13.2. Пищеварение в ротовой полости.

Пищеварение в ротовой полости включает в себя:

прием корма, собственно ротовое пищеварение, глотание.

В ротовой полости осуществляется:

апробация корма; механическая обработка пищи; смачивание пищи слюной; формирование пищевого кома; начальные этапы гидролиза питательных веществ (углеводов); экскреция ряда веществ в составе слюны; ограниченное всасывание некоторых веществ.

Слюна - секрет трех парных слюнных желез (околоушной, подчелюстной, подъязычной) и мелких желез, расположенных по всех слизистой оболочке ротовой полости. рН слюны 7,2 - 7,4, у жвачных - до 8,5.

Состав слюны:

Неорганические вещества - вода, натрий, калий, кальций, магний; бикарбонаты, сульфаты, хлориды, роданиды, аммиак в следовых количествах.

Органические вещества - белки, ферменты (амилаза и мальтаза), лизоцим, ингибан, муцин, мочевина и др.

Кроме того в состав слюны входят слущенные эпителиальные клетки и лейкоциты.

Муцин - глюкопротеид, придающий слюне слизистые свойства. Муцин участвует в склеивании пищевых частиц в единый пищевой ком, облегчает его проглатывание, а также защищает слизистую оболочку ротовой полости от механических повреждений.

Лизоцим и ингибан - белки, обладающие ярко выраженной бактерицидной активностью.

Ферменты слюны. В слюне человека, свиней и птиц содержатся ферменты, расщепляющие углеводы. - и -амилазы расщепляют полисахариды (крахмал, гликоген) до дисахаридов. Гидролиз дисахаридов до моносахаров (глюкозы, мальтозы) осуществляется под воздействием -глюкозидазы (мальтазы). Оптимальными условиями для действия этих ферментов является температура среды около 37^ - 40^С и слабо щелочная реакция среды. У крупного рогатого скота, собак и лошадей амилолитические ферменты в слюне обнаруживаются только в следовых концентрациях и не имеют существенного значения для пищеварения.

Функции слюны:

• пищеварительные: - смачивание и размягчение корма; растворение вкусовых веществ; начальные этапы гидролиза крахмала; формирование и обволакивание пищевого кома.

• Непищеварительные: - терморегуляторная; экскреторная; поддержание кислотно-щелочного равновесия внутренней среды организма; защитная.

Регуляция слюноотделения происходит сложнорефлекторным путем, благодаря комплексу безусловных и условных рефлексов.

Рефлекторная дуга безусловного рефлекса (при попадании корма или других предметов и веществ в ротовую полость):

• хемо- и механорецепторы ротовой полости;

• афферентные волокна - язычная ветвь тройничного нерва, языкоглоточный нерв, верхнегортанная ветвь блуждающего нерва;

• нервный центр, включающий:

• первичный центр слюноотделения в продолговатом мозге;

• восходящие нервные пути;

• таламус, гипоталамус и кора больших полушарий;

• секреторные нервы - парасимпатические и симпатические;

• слюнные железы.

При стимуляции симпатических нервов слюна выделяется в небольшом количестве, но с высокой концентрацией органических веществ. Слюна, выделяющаяся при раздражении парасимпатических нервов, является более обильной и содержит меньше органических веществ.

Рефлекторная дуга условного рефлекса (на вид, запах корма или предметов, когда-либо сопровождавших прием корма):

• рецепторы анализаторов (зрительный, обонятельный и др.);

• афферентные нервы;

• нервный центр, включающий:

• соответствующие зоны коры больших полушарий головного мозга, передние и задние группы ядер гипоталамуса;

• нисходящие нервные пути;

• слюноотделительный центр продолговатого мозга;

• секреторные нервы;

• слюнные железы.

Запах, вид пищи и другие условные раздражители будут вызывать выделение слюны только в том случае, если ранее они действовали совместно с раздражением рецепторов ротовой полости.

Глотание - рефлекторная двигательная реакция, благодаря которой пищевой ком переводится из полости рта по пищеводу в желудок. Акт глотания делится на две фазы: произвольную и непроизвольную. До поступления пищи за небные дужки все процессы сокращения мышц являются произвольными. С момента поступления пищи за небные дужки процесс не зависит от коры головного мозга. Обязательным условием глотания является возбуждение рецепторов мягкого неба. Центр глотания находится в продолговатом мозгу.