2.Современное состояние организации производства сгущённого молока в условиях оао «Молочный комбинат Пензенский»

2.1 Организационно – экономическая характеристика организации

ОАО Молочный комбинат «Пензенский» (торговая марка «Молком»)-лидер среди предприятий молочной отрасли Пензенской области. Его девиз-«Всегда натуральные продукты, экологически чистые, высокого качества». Данное предприятие расположено в юго-западном районе Пензы по адресу ул. Курская 70 , занимает 7,5 га земельной площади. Комбинат построен по типовому проекту, разработанному проектным институтом «Росгиромясомолпром», введен в эксплуатацию в 1985 году, имеет хорошую материально-техническую базу, энергетическое, холодильное и транспортное хозяйство, обеспечивающее его бесперебойную работу.

Строительство комбината в начале 80-х годов стало необходимым в связи с быстрым ростом Пензенской промышленности и возросшей численностью населения. По проекту института Росгипромясомолпром в 1985г. введен в эксплуатацию городской молочный комбинат мощностью 400 т. перерабатываемого молока в сутки, с цехом детского питания – мощностью 5 т. готового продукта в смену.

Новая, передовая технология, предусмотренная проектом, позволила обеспечить область молочной продукцией высокого качества, увеличить ассортимент и надолго войти в нишу передовых предприятий области.

Предприятие постоянно совершенствуется: внедряются новые технологии, ведется замена морально устаревшего оборудования. За годы работы реконструированы все цеха. В первую очередь была установлена механизированная линия по производству творога молдавским способом, что на 90% снизило ручной труд на данном участке, заменены отечественные линии фасовки молочной продукции на автоматы по разливу в полиэтиленовую пленку, полипропиленовые стаканы и бумажные пакеты фирмы «Тетра Пак». Вновь построены цех по производству сухого и сгущенного молока, открыт участок по производству твердых сыров, запущена линия производства творога и йогуртов методом ультрафильтрации и т.д.

Удешевление продукта за счет использования низкокачественных пищевых добавок не может положительно отразиться на его вкусе. ГОСТ позволяет Молкому держать планку качества на высоком уровне. Это подтверждают награды, которые ежегодно получает продукция Молкома на международных выставках. В коллекции есть и золотые, и серебряные медали, многочисленные дипломы. С 2002 года предприятие входит в ассоциацию «Лига Добросовестных Предприятий» Пензенской области.

Опыт работы показывает, что стабильное развитие предприятия, возможно при тесном контакте с поставщиками сырья. Традиционно сложилось, что все вопросы, связанные с получением качественного молока, с его доставкой, а также расчетами за него, находятся на постоянном контроле у специалистов предприятия. Это дает свои результаты и наметилась положительная тенденция в отношениях между производителями молока и переработчиками. Денежные расчеты, кредиты и внимание к каждому поставщику помогают получать стабильные объемы качественного молока, от которого зависят результаты работы предприятия.

Сырое молоко поступает на ОАО молкомбинат «Пензенский» из 23 хозяйств, доставка молока осуществляется специализированным транспортом ( молоковозами ), санитарные паспорта на каждую единицу автотранспорта имеются. Приемка молока осуществляется на разгрузочной платформе с навесом, оборудованная кронштейнами и шлангами для перекачивания молока.

Каждая партия поступающего молока сопровождается товарно-транспортными накладными, в которых отражены основные физико-химические показатели.

Время стоянки транспорта до разгрузки 20-30 минут.

Ежемесячно от всех хозяйств поставщиков поступают ветеринарные справки о благополучии дойного стада. Бактериологической лабораторией предприятия 1 раз в декаду проводится анализ сырого молока на редуктазную, бродильные пробы, ингибирующие вещества.

Динамика развития организации представлена в таблице 1

Таблица 1- Динамика развития ОАО Молочный комбинат «Пензенский»

Показатель	2008 г	2009 г	2010 г	2008 г.к 2010г..%
Стоимость реализованной продукции, тыс. .руб.	821060	710590	825112	99,5
Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	718273	631285	722318	99,4
Производственная мощность ,т	14600	14651	14800	98,6
Среднегодовая стоимость основных производственных средств, тыс. руб.	62907	77802	89144	70,5
Среднегодовая численность работников, чел.	688	685	683	100,7
Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.	60305	77983	97126	89,83
Среднесменная производительность организации ,т	192,7	210	232	83
Число рабочих смен в году	250	255	251	99,6
Коэффициент использования производственных мощностей	0,33	0,2	0,51	64,7
Уровень рентабельности продаж ,%	8,3	9,2	10,4	79,8

Исходя из данных таблицы 1 можно сделать вывод ,что себестоимость реализованной продукции увеличилась ,так же возросла полная себестоимость реализованной продукции .Мощность предприятия стала больше- это говорит о том что предприятие развивается и совершенствуется. Среднегодовая стоимость основных производственных средств возросла в 1,5 раза. Среднегодовая численность работников уменьшилась -это говорит о том ,что переизбытка в персонале нет. Чистая прибыль в 2009 году уменьшилась, а к 2010 возросла .Среднесменная производительность организации увеличилась и составила 232 т.Число рабочих смен в году остаются примерно на одном уровне. Уровень рентабельности возрос.

Таблица 2 -Состав и анализ основных показателей деятельности ОАО Молочный комбинат «Пензенский»

Показатель	2008 г	2009 г	2010 г	2008 г. в%к 2010 г.
Выручка (нетто) от продажи товаров продукции, работ ,услуг	821060	710590	825112	99,5
Себестоимость проданных товаров .продукции, работ ,услуг	718273	631285	722318	99,4
Валовая прибыль	124055	159005	168010	73,83
Коммерческие расходы	58397	75517	94344	61,97
Управленческие расходы	5353	5505	6540	82,79
Прибыль (убыток) от продаж	60305	77983	67126	89,83
Проценты к получению	-	-	-	-
Проценты к уплате	4506	1007	587	782,93
Доходы от участия в других организациях	-	-	-	-
Прочие доходы	1751	1315	6027	29,05
Прочие расходы	5011	3713	7520	66,6
Прибыль (убыток) до налогообложения	52539	74578	65046	80,77
Отложенные налоговые активы	42	7	25	168
Отложенные налоговые обязательства	2302	199	243	947,3
Текущий налог на прибыль	11692	14512	12182	95,97
Чистая прибыль (убыток)отчетного периода	40659	59877	52646	77,2

Анализируя данные таблицы 2, можно увидеть что выручка за 3 года увеличилась ,себестоимость в 2009 году уменьшилась ,а к 2010 году возросла. Валовая прибыль увеличилась в 1,5 раза .Коммерческие и управленческие расходы возросли. Прибыль от продаж по отношению 2008 год к 2009 увеличилась ,а по отношению 2009 к 2010 уменьшилась. Прочие доходы и расходы возросли. Самая большая прибыль до налогообложения была в 2009 году.

Структура производства, определённое соотношение между отраслями производства, выражающее народно-хозяйственные пропорции и состояние общественного разделения труда в условиях данной системы производственных отношений.Организационная структура – это совокупность производственных, вспомогательных, обслуживающих и культурно-сбытовых подразделений, осуществляющих свою деятельность на основе кооперации и разделения труда.Структура управления производством – это состав, взаимосвязь и соподчиненность звеньев и отдельных работников аппарата управления по вертикали и горизонтали [10]

Производственная структура предприятия представляет собой цеховую ,трехступенчатую структуру управления. Производство продукции на комбинате организовано в 5 цехах. Структура предприятия представлена на схеме № 1