Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ЧИТИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

БЕЛКИ. ФЕРМЕНТЫ

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

ЧИТА - 2011

УДК– 612.015.348 : 612.015.1

ББК – 28.072

О.К. Плотникова, Л.П. Никитина

Белки. Ферменты: учебное пособие. – Чита, 2011. – 80 с.

Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой лечебного и педиатрического факультетов медицинских вузов. В нём подробно изложены материалы, касающиеся строения, свойств и биологической значимости белков и ферментов. Приведены примеры их влияния на биохимические процессы в жизнедеятельности организма и использования в медицине. Включены также ситуационные задачи и тестовые задания для оценки уровня знаний.

Учебное издание предназначено для студентов лечебного и педиатрического факультетов медицинских вузов.

Рецензенты:

Старший научный сотрудник лаборатории экспериментальной

и клинической биохимии и иммунологии НИИ медэкологии при

ГБОУ ВПО Читинской государственной Медицинской академии

к.б.н. М.В. Максименя

Директор инновационной научно-производственной лаборатории

«ЗабБиоТех» ФБГОУ Забайкальского Государственного университета

профессор, д.м.н. Б.С. Хышиктуев

Учебное пособие утверждено цикловой методической комиссией медико-биологических дисциплин ЧГМА (протокол № 73 от 27.10.2011) и центральным методическим координационным Советом ЧГМА (протокол № …от ...12.2011)

Плотникова О.К., Никитина Л.П., 2011

ГБОУ ВПО ЧГМА, 2011

Содержание

Список сокращений ………...…………………………………………………….5

Введение …………………...……………………………………………………...6

І. Тема: Белки …………………………………...….……………………………..7

1. Строение и биологическая роль аминокислот, пептидов, белков ………….8

1.1. Первичная структура – аминокислотная последовательность .…….13

1.2. Варианты вторичной структуры ...………….. ….…………………....14

1.3. Пространственная упаковка мицелл за счёт третичной структуры ..15

1.4. Четвертичная структура – высший уровень организации …………..17

2. Свойства протеинов …………………………………………………………..18

2.1. Физико – химические свойства биополимеров ……………………...18

2.2. Особенности биологических свойств белков ………………………...20

3. Методы очистки ……………………… ……………………………….……...21

4. Классификация белков …..……………………………………………….…...24

4.1. Простые белки …………………………………………………….........25

4.1.1. Глобулярные белки ……………………………………………..25

4.1.2. Фибриллярные белки …………………………………………...28

4.2. Сложные белки ……………………………………………..………..…31

5. Биологическая роль протеинов ……………………….……………………...40

6. Вопросы для самоконтроля …………………………………………………..41

7. Тестовые задания для оценки уровня знаний ..……………………………...43

8. Ситуационные задачи …………………………………………………….......45

ІІ. Тема: Ферменты ………………………………………………………….…..46

1. Особенности строения ферментов ………...………….……………….……47

1.1. Энзим – сложный белок ………………………………………...…….48

1.1.1 Природа и роль кофермента ……………………………………49

1.1.2. Апофермент и его значение ……………………………………51

1.2. Функциональные центры фермента …………….……………..……..53

2. Энзимы как биокатализаторы ...………………………………………..…….54

2.1. Теории, объясняющие механизмы работы ферментов……………....54

2.2. Специфичность действия энзимов ...………………………………....55

2.3. Кинетика ферментативных реакций ………………………………....57

2.3.1. Зависимость скорости реакции от содержания субстрата …..57

2.3.2. Влияние концентрации фермента на скорость реакции ……..58

2.3.3. Эффект колебаний температуры …………….………………...58

2.3.4. Связь интенсивности процесса с величинами рН среды …….59

3. Классификация, номенклатура ферментов ………………...………………60

3.1. Классификация энзимов ………………………………....……………60

3.2. Характеристика отдельных классов ферментов …………..………....60

4. Положительная и отрицательная регуляции работы ферментов ………….63

4.1. Механизм аллостерической регуляции ……………………………....63

4.2. Последствия белок - белкового взаимодействия …………………….66

4.3. Регуляция путём ковалентной модификации ...…………………..…..66

4.4. Частичный протеолиз как способ активации зимогена ….……….....68

4.5. Особенности конкурентного ингибирования ………………………...68

5. Использование ферментов в медицине …………………………….………..70

5.1. Энзимопатии …………………………………………………………....70

5.2. Энзимодиагностика …………………………………………………....72

5.5. Энзимотерапия ………………………………………………………....72

6. Вопросы для самоконтроля …………………………………………………..74

7. Тестовые задания для оценки уровня знаний ..……………………………...75

8. Ситуационные задачи …………………………………………………………77

Приложение №1 Строение протеиногенных аминокислот ......………….........78

Ответы на ситуационные задачи и тесты ………………………………..……..84

Список литературы ………………………………………………………............85