40. Пастеризация пищевых продуктов. Цели пастеризации, используемые температурные режимы. Ультрапастеризация. Механизм микробоцидного действия при проведении пастеризации.

Пастеризация – однократная тепловая низкотемпературная обработка (<100 °С). 63-65° 30-40 минут.

Погибают все ОПМ, снижается число сапрофитов. Хранят в холодильнике, т.к. сохраняются споры, энтерококки, грибы.

Пастеризованные и аналогичные продукты — от 0 до 4°С;

Ультрапастеризация - 135° неск. секунд.

41. Санитарная вирусология. Определение, задачи, методы. Объекты санитарно-вирусологического исследования. Этапы санитарно-вирусологического исследования. Методы санитарно-вирусологических исследований объектов внешней среды.

СВ – раздел санитарной микробиологии. Она тесно связана с общей и медицинской вирусологией, а также эпидемиологией и гигиеной.

Изуч. те же вирусы, что и мед. вирусология, но не в организме человека, а в объектах внешней среды (почва, вода, воздух, предметы обихода, пищевые продукты) и способных непосредственно или косвенно оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

Задачи СВ:

Изуч. патогенных для человека вирусов в объектах внешней среды

Разработка методов индикации и идентификации вирусов в объектах внешней среды

Разработка системы профилактических мер по оздоровлению объектов внешней среды

Изучение устойчивости вирусов к обеззараживающим факторам для оценки эффективности методов освобождения объектов внешней среды от вирусов

Разработка гигиенических регламентов, оценивающих кол-во и обеспечивающих эпидемиологическую безопасность объектов внешней среды в отношении патогенных вирусов

Создание сети санитарно-вирусологических лабораторий при ЦГЭ, подготовка кадров

Объекты СВ:

Вода, почва, воздух, предметы обихода, оборудование, пищевые продукты

Методы СВ:

Вирусологический, серологический, молекулярно-генетический; ИФА

42. Вирусы в объектах внешней среды. Механизмы, факторы и пути передачи. Сроки и условия сохранения вирусов в воде, почве, пищевых продуктах на поверхностях и др.

Пути передачи:

Капельный

Пылевой

Сохранение вирусов в объектах внешней среды:

Длительность сохранения зависит от:

- индивидуальной устойчивости вируса

- исходной концентрации вируса

- характера объекта внешней среды

- от температуры

- рН

- загрязнения объекта внешней среды биологическим материалом, МО

Сроки сохранения:

Полиовирусы - > 3 мес.

Вир. Коксаки А – до года

Вир. Коксаки В – до 3 мес.

Вир. ЕСНО – не < 6 мес.

Вир. Геп. А – до 10 мес.

Ротавирусы – более месяца

Реовирусы – 6-12 мес.

Аденовирусы – более 2 мес.

43. Бактериальные фаги. Характеристика. Санитарно-микробиологическое значение. Определение колифагов в объектах внешней среды.

Бактериофаги кишечных бактерий (эшерихий, шигелл, сальмонелл), которые постоянно обнаруживаются там, где есть чувствительные к ним бактерии – выживают в окруж. среде 8-9 мес., а бактерии 4-5 мес.

Колифаг – косвенный показатель фекального загрязнения внешней среды вирусами. Обнаруживаются во внешней среде с той же частотой, что и многие патогенные вирусы, сохраняются в воде до 10 месяцев. Сходны с энтеропатогенными вирусами по ряду биологических свойств и устойчивости к дезинфектантам. Методы обнаружения колифагов просты.

Колифаги – бактериальные вирусы, способные лизировать кишечную палочку и формировать зоны лизиса через 18 часов при 37° на питательном агаре.

Методы:

Титрационный (качественный и количественный)

Прямой (при исследовании по эпидпоказаниям)