КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ, ЕКОНОМІКИ І ПРАВА ФАКУЛЬТЕТ ТУРИЗМУ ГОТЕЛЬНОГО ТА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ КАФЕДРА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ ТОВАРОЗНАВСТВО РОБОЧА ПРОГРАМА для студентів денної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» (кредитно-модульна система організації навчального процесу) Київ - 2011

ТОВАРОЗНАВСТВО: Робоча програма для студентів денної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» (кредитно-модульна система організації навчального процесу) – К.: КУТЕП, 2011. – 31 с.

Укладач: Зубар Н.М., канд. техн. наук, доцент, зав. кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП;

Красовський Є.В., канд. техн. наук, доцент кафедри маркетингу, економіки та фінансів туристичної індустрії КУТЕП

Рецензенти: Наконечна А.В., канд. техн. наук, доцент кафедри маркетингу Європейського університету

Робочу програму обговорено і схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП від 15 вересня 2011 р., протокол № 1.

Розглянуто і схвалено науково-методичною комісією факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП від 20 вересня 2011 р., протокол №1.

ЗМІСТ

Вступ…………………………………………………………….	4
1. Опис залікового кредиту……………………………………	5
2. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни………	6
3. Тематичний план залікового кредиту………………………	7
4. Система оцінювання знань ………………………………….	8
5. Зміст лекційних занять………………………………………	9
6. Зміст практичних занять…………………………………….	13
7. Самостійна та індивідуальна робота студента…….….. …..	17
8. Перелік питань для підготовки до екзамену………………..	24
Список рекомендованої літератури……………………….…...	27
Додаток А. Зразок білета підсумкового модульного контролю
Додаток Б. Зразок екзаменаціного білета

ВСТУП

Успішна діяльність фахівців напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна» неможлива без всебічного вивчення товарознавства.

Вивчення дисципліни включає два змістових модулі: «Товарознавство продовольчих товарів» та «Товарознавство непродовольчих товарів».

Враховуючи профіль підготовки спеціалістів, приділяється увага класифікації та асортименту харчових продуктів та непродовольчих товарів, науково обґрунто­вується питання формування їх якості і управління ними на різних стадіях: планування виробництва, зберігання і споживання харчових продуктів та використання предметів матеріально-технічного призначення.

Під час вивчення показників якості та умов зберігання харчових продуктів необхідно більшу увагу приділити збереженню харчової цінності тих продуктів, які найбільше використовуються як сировина для приготування страв (м’ясо, риба, продукти переробки зерна, овочі та фрукти).

Уміння та навички, які набуде фахівець під час вивчення дисципліни, дадуть йому можливість чітко визначити час комерційної операції без зниження якості харчових продуктів, які використовуються закладом готельно-ресторанного господарства, своєчасно забезпечити найбільш раціонально заплановану економічну ефективність комерційної діяльності при оптимальному задоволенні потреб споживачів.

Програма передбачає курс лекцій, практичних занять, а також самостійну та індивідуальну роботу студентів із окремих розділів товарознавства.

Дисципліна «Товарознавство» ґрунтується на знаннях суміжних дисциплін – «Харчова хімія», «Мікробіологія» і передує вивченню дисциплін «Технологія продукції ресторанного господарства», «Технологія готельної справи», «Організація ресторанного господарства», «Організація готельного господарства».

1. Опис залікового кредиту

Змістово-модульна структура дисципліни	Напрям, спеціальність, освітньо-кваліфі- каційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
Курс - 2 Семестр - 4 Кількість кредитів: ЕСТS 3 Модулів: 1 Змістових модулів: 2 Загальна кількість годин - 108 годин	Шифр та назва галузі знань: 1401 “Сфера обслуговування” Шифр та назва напряму підготовки: 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр	Нормативна Рік підготовки - 2 Лекції - 18 годин; Практичні - 16 годин; Індивідуально-консультативна робота – 7 годин; Самостійна робота - 67 годин. Вид підсумкового контролю – ПМК + екзамен

2. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни

Метою вивчення дисципліни с формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок для управління асортиментом, якістю продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення в закладах готельно-ресторанного господарства.

Основним завданням дисципліни «Товарознавство» є теоретична та практична підготовка студентів до діяльності в сфері готельно-ресторанного бізнесу, а саме ̶ управління якістю продовольчої продукції та сировини в організації харчових виробництв та торгівлі ними; вибір доброякісних предметів матеріально-технічного забезпечення у цій сфері використання.

Після вивчення дисципліни студент повинен знати:

• класифікацію та асортимент товарів вітчизняного і зарубіжного виробництва, принципи формування асортименту товарів;

• основи виробництва товарів, технологічні особливості виробництва окремих груп товарів, закономірності формування їх якості та споживних властивостей;

• вимоги до якості товарів:

• чинники, що впливають на якість товарів;

• методи оцінки якості товарів;

• умови та терміни зберігання товарів.

Студент повинен вміти:

• аналізувати та формувати асортимент товарів;

• користуватись нормативною документацією щодо асортименту, якості товарів, їх упакування та зберігання;

• володіти методиками об'єктивної оцінки якості товарів;

• визначати якість товарів відповідно до чинної нормативної документації;

• вирішувати практичні завдання, пов'язані з забезпеченням зберігання товарів.

3. Тематичний план

№ з/п	Назви теми, модулю	Кількість навчальних годин
		Всьо-го	Лекції	Прак- тичні	Індивідуальна робота	Самостійна робота
Змістовий модуль 1. Товарознавство продовольчих товарів
1.	Тема 1. Основи загального товарознавства	8	2	-	-	6
2.	Тема 2. Товарознавча характеристика зерноборошняних товарів, крохмале-продуктів, цукро-місних товарів та концентратів	11	2	2	1	6
3.	Тема 3. Товарознавча характеристика свіжої та переробленої плодоовочевої продукції, смакових товарів	11	2	2	1	6
4.	Тема 4. Товарознавча характеристика молока і молочних товарів, харчових жирів, яйце-продуктів	13	2	2	1	8
5.	Тема 5. Товарознавча характеристика м'яса та м'ясних товарів	12	2	2		8
6.	Тема 6. Товарознавча характеристика риби та рибних товарів	11	2	2	1	6
Разом по змістовому модулю 1		52	12	10	4	40
Змістовий модуль 2. Товарознавство непродовольчих товарів
7.	Тема 7. Скляні, керамічні, метало-господарські товари	15	2	2	1	10
8.	Тема 8. Меблі, товари побутової хімії, текстильні товари	15	2	2	1	10
9.	Тема 9. Побутові електро-технічні товари	12	2	2	1	7
Разом по змістовому модулю 2		56	6	6	3	27
Всього		108	18	16	7	67