Список літератури:

1. Технологія продукції громадського харчування. У 2-х т. / А.С. Ратушний, Б.А.Баранов, Н.І. Ковальов та ін - М.: Мир. 2003 – 416 с .

2. Доцяк В. С. Українська кухня: Технологія приготування страв: Підручник - К.: Вища школа, 1995. - 550 с.

3. Фурс І. М. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Навч.посібник / М.: Нове знання, 2002. - 799 с.

4. Технологія виробництва ресторанної продукціі. ОКЛ з курсу "Технологія продуктів харчування" / авт. - Укл. М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, І. Ю. Антонюк. - К.: КНТЕУ, 2005

5. Довідник технолога громадського харчування. - М.: Економіка, 2000.

6. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємства товариств.живлення / А. І. Здобнов, В. А. Циганенко, М. І. Пересічний. - К.: А. С.. К., 1998. - 656 с.

7. Збірник рецептур національніх страв та кулінарніх виробів: Для підпріємств громадського харчування всіх форм власності, О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін. - К.: А. С. К., 2000.

8. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1982. -717 с.

9. Збірник рецептур страв дієтичного харчування для підприємств громадського харчування / Укр НІІТОП, Ін-т харчування АМН. - К.: Техніка, 1988. – 407 с.

10. Скурихин І.М. Хімічний склад харчових продуктів. - М.: Легка і харч. пром-сть, 1984. - 327 с.

11. Хімічний склад харчових продуктів / Под ред. А. А. Локровского. - М.: Хім. пром-сть, 1976. - 288 с.

12. Смілянський Б. Л., Абрамова Ж. І. Довідник з лікувального харчування для діетсестер і кухарів.

13. Ковалев Н. Н. Технология приготовления пищи: Учебник / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. – М.: Изд. дом «Деловая литература», 2001. – 480 с.

14. Кулінарне мистецтво: правила змагань (вимоги, коментарі, рекомендації). Укладачі: Мазаракі А., Пересічний М. І., Зубар М. Н., Кутєпова Р. І.

15. ДСТУ 4281:2004

16. СанПин

Додатки

Додаток 1

ЗРАЗОК ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХТЕХНОЛОГІЙ

Факультет ІТХРГ і ТБ Спеціальність 6.051701 Кафедра ТР і ОХ

РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА ДО КУРСОВОЇ РОБОТИ

з технології продукції ресторанного господарства

на тему:

Виконавець роботи: студент __курсу групи___

_________________________

(Прізвище, ініціали)

Керівник роботи: _________________________

(Прізвище, ініціали)

Одеса ОНАХТ 2012

Додаток 2

ЗРАЗОК ЗАПОВНЕННЯ ЛИСТА ЗАВДАННЯ

ОНАХТ

(назва ВУЗу) Факультет ІТХ РГ і ТБ Кафедра ТРіОХ

Спеціальність 7.091711 - технологія харчування

ЗАТВЕРДЖУЮ:

Зав. кафедрою ТР і ОХ

« » 201 р.

ЗАВДАННЯ

НА КУРСОВУ РОБОТУ

Іванову Петру Івановичу

(прізвище, ім'я, по-батькові)

1.ТЕМАРОБОТИ____________________________________________

затверджена наказом по академії від «___»____________ 201 р. №

2. Термін здачі студентом закінченого проекту ______________р.

3. Вихідні дані до проекту: _______________________________________________

4. ____________________________________________________________________.

5. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які необхідно розробити)

_____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень)

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Закінчення додатка 2

6. Керівник роботи

7. Дата видачі завдання

Керівник

Завдання прийняв до виконання

(підпис)

(підпис)

КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН

№ п/п	Назва етапів курсової роботи	Термін виконання етапів роботи	Примітка
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

(підпис)

Студент-виконавець

(підпис)

Керівник роботи