- •Введение
- •Валеология - учение 0 здоровье и здоровом образе жизни
- •1.1. Основные понятия валеологии
- •1.2. Предпосылки возникновения валеологии
- •1.3. Место валеологии в системе наук
- •Взаимодействие валеологии с другими науками
- •1.4. Классификация валеологии
- •1.5. Социальные аспекты здоровья и здорового образа жизни
- •Распределение факторов риска при различных заболеваниях и нарушениях
- •2. Валеологический анализ факторов здоровья
- •Факторы, влияющие на здоровье человека
- •2.1. Генетические факторы
- •2.2. Состояние окружающей среды
- •2.3. Медицинское обеспечение
- •2.4. Условия и образ жизни
- •3. Валеологический анализ здоровья и здорового образа жизни
- •3.1. Биологическое и социальное в человеке
- •3.1.1. Человек как результат биологической эволюции
- •3.1.2. Биологическое и социальное в природе человека – единство и противоречие
- •3.2. Валеологический анализ здоровья и болезни
- •Роль и место валеологии и медицины в зависимости от уровня здоровья и состояния организма
- •1. Уровень и гармоничность физического развития.
- •3.3. Индивидуальные особенности человека
- •3.3.1. Генотипические аспекты
- •3.3.2. Половые аспекты
- •3.3.3. Возрастные аспекты
- •4. Двигательная активность и здоровье
- •4.1. Эволюционные предпосылки двигательной активности
- •4.2. Методологические предпосылки физической культуры
- •4.3. Физиологические основы физической культуры
- •4.3.1. Двигательные навыки и двигательные качества
- •4.3.2. Характеристика состояний, возникающих при занятиях физической культурой
- •4.4. Организация, содержание и методика физической тренировки в здравотворческой работе
- •4.4.1. Общие эффекты физической тренировки
- •4.4.2. Принципы физической тренировки
- •4.4.3. Понятие о нагрузке
- •4.4.4. Учет текущего состояния организма в организации оздоровительной физкультуры
- •4.5. Место двигательной активности в жизнедеятельности человека
- •4.5.1. Возрастные особенности двигательной активности
- •Становление двигательных функций ребенка первого года жизни
- •4.5.2. Место физической культуры в поддержании и укреплении уровня здоровья взрослых
- •5. Психологические основы здоровья
- •5.1. Психика и ее компоненты
- •5.2. Физиологические основы психики
- •5.2.1. Психика и центральная нервная система
- •5.2.2. Эмоции и эмоциональный стресс
- •5.3. Эволюция становления психики человека
- •5.3.1. Эволюционные предпосылки формирования психики человека
- •5.3.2. Основы психогенетики
- •5.3.3. Психика и современные условия жизни
- •5.4. Индивидуальные психофизиологические особенности человека
- •5.4.1. Типология индивидуальных психических особенностей
- •5.4.2. Половые различия психофизиологических качеств
- •5.4.3. Возрастные психофизиологические особенности
- •5.5. Психическое здоровье. Основные понятия
- •5.5.1. Понятие о психическом здоровье
- •5.5.2. Методы и приемы оценки психического здоровья
- •5.6. Регулирование психического состояния
- •5.6.1. Принципы тренировки психических возможностей
- •5.6.2. Средства психотренинга
- •5.6.3. Сон и сновидения
- •5.6.4. Память и ее тренировка
- •5.7. Валеологическое образование и психическое здоровье
- •6. Основы рационального питания
- •6.1. Значение питания в обеспечении жизнедеятельности
- •6.2. Эволюционные предпосылки рационального питания
- •6.2.1. Роль натурального питания
- •6.2.2. Влияние на организм термически обработанной пищи
- •6.2.3. Влияние на организм очищенных пищевых веществ
- •6.2.4. Влияние на организм пищи со специями и искусственными добавками
- •6.2.5. Влияние на организм неправильного сочетания пищевых веществ
- •6.3. Валеологические предпосылки рационального питания
- •6.3.1. Учет анатомо-физиологических особенностей пищеварительной системы человека
- •6.3.2. Учет состояния организма
- •6.3.3. Питание как потребность
- •6.3.4. Валеологическая оценка некоторых блюд и пищевых веществ
- •6.4. Рациональное питание современного человека
- •7. Иммунитет и здоровье
- •7.1. Понятие об иммунитете
- •7.2. Классификация защитных механизмов
- •7.2.1. Специфические защитные механизмы
- •7.3. Физиология иммунитета
- •7.4. Кооперация иммунокомпетентных клеток
- •7.5. Неспецифические защитные механизмы
- •7.6. Факторы риска иммунитета
- •8. Терморегуляция и здоровье
- •8.1. Механизмы терморегуляции человека
- •8.2. Терморегуляция и условия жизни современного человека
- •8.3. Валеологические основы закаливания
- •8.4. Валеологический анализ простудных заболеваний
- •8.4.1. Факторы, провоцирующие простудные заболевания
- •8.4.2. Понятие о простудно-инфекционных заболеваниях
- •Симптоматика простудных заболеваний и гриппа
- •8.4.3. Валеологические основы предупреждения простудных и простудно-инфекционных заболеваний
- •Влияние точечного массажа на органы и системы
- •8.4.4. Валеологические основы поведения при простудных и простудно-инфекционных заболеваниях
- •9. Рациональная организация жизнедеятельности
- •9.1. Методологические основы рациональной организации жизнедеятельности
- •9.2. Факторы рациональной организации жизнедеятельности работника умственного труда
- •Внешние признаки утомления при умственном труде
- •9.3. Планирование и организация рациональной жизнедеятельности
- •9.4. Рациональная организация жизнедеятельности школьника и студента
- •Особенности учебной деятельности школьников и студентов
- •Содержание
- •5. Психологические основы здоровья 111
- •6. Основы рационального питания 150
- •7. Иммунитет и здоровье 185
- •8. Терморегуляция и здоровье 206
- •9. Рациональная организация жизнедеятельности 228
6.3.4. Валеологическая оценка некоторых блюд и пищевых веществ
Отдельного разговора заслуживают некоторые блюда, которые являются обязательными в рационе многих людей.
Супы во многих семьях рассматриваются едва ли не как основное условие рационального питания. При этом, однако, невозможно найти какого-либо удовлетворительного опытного или теоретического обоснования такого взгляда. Наоборот, есть много доказательств, показывающих, что суп в общепринятом понимании – чаще всего приготовленное на основе мясного (куриного) бульона горячее жидкое блюдо с овощами (или макаронными изделиями), приправленное специями, – не может рассматриваться как полезный продукт для организма. Прежде всего следует отметить, что в природе супы вообще не встречаются и являются изобретением кулинарного искусства человека относительно недавнего прошлого – лишь спустя тысячелетия после того, как он научился пользоваться огнем и изготавливать посуду, в которой суп можно приготовить. То есть в эволюционном плане в организме нет физиологических и биохимических предпосылок для усвоения продуктов, содержащихся в супах. Тем более что в процессе варки большинство натуральных продуктов, входящих в рецептуру супа, разрушается и не представляет особой пищевой ценности (за исключением лишь энергетического значения). Образующиеся при варке экстрактивные вещества вызывают чрезмерную секрецию пищеварительных соков, что ведет к постепенной атрофии желудочных желез и к раздражению слизистой желудка, провоцируя ее воспаление. Положение еще больше усугубляется высокой температурой бульона. При употреблении супов и других полужидких блюд не выделяется достаточно слюны, обладающей обеззараживающими свойствами (благодаря наличию в ней лизоцима). Звеном защитной реакции организма в этом случае становится увеличение выделительной функции 12-перстной кишки, которой приходится выводить из крови токсины. В результате возникает целый ряд факторов, которые (особенно у людей с повышенной кислотностью желудочного сока) ведут к развитию нарушений состояния слизистой: к ее воспалению и эрозии (разрыхлению), гиперсекреции, в результате которой слизистая желудка перестает играть роль щита от переваривающего действия собственных ферментов; к затруднению переваривания пищи и образованию из нее токсичных и гнилостных продуктов и т.д. Вот почему именно горячую пищу – и прежде всего супы – следует считать основной причиной смещения кислотно-щелочного равновесия организма в кислую сторону, нарушения желудочного пищеварения и развития таких заболеваний, как катар, гастрит и язва желудка (разумеется, нельзя считать этот фактор единственным, так как здесь играют роль и наследственность, и неправильный режим питания, и значительная доля рафинированных продуктов, и недостаток натуральных веществ, и многое другое, однако несомненно вредоносное значение супов в указанных нарушениях).
Содержащие кофеин напитки (кофе, кола и др.) и продукты (шоколад, конфеты) вызывают повышенную секрецию желудочного сока, что у людей, имеющих к такой реакции генетическую предрасположенность, может привести к язве желудка и другим заболеваниям. Кофеин, тонины и теины нарушают усвоение организмом белков, кальция и железа, витаминов группы В и пр.
Кофе и чай в рационе современного человека стали настолько обыденными блюдами, что без них многие люди не представляют себе начало дня или десерта при любом приеме пищи. Вместе с тем вред регулярного их потребления в настоящее время уже не вызывает сомнения, хотя в сыром виде и тот и другой продукт обладают целебными свойствами. Однако после обжаривания (кофе) и высушивания и выпаривания (чай) содержащиеся в них соответственно кофеины и теин превращаются в самые настоящие наркотические вещества, что особенно остро ощущает человек в первое время после того, как он вынужден бывает отказаться от них: головная боль, отсутствие аппетита, подташнивание, слабость и др., т. е. многие из тех явлений, которые составляют суть похмелья или «ломки». Психологические же последствия отвыкания от этих напитков могут привести даже к депрессии. При употреблении кофе и чая человек субъективно ощущает прилив сил, повышенную активность, улучшается настроение и т.д. Физиологической основой этих явлений является стресс с активизацией симпатоадреналовой системы и сопутствующими ей явлениями: ростом возбудимости ЦНС, повышением уровня сахара в крови, нарастанием мышечного тонуса и пр. Однако по мере того, как действие кофеина или теина прекращается, у человека снижается тонус, появляется слабость, неприятные ощущения – и он вынужден вновь «заправляться» чашечкой кофе или чая.
Неудивительно, что регулярное употребление столь привычных напитков ведет к нарушению деятельности ЦНС, выражающемуся в развитии бессонницы, раздражительности, беспокойства, дрожания пальцев.
Разумеется, описанные изменения являются следствием чрезмерного и регулярного употребления чая или кофе – вряд ли повредит человеку, не имеющему противопоказаний, одна чашечка таких напитков в день.
Молоко, пожалуй, как ни один другой пищевой продукт в настоящее время вызывает споры – является ли оно «самой лучшей пищей, придуманной природой» (И.П. Павлов), или оно не вписывается в рациональное питание?
На протяжении всего периода эволюции животного мира и тысячелетий существования человека вплоть до начала целенаправленного выращивания домашнего скота молоко употреблялось лишь в ранний период индивидуального развития индивида, который отличается, с одной стороны, его еще полной зависимостью от матери, а с другой – в нем идут усиленные процессы роста и развития. В этот период материнское молоко представляет собой идеальный продукт, так как в полной мере генетически соответствует запросам сосунка. По соотношению белков, жиров и углеводов оно уступает многим пищевым веществам, но в нем особый состав аминокислот, который нужен младенцу для нормального развития, и информация, регулирующая темпы развития ребенка. Вот почему, несмотря на относительно небольшую энергетическую ценность материнского молока, малыш уже через 6 месяцев удваивает свою массу. С другой стороны, замена материнского молока искусственно приготовленной смесью аналогичного состава неминуемо приводит к смерти детеныша. Предполагается, что если грудной ребенок не получал достаточно молока полноценно питающейся матери, то его желудочно-кишечный тракт остается ущербным на всю последующую жизнь. Однако детеныши в эволюции (а в животном мире – и в настоящее время) употребляли только молоко «своего» вида, а потом, когда оно дополняется прикормом, они сосут его не вместе, но отдельно от этого прикорма, причем между тем и другим проходит обычно относительно продолжительное время. То есть молоко – это пища детенышей, и взрослые особи его обычно не употребляют. Поэтому физиологически обоснованным является то обстоятельство, что у взрослых животных (и человек в этом отношении не представляет собой исключения) активность химозина и лактазы – ферментов, расщепляющих белки и молочный сахар молока, практически сведена к минимуму. Из-за содержащихся в молоке белков и жиров они плохо сочетаются с другими продуктами (кроме кислых фруктов). Все это ведет к тому, что в желудке молоко сворачивается и обволакивает другую пищу, изолируя ее от действия желудочного сока и задерживая ее переваривание.
Взрослый человек употребляет в пищу не «свое» молоко, а животный продукт, который сам по себе значительно отличается по составу от генетических особенностей человека. Так, в молоке жвачных животных содержится много казеина, который является цементирующим материалом для построения шерсти, рогов и копыт. Именно поэтому в молоке жвачных животных его много (например, в коровьем молоке – 2,8–3,5%). У человека же потребность в казеине гораздо меньше, и содержание его в женском молоке всего 0,3–0,9%, причем в этой концентрации оно требуется грудному ребенку, а взрослому и того меньше. Потребление же животного молока взрослым ведет к тому, что в его организме казеин, реализуя свою клеющую функцию, провоцирует образование камней в почках и желчевыносящих путях, склерозирует и уплотняет сосуды и т.д.
В наибольших объемах цельномолочную продукцию употребляют в кипяченом виде. Однако при высокой температуре все содержащиеся в нем ценные вещества – белки, жиры, витамины, ферменты и др. – практически полностью разрушаются, и биологическая роль молока для организма сводится к нулю.
Из всех регулярно потребляемых человеком пищевых веществ молоко содержит наибольшую концентрацию радионуклидов причем даже кипячение не уменьшает их концентрацию. Особенно опасно для организма действие стронция, который помимо радиационного эффекта еще и нарушает течение обменных процессов, замещая в биохимических реакциях кальций. При этом страдают возбудительно-тормозные явления в ЦНС, состояние костей, зубов и т.д.
В процессе производства кисломолочной продукции, построенном на скисании молока с помощью микроорганизмов, происходит разрушение молочного сахара (лактозы) с образованием молочной кислоты (которая в организме является промежуточным продуктом метаболизма), алкоголя, некоторых токсинов и др. При этом содержание радионуклидов не снижается, а по мере обезвоживания кисломолочных продуктов даже возрастает: в твороге стронция оказывается в три раза больше, чем в молоке, а в сыре – еще на порядок больше.
Все сказанное позволяет понять тот факт, что именно с регулярным употреблением молока многие специалисты связывают развитие таких заболеваний ЖКТ, как колит, энтероколит, холецистит, дисбактериоз и некоторые другие, а также обусловленные ими диатез и аллергии.
Приведенный в настоящем разделе материал показывает, что уменьшение доли натуральных пищевых веществ и увеличение значения подвергшейся все более тщательной технологической переработке пищи вызывает самые неблагоприятные последствия в здоровье человека преимущественно двумя основными путями:
через нарушение деятельности ЖКТ;
через извращение обмена веществ.