 г;животных белков =
= 50,47 г;растительных жиров =
= 25,28 г.
Потребности в витаминах определяют также по энерготратам, учитывая, что на каждые 1000 ккал должно поступать: аскорбиновой кислоты – 25 мг, тиамина – 0,6 мг, рибофлавина – 0,7 мг, пиридоксина – 0,7 мг, никотиновой кислоты – 6,6 мг. Ретинола – 1 мг на сутки (с учетом ретинолового эквивалента -каротина, который равняется 2), токоферола – 15 мг/сут.
Потребности в минеральных веществах составляют: калий – 4000 мг/сут., кальций – 1000-1200 мг/сут. (из них 400-500 мг/сут. за счет молочных продуктов), фосфор – 1200 мг/сут., железо – 10-18 мг/сут., из них 1,0-1,5 мг за счет гемового железа (мясные продукты).
Соотношение Б:Ж:У должно быть 1:1:4 по их массе.
Соотношение Са:Р – 1:1,5.
Потребность в основных пищевых веществах и калорийность рациона в зависимости от энерготрат может быть определена также с помощью специального номографа (рис. 25.1.)
Рис. 25.1. Номограф для определения потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии
Приложение 2
Уравнения для расчета основного обмена (на основании массы тела и роста)
-
Возрастной диапазон (годы)
Основной обмен (ОО), ккал
10 – 18
Мужчины 18 – 30
30 – 60
более 60
16,6 х МТ + 77 х Р + 572
15,4 х МТ – 27 х Р + 717
11,3 х МТ + 16 х Р + 901
8,8 х МТ + 1128 х Р - 1071
10 – 18
Женщины 18 – 30
30 – 60
более 60
7,4 х МТ + 482 х Р + 217
13,3 х МТ + 334 х Р + 35
8,7 х МТ - 25 х Р + 865
9,2 х МТ + 637 х Р – 302
где МТ – масса тела, кг; Р – рост, м
Приложение 3
Коэффициенты физической активности при разных видах деятельности
|
Вид деятельности |
Показатель КФА | |
|
у мужчин |
у женщин | |
|
1. Учебная деятельность |
|
|
|
1.1 Практические занятия |
|
|
|
А) лабораторные |
2,7 |
2,6 |
|
Б) семинарские |
1,9 |
1,8 |
|
В) семинарско-лабораторные |
2,4 |
2,3 |
|
Г) на клинических кафедрах терапевтического профиля |
2,3 |
2,2 |
|
Д) на клинических кафедрах хирургического профиля (ассистирование во время операции) |
2,4 |
2,3 |
|
Е) текущий саннадзор на объектах |
2,8 |
2,7 |
|
1.2.Учебно-исследовательская работа |
|
|
|
А) выполнение научного эксперимента на животных |
2,7 |
2,6 |
|
Б) проведение химических анализов |
2,6 |
2,5 |
|
В) уборка рабочих мест после эксперимента |
2,2 |
2,0 |
|
Г) обсуждение научных проблем |
2,2 |
2,1 |
|
Работа на компьютерах (операторская) сидя |
1,7 |
1,6 |
|
Работа на компьютерах (операторская) стоя |
2,7 |
2,6 |
|
1.3. Лекции |
2,0 |
1,9 |
|
1.4. Подготовка к занятиям |
|
|
|
А) чтение учебной литературы |
1,6 |
1,6 |
|
Б) просмотр научной литературы |
1,8 |
1,7 |
|
В) реферирование научной литературы |
2,0 |
1,9 |
|
2. Личная гигиена, самообслуживание |
|
|
|
А) умывание |
1,6 |
1,5 |
|
Б) душ |
1,8 |
1,7 |
|
В) одевание, раздевание, обувание |
1,9 |
1,8 |
|
Г) прием еды сидя |
1,5 |
1,3 |
|
Д) прием еды стоя |
1,7 |
1,6 |
|
2. Ведение домашнего хозяйства |
|
|
|
2.1 Легкая уборка |
2,7 |
2,7 |
|
2.2. Уборка с умеренной нагрузкой |
3,7 |
3,3 |
|
2.3. Подметание дома |
3,5 |
3,5 |
|
2.4. Подметание двора |
3,1 |
3,0 |
|
2.5. Стирка одежды, белья |
2,5 |
3,3-4,4 |
|
2.6. Мойка посуды |
1,6 |
1,5 |
|
2.7. Уход за детьми |
2,2 |
2,7 |
|
2.8. Приготовление еды |
1,8 |
2,2 |
|
2.9. Рубка дров |
4,1 |
|
|
2.10. Приобретение товаров, продуктов |
3,5 |
4,0-4,6 |
|
2.11. Мойка пола, окон |
3,3 |
3,7 |
|
3. Перемещения |
|
|
|
3.1. Хождение по дому |
2,5 |
2,4 |
|
3.2. Прогулка медленная |
3,0 |
2,8 |
|
3.3. В привычном темпе |
3,4 |
3,2 |
|
3.4. С грузом массой 10 кг |
4,6 |
3,5 |
|
3.5. В гору медленная |
4,7 |
4,6 |
|
3.6. В гору в обычном темпе |
5,7 |
4,6 |
|
3.7. В гору быстрая |
7,5 |
6,6 |
|
3.8. В обычном темпе с грузом 10 кг |
6,7 |
6,0 |
|
3.9. Под гору медленная |
2,8 |
2,3 |
|
3.10. Под гору в обычном темпе |
3,1 |
3,0 |
|
3.11. Под гору быстрая |
3,6 |
3,4 |
|
3.12. Ходьба по лестнице вверх |
6,2 |
6,1 |
|
3.13. Езда в транспорте |
1,7 |
1,5 |
|
4. Ведение подсобного хозяйства |
|
|
|
4.1. Работа лопатой |
5,7 |
4,6 |
|
4.2. Посадка деревьев |
4,1 |
4,3 |
|
4.3. Обрезание ветвей деревьев |
7,3 |
7,1 |
|
4.4. Работа сапой, прополка |
2,5-5,0 |
2,9 |
|
4.5. Посадка корнеплодов |
3,7 |
3,9 |
|
5. Строительные работы |
|
|
|
5.1. Тяжелая работа |
5,2 |
- |
|
5.2. Кладка кирпича |
3,3 |
- |
|
5.3. Плотничья работа |
3,2 |
- |
|
5.4. Отделочная работа (малярная, оклейка обоями) |
2,8 |
3,0 |
|
6. Рукоделие |
|
|
|
6.1. Шитье |
1,5-3,0 |
1,9-3,0 |
|
5.2. Ткачество |
2,1 |
2,2 |
|
6.3. Вышивание |
1,5 |
1,5 |
|
6.4. Вязание |
1,9 |
2,0 |
|
6.5. Вырезание |
2,1 |
- |
|
7. Занятия легким спортом |
|
|
|
7.1. Игра в шашки, шахматы |
2,2 |
2,1 |
|
7.2. Игра в бильярд, кегли, гольф |
2,2-4,4 |
|
|
7.3. Аэробные танцы (аэробика) низкой интенсивности |
3,1 |
3,2 |
|
7.4. Аэробные танцы высокой интенсивности |
7,3 |
7,2 |
|
7.5. Бадминтон в умеренном темпе |
3,7 |
3,7 |
|
7.6. Бадминтон в напряженном темпе |
7,3 |
7,1 |
|
7.7. Баскетбол на площадке стандартных размеров |
5,6 |
5,5 |
|
7.8. Волейбол |
3,8 |
3,6 |
|
7.9. Гандбол |
7,0 |
7,1 |
|
7.10. Утренняя гимнастика |
2,3 |
2,2 |
|
7.11. Легкая гимнастика |
3,5 |
3,5 |
|
7.12. Напряженная гимнастика |
7,0 |
6,6 |
|
7.13. Бег (11,2 км/час) |
7,0 |
7,1 |
|
8. Занятие тяжелым спортом |
|
|
|
8.1. Бег (16 км/час) |
11,0 |
11,0 |
|
8.2. Верховая езда (галоп) |
4,6 |
4,5 |
|
8.3. Гребля (два весла, 4 км/час) |
3,1 |
3,0 |
|
8.4. Гребля (одиночная с максимальной скоростью) |
10,5 |
10,2 |
|
8.5. Гребля на каноэ (4 км/час) |
2,7 |
2,6 |
|
8.6. Плавание (0,4 км/час) |
2,9 |
3,0 |
|
8.7. Плавание (2,4 км/час) |
6,6 |
6,6 |
|
8.8. Плавание быстрым кролем |
8,4 |
8,3 |
|
8.9. Настольный теннис |
3,0-4,0 |
3,0-3,9 |
|
8.10. Хоккей на траве |
7,2 |
7,2 |
|
8.11. Фехтование |
3,1 |
3,1 |
|
8.12. Футбол |
6,8 |
6,6 |
|
8.13. Пеший туризм (рюкзак весом 9 кг, скорость перемещения 3,2 км/час) |
2,2 |
2,2 |
|
8.14. То же со скоростью 6,4 км/час |
3,4 |
3,5 |
|
8.15. Альпинизм |
6,8 |
6,6 |
|
8.16. Катание на коньках |
3,7 |
3,5 |
|
8.17. Скоростной бег на коньках |
11,0 |
103 |
|
8.18. Катание на лыжах |
3,9 |
4,0 |
|
8.19. Скоростной спуск на лыжах |
3,8 |
3,9 |
|
8.20. Водное поло |
8,8 |
8,8 |
|
8.21. Водные лыжи |
3,3 |
3,3 |
|
8.22. Занятие силовой тренировкой на тренажерах |
8,0 |
7,6 |
|
8.23. Тяжелая атлетика |
6,0-10,0 |
6,0-8,8 |
|
9. Отдых |
|
|
|
9.1. Спокойно сидя |
1,2 |
1,2 |
|
9.2. Просмотр телепередач |
1,4 |
1,4 |
|
9.3. Бальные танцы |
3,0-4,1 |
3,0-4,0 |
|
9.4. Танцы в ритме диско |
6,0 |
5,8 |
|
9.5. Современные танцы |
3,7 |
3,5 |
|
9.6. Пение |
1,6 |
1,6 |
|
9.7. Чтение художественной литературы |
1,7 |
1,7 |
|
10. Сон |
1 |
1 |
Приложение 4
Суточные энерготраты взрослого населения без физической активности (основной обмен+СДД)
|
Масса тела, килограммов |
Возраст | |||
|
18-29 лет |
30-39 лет |
40-59 лет |
60-74 года | |
|
Мужчины (основной обмен) | ||||
|
50 |
1450 |
1370 |
1280 |
1180 |
|
55 |
1520 |
1430 |
1350 |
1240 |
|
60 |
1590 |
1500 |
1410 |
1300 |
|
65 |
1670 |
1570 |
1480 |
1360 |
|
70 |
1750 |
1650 |
1550 |
1430 |
|
75 |
1830 |
1720 |
1620 |
1500 |
|
80 |
1920 |
1810 |
1700 |
1570 |
|
85 |
2010 |
1900 |
1780 |
1640 |
|
90 |
2110 |
1990 |
1870 |
1720 |
|
Женщины (основной обмен) | ||||
|
40 |
1080 |
1050 |
1020 |
960 |
|
45 |
1150 |
1120 |
1030 |
1030 |
|
50 |
1230 |
1190 |
1160 |
1100 |
|
55 |
1300 |
1260 |
1220 |
1160 |
|
60 |
1380 |
1340 |
1300 |
1230 |
|
65 |
1450 |
1410 |
1370 |
1290 |
|
70 |
1530 |
1490 |
1440 |
1860 |
|
75 |
1600 |
1550 |
1510 |
1430 |
|
80 |
1680 |
1630 |
1580 |
1580 |
|
Примечание: Для вычисления суточных энерготрат физически активного взрослого населения необходимо величину основного обмена умножить на коэффициент физической активности (КФА). | ||||
Приложение 5