3.Мероприятия по совершенствованию организации производства сгущенного молока

Совершенствование организации производства одна из важнейших задач, которая стоит перед любым предприятиям. Чем совершеннее организация производства, тем более рационально сочетаются все элементы производства в связи с установлением между ними производственных связей. Повыситься эффективность производительности труда, сократятся потери сырья и материалов при производстве того или иного продукта, улучшиться качество продукции, улучшаться условия труда.

3.1Обоснование введения новой линии производства сгущенного молока

Резкое ухудшение экологической обстановки во всём мире, связанное с техническим прогрессом, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи привели к появлению новых и резкому увеличению числа известных болезней, связанных с неправильным питанием.

Для сохранения здоровья человека продукты питания должны обеспечивать улучшение обмена веществ, повышение сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. В связи с этим актуальной является разработка специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих лечебно-профилактическим действием с учётом физиологических потребностей различных возрастных групп населения [11]

Сгущенное молоко на комбинате не производится .Будет увеличено производство СОМа ,за счет этого будет производиться сгущенное молоко по Ту

Использование молочного сырья и сахара при производстве сгущённого молока с сахаром также решает такие проблемы, как дефицит молочного сырья и снижение себестоимости продукта. План производства и реализации продукции представлен в таблице №5

Таблица 5-План производства и реализации продукции на предприятии

Виды продукции	Единица измерения	2010 г
		ГОСТ	ТУ
Молоко сгущенное	т	40	79

Данные о необходимом сырье ,его стоимости ирецептуре указаны в таблице 6.

При расчете количества и стоимости сырья для производства сгущенного молока стоимость и затраты на сухое молоко учитываются по себестоимости , так как оно изготавливается непосредственно на предприятии.

Таблица 6-Расчет количества и стоимости сырья для производства сгущенного молока

Вид сырья	Рецептура, %	Потребность сырья , т		Стоимость 1 т, руб	Сумма затрат за год, руб.
		В смену	В год
По ГОСТ
молоко цельное	73,9	739	29560	15000	4434400
сахар	14,2	142	5680	22230	1248881
вода	7,6	76	3040	14	42,56
молоко обезжиренное	4,2	42	1680	5500	9240
ПО ТУ	Рецептура, %	В смену	В год	Стоимость 1 т, руб	Сумма затрат за год , руб
Сухое молоко	75,5	752	59408	4000	2316320
Молочный жир	7,8	78	6162	20000	123240
Сахар	6,4	69	5451	22230	121175,7
Вода	8,7	87	6873	14	96,22
Ванилин	1,4	14	1106	10000	11060

Исходя из данных таблицы 5 можно сделать вывод что основное сырье при производстве сгущенного молока как по ГОСТу молоко цельное ,сахар ,молоко обезжиренное и вода. По ТУ молоко сухое, молочный жир ,вода, сахар, ванилин.

Оборудование для производства сгущенного молока будет закупаться на заводе пищевого оборудования «Прогресс».Затраты на оборудование которое непосредственно используется при производстве продукции представлены в таблице 7

Таблица7-Расчет количества ,стоимости и амортизации технологического оборудования для производства сгущенного молока

Наименование оборудования	Количество ,шт	Балансовая стоимость, руб	Количество вложения ,руб	% отчислений			эксплуатационные расходы
				На амортизацию	На текущий ремонт	На амортизацию		На текущий ремонт
MAG-6000 По ГОСТ По ТУ	3	1500000	3960 7500	11,8	6	181,4 184		92,25 936
В2ОХР-50 По ГОСТ По ТУ	10	500000	- -	10	6	51,25 53,9		30,75 32,34
ВН-400 По ГОСТ	5	700000	-	12,5	5,9	89,6		42
ОПУ-10 По ГОСТ По ТУ	5	610000	674 1830	12,5	5,9	78 78,7		36,8 37,17
Сироповарочный котел По ГОСТ	1	800000	220000	12,5	5,9	10,25		48,38
ВВА-1800 По ГОСТ	1	1055600	190008	6,6	5,9	71,4		63,8
КМСР-12 По ГОСТ	2	1032200	141927,5	6,6	5,9	69,8		62
Б4-КНД-1-0,7 По ГОСТ По ТУ	5	1100000	151250 302500	11,8	5,9	13,3 135,4		66,5 67,7
Я16-ОПЖ По ТУ	1	566071	3396	6,6	5,9	38,94		67,7

При производстве сгущенного молока используется уникальное оборудование .Это оборудование для варки сахарного сироповарочный котел, оборудование для сгущения-ВВА-1800,оборудование для растворения и смешивания компонентов-Я16-ОПЖ.Всё остальное оборудование используется так же и в других производственных процессах.