35.Составьте карту метрологического обеспечения процесса производства вареных колбасных изделий

Наимен-е этапа ТИ контролир-го параметра, показ-ли и ед-цы измерения	Нормируемое знач-е параметра с допуст-м технолог-м отклон-м	НТД,	Средства и методы измерений и испытаний
			технологического контроля	лабораторного контроля
Мясное сырье	1 ºС	ТУ		Термометр жидкостной (не ртутный) с ДИ от 0 до 100 ºС по ГОСТ 28498-90
Измельчение, посол, приготовление фарша t кам посола,ºС t готов фарша, ºС	0…4 12…18	ТУ То же	Термометр жидкостной (не ртутный)
Термич-ая обр-ка t в стацион-ых камерах при обжарке, ºС t внутри батона после обжарки,ºС t в термич-х камерах при варке, ºС t внутри батона после варки, ºС t внутри батона после охлаж-я,ºС	85…100 40…50 80…90 70…72 8	ТИ ТИ ТИ ТИ	Мост уравновешанный автоматический КСМЗ-П по ГОСТ 7164-78 Термометр жидкостной (не ртутный
Масс. Доля% не более Влаги Соли Нитрита натрия,мг крахмала	68-72 2-2,5 5 2	Гост 9793-74

Поступающее сырье и материалы подвергают входному контролю на соответствие их НД.

На всех стадиях пр-ва вареных колбас осущ-ся контроль t в камерах посола, термических камерах, камерах охлажд-я готовой продукции и внутри батонов стеклянными жидкостными (нертутными), спиртовыми термометрами по гост 2498 со шкалой деления от 0 до 100 ºС.

В автоматических термокамерах контроль t и влажности осущ-т автоматич-ми потенциометрами и электронными мостами, кот-е должны соответствовать требованиям Рекомендуется t внутри батонов контролировать термоэлектрическими термометрами с использ-м потенциометра со шкалой до 100 ºС.

Взвешивание сырья при посоле и составлении рецептур производят на весах общего назначения по ГОСТ 14004, для статического взвешивания по ГОСТ 23676 или весовых дозаторах по ГОСТ 24619.

Для взвешивания пряностей и материалов применяют настольные гирные и циферблатные весы по ГОСТ 23676.

Рекомендуется для дозирования раствора нитрита натрия при посоле мяса или при приготовлении фарша применять мерные пластмассовые или объемные (немерные) кружки из нержавеющей стали.

Контроль относительной влажности воздуха в термических камерах должен осуществляться психрометрами аспирационными, гигрометрами или гигрографами метеорологическими.

По окончании технологического процесса вареные колбасы проверяют органолептически, отбраковывают не соответствующие по качеству требованиям ТУ.