Экспертиза качества.
Экспертизу
качества проводят по органолептическим,
физико-химическим показателям и
показателям безопасности.
Органолептически
определяют внешний вид, цвет, вкус, запах
и консистенцию.
Хлопья
должны быть тонкими, поджаренными,
разной формы, с поверхностью, имеющей
пузырчатые вздутия, у глазированных на
поверхности шоколадная или сахарная
глазурь. Цвет может быть разных оттенков
желтого и кремового, в зависимости от
используемого сырья или глазури. Запах
должен быть свойственным поджаренным
хлопьям. Вкус также должен быть
свойственным вкycy подпаренных кукурузных
или пшеничных хлопьев; у глазированных,
с добавками или соленых — соответствующий
применяемой добавке. Посторонние привкус
и запах не допускаются. Консистенция -
хрупкая, но не жесткая.
Взорванные
зерна должны быть хрустящими, иметь
пористую структуру, у воздушной кукурузы
могут быть слегка разорваны края. Цвет
изделия на поверхности колеблется от
кремового до светло-желтого с коричневатыми
вкраплениями, в разрезе - белый; на
поверхности воздушных зерен с добавками
- соответствующий применяемым добавкам.
Не допускаются подгоревшие, невзорванные,
испорченные.
Кукурузные
палочки должны быть хрустящими, равномерно
пористыми, с тонкими перегородками пор.
Цвет изделий зависит от цвета крупы и
добавок. Вкус и запах должны соответствовать
виду изделий и применяемых добавок. Не
допускаются посторонние привкусы и
запахи.
ФГБОУ
ВПО
«Уральская
государственная академия ветеринарной
медицины»
Реферат по дисциплине «тхпр» На тему: «Технология производства сухих завтраков»
Подготовила:
студентка 4 курса
Ф-та
биотехнологии, 302 гр
Граф
Э.А.
Проверила:
Ермолова Е. М.
Г.
Троицк, 2013г.
Содержание
1.
Классификация
2.
Сырье
3.
Особенности производства
4.
Экспертиза качества
