Тема 3. Обладнання для механічної обробки молока (3 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи сепараторів-нормалізаторів, сепараторів-сировідокремлювачів, сепараторів-кларифіксаторів.

1. Сепаратори-молокоочисники.

2. Сепаратори-сировідокремлювачі.

3. Сепаратори-кларифіксатори.

4. Техніка сепарування

Питання для самоперевірки:

1. Як відбувається відокремлення сирного згустку від сироватки в барабані сепаратора-сировідокремлювача?

2. Які особливості будови має барабан бактофуги?

3. Призначення і особливості будови сепаратора-кларифіксатора.

4. Які фактори впливають на результат сепарування?

5. Як регулюють жирність вершків при сепаруванні?

6. Техніка сепарування.

Література: 2; 4 (с. 36-50); 5 (с. 54-91); 6 (с. 30-41); 12 (с. 86-127)

Модуль 2

Тема 4. Обладнання для виробництва незбираномолочної продукції та морозива (4 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів, автомату та напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків для морозива.

1. Автоматизована поточно-механізована лінія виробництва кисломолочного сиру з сепаратором для відокремлення сироватки від білкового згустку.

2. Колоїдні млини.

3. Вальцівки.

4. Місильні машини.

5. Напівавтомат для випічки вафельних стаканчиків.

6. Автомат для випічки вафельних стаканчиків.

Питання для самоперевірки:

1. Як працюють вальцівки. Що є їх основними робочими органами?

2. Як регулюють вміст вологи в сирі, при виробництві його на лінії із сепаратором-сировідокремлювачем?

3. Які особливості будови має барабан сепаратора-сировідокремлювача?

4. Що таке колоїдні млини, їх призначення і будова?

5. Що є основним робочим органом місильних машин?

6. Принцип роботи автомату для випічки вафельних стаканчиків.

7. Будова напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків.

Література: 4 (с. 78-104); 5 (с. 141-154, 284-290); 6 (с. 211-212); 7; 9;

12 (с. 311-324)

Тема 5. Обладнання для виробництва масла (4 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва вершкового масла.

1. Пластинчатий маслоутворювач.

2. Вакуум-маслоутворювач.

3. Вакуум-дезодораційні установки.

4. Резервуари для визрівання вершків.

Питання для самоперевірки:

1. Як регулюють температуру вершків у масловиготовлювачах періодичної дії?

2. Чим принципово відрізняються масловиготовлювачі і маслоутворювачі?

3. Як відбувається процес перетворення високожирних вершків у циліндричному маслоутворювачі?

4. Особливості утворення масла в пластинчатому маслоутворювачі.

5. Конструкційні відмінності і принцип роботи вакуум-маслоутворювача.

6. Призначення і будова вакуум-дезодораційної установки.

Особливості будови резервуарів для визрівання вершків

Література: 4 (с. 104-117); 5 (с. 192-214; 284-290); 6 (с. 140-152)

Тема 6. Обладнання для виробництва сиру (5 годин)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва твердого сичужного сиру, апаратів для чеддеризації сирної маси та виробництва плавлених сирів.

1. Сировиготовлювач.

2. Лінія для упакування сиру в плівку.

3. Апарати чеддеризації сирної маси.

4. Обладнання для виробництва плавленого сиру:

   0. 4.1. Машина для перетирання сиру (вальцівка).

   1. 4.2. Апарати для плавлення сирної маси.

Питання для самоперевірки:

1. Будова і принцип роботи сировиготовлювача.

2. Якої потужності сировиготовлювачі використовують в промисловості?

3. Яке обладнання входить в лінію упакування сиру в плівку? Як відбувається процес?

4. Принцип роботи і будова апарату для чеддеризації сирної маси.

5. Принцип роботи обладнання для виробництва плавлених сирів.

6. Будова і принцип роботи машини для перетирання сиру.

7. Будова і принцип роботи апарату для плавлення сирної маси.

Література: 4 (с. 154-192); 5 (с. 118-128)